大家好！好食材簡單做我是光頭小彭。題主指的“龍蝦”我的理解有點廣泛了。是指是海里的還淡水的沒搞懂，但我今天就把2種龍蝦分別各分享一個製作方法給大家。

用料：小青龍一隻、泡發龍口粉絲100克、薑末10克、大祘末150克、䓤花10克、生抽10克、料酒15克

方法：1、粉絲提前用溫水泡發

2、龍蝦用海水小青龍

3、用筷子一根從小龍蝦尾放進去把龍蝦尿放岀來，用刀從背部剖開

4、炒祘茸汁：鍋中下少許油下姜蒜末炒香放鹽、味精、生抽調味撈出備好

5、拿大盤一個把泡發粉絲（用剪刀剪小段）墊底，在上面鋪上點炒好蒜泥

6、把剖開小青龍放粉絲上、蝦肉上鋪上蒜泥

7、開大火，蒸籠上氣放龍蝦蒸7分鐘即可出鍋，最後撒上蔥花淋上熱油

二、香辨小龍蝦（淡水小龍蝦）

用料：活小龍蝦1000克、姜、祘各20克、紅小米辣椒50克、䓤段10克、十三香15克、啤酒1瓶、鹽5克、味精5克、豆瓣醬、香辣醬各25克、白糖10克、香油10克。

方法：1、小蝦龍用小牙刷刷乾淨、用剪刀剪去頭部去掉蝦線。

2、把配料備好

3、鍋加熱下油倒入薑絲，祘米、小米辡椒段、下豆瓣醬與香辣醬煸炒出紅油香味

4、把小龍蝦倒入鍋中翻炒，烹一瓶啤酒下去，小火煮開

5、用少許鹽（有豆辨醬與香辣醬都太鹹了）味精、糖、（糖起増鮮、中合辣味）十三香粉調味

6、小火慢慢煮（方便更入味）10分鐘，帶湯汁變濃稠出鍋裝盤淋上香油撒䓤花。

龍蝦選材：一定要選鮮活的龍蝦，我們這邊都是淡水龍蝦

麻辣龍蝦的食材：小龍蝦1000克，蒜4瓣，蔥，香葉2片，桂皮1段，鹽，雞精，胡椒粉，花椒，生抽，辣椒麵，豆瓣醬，白糖，幹辣椒，八角，芝麻，香菜

龍蝦清理：龍蝦放在一盆清水裡，加食鹽和醋，浸泡20分鐘，起到龍蝦吐泥沙殺菌作用，浸泡好的龍蝦清理蝦線，蝦頭，瀝水備用

炒制：鍋燒熱，放入油待油溫熱了，放入姜，花椒，幹辣椒，炒香，放入蝦翻炒，翻炒的時候要注意，這個時候龍蝦還活著會在鍋裡亂動，一定要用鍋著點，防止蝦亂動油濺到身上燙著，加熱2分鐘後，加入生抽，鹽，桂皮，八角，蔥，胡椒粉，辣椒麵，白糖，豆瓣醬，蒜，雞精，然後加點水，文火燒至，待湯汁濃縮了，成盤出鍋，加芝麻香菜點綴

要是大的龍蝦，最好的食用方法就是生吃，那種甜美的味道，誰吃誰知道。還有，龍蝦的腦也是特別好吃的，千萬不要扔了。

　　乾鍋香辣蝦的做法：

　　1.香菜清洗乾淨，切成段，辣椒去籽切菱形段，土豆切成條，洋蔥切成條，蔥切段，薑切片。

　　2.龍蝦去掉蝦線，放入少許鹽和料酒，醃製10分鐘左右。

　　3.鍋燒熱，倒油燒至7成熱，倒入龍蝦翻炒，撈出控油。

　　4.將辣椒、幹辣椒段和洋蔥放進鍋裡翻炒，撈出。

　　5.鍋裡倒入適量油，放入土豆條炸至金黃撈出.

　　6.鍋裡放入蔥、姜、蒜、八角炒出香味。

　　7.放入炸好的龍蝦，放入炸好的土豆條、辣椒和適量的鹽，再加入耗油2勺、花雕酒1勺、白糖半勺翻炒均勻。

　　8.關火，倒入香菜段。

　　9.砂鍋燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋裡面，蓋上蓋子，淋上少許陳醋，關火即可。

我一般做龍蝦放蔥頭，大蒜，花椒，幹小米辣，桂皮，八角，先把龍蝦洗淨。首先把龍蝦在鍋裡過下油翻炒一下。裝起來備用。再倒上油，把些配料炸一下，再放點紫蘇和薄荷葉龍蝦一起翻炒至變色倒上一瓶啤酒。悶個15一20分鐘。麻辣小龍蝦就好了。美味極了！

首先準備好香料和火鍋底料，上鍋放油炒至出香味，再放洗好的小龍蝦，翻炒幾分鐘後，倒入適量的啤酒燜煮，燜差不多十幾分鍾就可以出鍋了。

想來也是，到了這個季節，不多吃些小龍蝦，簡直是罪過。

雖然到處都能買到，但自己做也是個樂趣。吃小龍蝦嘛，很少是為了公事，或是填飽肚子。都是朋友間打發時間，吹吹牛逼，自己做一鍋小龍蝦，有意思，還賊有面子。何樂而不為。

下面開始做蝦。

配方是《四川烹飪》上找來的，大川烹的稿子，都是一線大廚們投稿，編輯老師們篩選整理出來的，靠譜。做法就是傳統的油燜大蝦。

要處理小龍蝦，第一步先剪頭。也有些方法裡，是不剪蝦頭的，我還是給剪一下好了。

看起來有點殘忍。。。要抓穩蝦的腰，這樣不會被蝦鉗夾到，而且蝦不容易掙脫，下煎要穩準狠，心一橫、眼一閉，就完事了。

蝦頭剪一半，不要馬上剪斷，要把裡面黑色的一坨東西帶出來，這是蝦最髒的地方。如果剪斷了，就用刀尖挑出來。

裡面的蝦黃要保留，這是好東西，要不是為了這一口蝦黃，誰還用剪刀呀，直接把頭蓋全都給掀了，那才方便呢。

然後去蝦線，從尾巴的地方，捏住最中間那一片蝦尾，左右擰一下，擰斷，然後向後一抽，蝦線就出來了。不過呢，去掉蝦線也有個壞處，就是蝦肉緊實度降低，Q彈感稍差，所以也可以不去蝦線，等吃的時候再抽掉。

看著抽蝦線，有沒有感覺菊花一緊。

蝦頭剪了，小龍蝦還能繼續蹦躂兩下，蝦線一抽，基本上就癱了。這時候拿出個廢舊牙刷，給小龍蝦洗白白，用水衝乾淨就好了。

全部洗白白了。接下來可以開始做了。以下涉及到的調料用量，是基於2斤小龍蝦的用量，做更多的話，就按比例增加調料用量。

鍋裡放油，油要多一些，畢竟叫油燜大蝦嘛，油少了可不香。官方做法，差不多要放200毫升油，自己做可以稍微減一點。

然後先炒辣椒醬，30克左右。用郫縣豆瓣醬最方便了，也可以用荊沙辣醬，要用小火慢慢炒出香味和色澤。

然後把姜蒜丟進鍋裡也抄一炒，10顆蒜瓣，10克姜，多放一些也沒關係。

然後丟香料：

八角8克、桂皮8克、草果5克、豆蔻3克、白芷8克、香葉3克

嫌用香料麻煩，也可以直接用十三香，裡面就有13種香料，放20克。

幹辣椒節20克、花椒15克，這個是油燜大蝦的用量，辣味和麻味都比較淡，喜歡重口的，就使勁兒多加一些，做成麻辣小龍蝦。

然後把2斤小龍蝦放進去炒。

按理說，最好是在之前把小龍蝦先過一遍油，也就是炸一遍，這樣顏色更好看，口感更好一點，不過炸過小龍蝦的油不好再利用，在家裡做，實在是太浪費了，加之對成品影響也不是特別大，所以省略這一步也可以。

小龍蝦炒一會兒，顏色就開始變紅了，這時候再放入其他調料：

生抽30毫升、料酒30毫升、蠔油30克、白糖10克，味精5克，醋淋一點。

不好稱量的話，就憑感覺，比平時炒菜放的量多個兩三倍，放不放味精，還是看個人喜好。

到此為止，調料基本上就放完了，接下來就是如何讓小龍蝦充分吸收調料，香濃入味的過程了。

接下來倒入啤酒。倒水當然也可以，只是用啤酒來煮，味道更香，腥味更少。或者倒一瓶啤酒，剩下的倒水。

啤酒以淹沒小龍蝦為準。

然後開大火來煮，大概要煮20分鐘左右，時間久一點，也就更入味一些。煮到一半可以嘗一嘗湯汁，味道淡了就加點鹽，以略鹹為好，畢竟湯汁的味道無法全部進入蝦肉中。

煮到鍋裡還剩下少許湯汁的時候，小龍蝦就做好了。湯汁千萬不要煮幹了，要留一些蘸蝦肉才好，也不要剩太多的湯汁，那樣湯汁的味道就不夠濃郁了。

出鍋。

龍蝦怎麼做才好吃呢？

除了日常的麻辣蒜蓉以外，最近我又發現了一個龍蝦的新吃法。

超級簡單，新手小白也會做。

將買好的蝦洗乾淨，主要是清洗這裡麻煩一點。

然後直接放在鍋裡蒸20分鐘左右。

最重要的是自己調的料汁，放錯，醬油小米辣基本上就可以了～

任何大小龍蝦首先要保證是活的，保證口感，鮮味，任何食材首先要保證原汁原味，其次就是簡單處理加工，調味品太多，會影響味道，及口感，部分還是食品新增劑，會影響健康。

麻辣小龍蝦

備料：油適量、小龍蝦500克、清水適量、幹辣椒5個、蔥3段、姜1塊、香葉3片、八角1個、花椒1勺、雞精1勺、啤酒1瓶、火鍋底料1塊、鹽1勺、白糖5克。

做法：把小龍蝦放在盆中，加入清水浸泡1天，撈出剪去蝦頭，抽出蝦線，表面刷洗乾淨控幹水分備用。

幹辣椒洗淨切成段、蔥切成段、姜切成塊備用。鍋中燒油，油熱後倒入龍蝦中火翻炒變色，盛出備用。

鍋中留油，油熱後倒入幹辣椒、蔥姜、花椒、火鍋底料翻炒出紅油，倒入小龍蝦翻炒均勻。加入啤酒大火煮開，轉中火加入老抽燜煮20分鐘。

開蓋加入白糖中火收濃湯汁，關火出鍋裝盤，撒上蔥花和香菜即可食用。

十三香小龍蝦

備料：郫縣豆瓣醬25克、蒜30克、生薑55克、小龍蝦1000克、洋蔥半個、鹽2勺、胡椒粉半勺、十三香6克、白糖半勺、菜籽油適量、生抽2勺、啤酒500克。

做法：把小龍蝦清洗乾淨控油備用。姜蒜去皮洗淨切成碎、洋蔥洗淨切成碎備用。鍋中燒油，油熱後倒入處理好的小龍蝦大火翻炒1分鐘，炒製表面變色，撈出控油備用。

鍋中留底油，油熱後倒入洋蔥中火翻炒表面金黃。加入生薑翻炒片刻，炒出香味，撈出不要。鍋中倒入生薑和大蒜翻炒片刻翻炒均勻。

倒入豆瓣醬翻炒出紅油。加入啤酒大火煮開，加入鹽、胡椒粉、生抽和十三香轉中火燜煮10分鐘。開蓋加入白糖翻炒至湯汁濃稠，關火出鍋裝盤即可食用。

不知道題主的龍蝦是小龍蝦還是大龍蝦，兩種食材做法完全不一樣，相對的小龍蝦的做法更豐富一些。小龍蝦最有名的做法就是麻辣、十三香、和蒜香的口味！本人最喜歡蒜香的，吃完以後湯汁再用來拌著麵條吃，太好吃了

現在正是吃小龍蝦的季節哦！說到小龍蝦的做法，很多人第一時間想到的就是麻辣小龍蝦，熱騰騰的麻小配上冰涼的啤酒，那叫一個過癮！

不過呢，我個人不太喜歡這種吃法，夏天天氣太熱了，再吃麻辣的容易上火。要說我最喜歡的小龍蝦吃法，那非冰鎮莫屬了。

滷到入味的小龍蝦，冰冰涼涼還在冒著水霧，裡面的蝦肉細嫩入味，入口先是一股鹹鮮，細細咀嚼蝦肉，回味還有小龍蝦特有的甘甜，特別適合夏天吃噢！

下面我就來介紹一下，冰鎮小龍蝦的烹飪方法。

冰鎮小龍蝦的做法：

1、小龍蝦買回來，首先就要清洗它，這一步千萬不能馬虎，要用刷子仔細刷洗小龍蝦。為了吃起來方便，可以把小龍蝦鉗子的尖端剪掉，再開背去除蝦線，這樣也能便於入味。

2、煮一鍋沸水，在水中加入一些薑片，再把小龍蝦放進去大火煮10分鐘，撈出後迅速放入冰水中降溫，這樣小龍蝦肉質特別滑彈。

3、接下來調配滷汁。起油鍋，放入薑片、花椒、幹辣椒、五香粉炒香，加入一碗清水，再放入鹽、冰糖、香葉、胡椒，翻炒至冰糖完全融化，倒入一碗花雕酒以及適量醬油，大火煮30秒後關火。

4、煮好的滷汁晾涼，把小龍蝦放進去，再一起放入冰箱冷藏24小時就可以了。

沁涼冰爽的冰鎮小龍蝦，一端上桌就帶來一陣沁人的涼意。鹹鮮中帶有一絲麻辣味的滷汁，完美地浸潤到小龍蝦的每一縷蝦肉之中，極其入味。花雕酒的酒精幾乎都揮發掉了，只餘下淡淡的酒香，蝦不醉人人自醉噢！

這樣一道冰鎮小龍蝦，簡直太適合這個天氣啦！一邊刷劇一邊吃，或者用來當下酒菜，都是極其合適的，趕緊趁著週末做做看吧！

口味吃的比較重的話，把龍蝦清洗乾淨後，鍋裡放油，油熱放生薑、大蒜、蔥、辣椒、火鍋底料，炒香後放小龍蝦翻炒，翻炒入味後如果喜歡可以加點兒薯條，黃瓜段，藕段（薯條，藕段可以先開水煮下，這樣容易熟，類似做乾鍋）一起翻遍幾下加一罐啤酒悶煮一會出鍋。注意:黃瓜段不要太早放，黃瓜容易熟。