綠葉青菜不適合燉，只適合燙一下，炒幾下，炒熟葉還是綠色，最能保證營養不流失，特別是韭菜不能燉，很快就過火了

蔬菜之類，長時間的燉煮，不但會影響味道，還會流失一定的營養，適當的清炒和燉煮才有更好的口味，保持原有的味道。

【整備材料】

菜心250克 薑絲一片 蒜末小量

芝麻香油一勺 食用油一勺 生抽鹽小量

----【烹飪步驟】----

1、菜心摘去老葉，清水沖洗乾淨後浸泡10分鐘。

2、燒一鍋清水，加入少量鹽、油、薑絲煮沸，倒入洗淨的菜心，煮制2分鐘。

3、撈出菜心，進行擺盤，擺上煮過水的薑絲、生薑末，均勻淋上生抽、芝麻香油。

4、熱鍋倒入適量食用油，熱至微小冒煙，熱油淋上菜心。

白灼菜心就做好了，清香入鼻，淡而有味。

----【白灼菜心之"你問我答"】----

問:選擇食材是做這道菜的美味關鍵?

答:選用葉細、節蔬、碧綠為主的蔬菜，也是最新鮮，簡結做出精緻的美味。

【結餘小提示】

以上就是白灼菜的做法和觀點。

我覺得可以歸納為以下幾個方面

1、一般根莖類的菜多數適合燉

2、一般綠色葉菜多數不適合燉 時間長會破壞葉菜口感

一般綠葉菜不適合燉，烹製綠葉菜時，若燜煮時間長不但會營養流失，還會引起中毒。因為不同的綠葉菜中都含有不同量的亞硝酸鹽，烹煮時間長，硝酸鹽就會還原為亞硝酸鹽，食用後會引起中毒。所以，綠葉蔬菜不適合燉，綠葉蔬菜可以選擇快炒或者燙著吃。有些綠葉菜也可以涼拌！