潮汕湯麵的肉怎麼那麼滑嫩？潮汕人烹飪有很多小經驗，湯麵的肉那麼嫩滑，主要有以下3方面的原因：

1、一是選肉要選比較嫩滑部位的肉，比如“二層肉”(肥瘦相間)，或“前囊肉”。

2、二是肉要先醃一下，可以用食用油或番薯粉按捏醃十分鐘。

3、焯肉的時間要把控好，水開後，肉焯燙兩分鐘左右即刻撈出，肉就會非常的鮮嫩。

想要買到嫩滑的豬肉，就要早一點到肉檔口買，或者提前讓檔口老闆留一些你想要的肉。挑選好肉後，按以上的方法，100%能製作吃你喜歡吃的滑嫩肉哦，煮的時候要注意，麵條先煮熟，撈出放碗裡備用，湯再次滾開後下肉焯煮2分鐘，撈出蓋到面上，再倒上湯汁，撒上調料、蔥粒等。一碗香甜滑嫩的麵湯肉就煮好了，您還可以在麵湯中新增其他的食物，如蝦，貝殼等海鮮，還有蔬菜。

備註：以下是我中午煮潮汕麵湯的圖片，還添加了海鮮和蔬菜，可以參考哦，麵湯的肉就是非常滑嫩的。

潮州遍地都是粿條湯粉面，這真的是事實，以至於本地人和外地來遊玩的朋友大有口福。基本上，幾十米就能看到有粿條湯粉面店，而且都很好吃。特別是麵湯的肉，簡直嫩得不太像話，為什麼呢？這裡面到底有什麼秘訣？

不知道大家廚藝咋樣，正常在家是整不出這麼鮮嫩如豆腐的肉類。但是，可以請教懂行的師傅，不難地就整理了以下嫩肉的方法，有興趣的吃貨可以一起來了解一下。

在潮州，本地人都很會吃，對食材的要求更是嚴格，嚴格到什麼地步？吃肉，都要吃現宰的新鮮肉，最好是鮮血淋淋的那種，這也是為什麼潮州的早市一般早上三四點就人頭傳動的原因，更有甚乎，每到大節，比如潮州祭神的節點，菜市場去晚了，可能連菜渣都不剩的地步。

所以，在潮州也就不存在吃凍肉的情況，新鮮是嫩肉的最基本條件。但是，每個地方都有各自的生活習慣，沒有這麼新鮮的肉怎麼辦？為了保鮮，放在冰箱裡的豬肉結冰後，肉質的紋理膠質也變得僵硬沒有活性。這種情況下，很多人需求快速解凍。但這其實是錯誤的做法。為啥？因為快速化冰，凍肉裡面的冰卻不能化解，肉的膠紙纖維組織沒有得到正常啟用，只是解化了外表的冰而已。裡面還是冰冷冰冷的。

凍肉的正確解凍方法是：需要用的肉，提前一個鐘頭拿出來，放到常溫下自然解凍。這樣解凍的肉可以很大程度上恢復肉質的彈性，而且好切。如果你實在急用，也可以用溫水浸泡解凍，這樣比自然解凍快很多，也不會把肉弄壞。

解凍後的肉，一定程度上已經不能和現宰的肉做對比。大家都知道的物理常識，化冰是需要吸收熱量，同時會導致水份的流失，這就影響了新鮮的硬性條件，那怎麼來彌補這種客觀的缺憾呢？這裡有幾種方法可供大家參考：

1、用澱粉（生粉）嫩肉法：

將豬肉按紋理切出來後，加入適量的生粉，幾滴香油，攪拌均勻，放20-30分鐘後，直接下鍋，肉質鮮嫩潤滑。

2、雞蛋清嫩肉法：

一個雞蛋打散，蛋黃蛋清分離。在切好的肉中，加入適量蛋清攪拌均勻，放20-30分鐘後再下鍋，肉質細嫩。

3、鹽水嫩肉法：

在使用溫水解凍肉時，加入幾勺鹽，高濃度鹽水可快速解凍豬肉，而且烹飪出來的肉爽嫩可口。

滑嫩肉的前提條件，除了新鮮，對部位以及切肉師傅的刀工也有要求。以豬肉為例，位於肩胛骨的中心。這個部位的肉，稱之為“梅肉”，可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、煮、炸、熘、炒、爆，皆佳！

另外，前面提到的刀工。不知道大家平時切肉的時候是怎麼切的，可能大家會有疑問，切肉都是那麼切的，難道切肉的切法還會和吃起來的口感有聯絡嗎？怎麼切都是可以的啊。可能有很多人都不知道，切肉也是有講究的，因為肉也都是有自己的紋理的，要按照紋理來切，而且不同的肉還有不同的切法。

同樣以豬肉為例，我們就要順著豬肉的紋理去切，這樣豬肉的纖維就能變得比較長，而且也特別好切，切出來的豬肉不容易碎，特別嫩，如果要牛羊肉的話，就要逆著牛羊肉的紋理去切了，讓牛羊肉的纖維更短一些，肉質才會更加的好吃，這樣牛羊肉就不會又老又柴。

現在知道了肉要滑嫩的前提條件，那一碗好吃，肉又滑嫩的湯麵，是怎麼做成的呢？

1、鍋中熱油，嫩肉煸香，加魚露或鹽等調料，可以適量加點料酒闢肉燥；

2、加青菜（依個人喜好）簡單翻炒，5成熟即可，剷起備用；

3、鍋中煮飲用水至沸騰，下麵條煮；

4、將煸炒過的嫩肉青菜湯放入面中即可。

如果覺得太清口，可以加入辣椒醬或者是炸蒜酥，這樣一碗家常湯麵就完成了！

很高興回答這個問題。潮汕式的麵湯，不像臊子面那麼有味，但清新獨特的味道卻也是令人慾罷不能的。其實清淡的飲食習慣才是正確的。潮式麵湯的特點是，一定要有蒜頭油和香菜末。用蕎麥麵或小麥面加土豆澱粉加水拌勻，壓成圓麵條。平壤冷麵由於蕎麥的含量高所以比咸興冷麵麵條粗更有彈性。所以這個面就比較滑嫩！

很高興回答這個問題。潮汕式的麵湯，不像臊子面那麼有味，但清新獨特的味道卻也是令人慾罷不能的。其實清淡的飲食習慣才是正確的。潮式麵湯的特點是，一定要有蒜頭油和香菜末。用蕎麥麵或小麥面加土豆澱粉加水拌勻，壓成圓麵條。平壤冷麵由於蕎麥的含量高所以比咸興冷麵麵條粗更有彈性。所以這個面就比較滑嫩！