當然首選就算葉菜類的蔬菜，不適合油炸。

因為油炸後會損失很多營養和水分。

還有就算一些水果和冰淇凌。

其實油炸有時候會把有一些蔬菜或水果的水分和營養都炸沒拉。

所以清炒和涼拌和清蒸最有營養

這個標準很難衡量，常規意義上說，葉子多的菜不適合油炸，只有一層皮一根絲的材料不適合油炸，比如青菜、蝦皮、紫菜、髮菜。

但是，中國人的聰明才智在餐飲上也是有著極佳表現的，有很多的解決方案可以讓這些菜品也用油炸的技法來呈現，比如最常見的裹面、掛芡、和餡等等。

我覺得菜適不適合油炸就需要看從哪個角度去看。作為菜來說，很多菜其實都不適合深加工，簡單的加工處理之後可能吃起來更加的健康，而油炸本身就是不太健康的飲食方法。

不僅費油，而且菜本身的結構和元素就都被破壞了。這樣吃起來，不僅沒有營養，甚至還有很多反方向的影響。

雖然像茄子盒這樣的東西油炸起來更好吃，口感更好，但實際上我覺得，每一種菜應該有更多的飲食方法。我個人不建議去油炸，當然，不得不承認，油炸蘑菇挺好吃的！

可以炸的東西太多了數都數不過來，所有的蔬菜都可以油炸，只是蔬菜中的營養素損失會很多，不推薦吃油炸食品，油炸食品對身體弊大於利。

其實什麼不可以炸，可以改成什麼可以炸