傳統包菜，很多地方叫蓮花白。葉厚，有韌性，口感澀，個頭大，扁扁的。價格便宜。就叫它矮肥扁。不是矮大緊呀！是矮肥扁！

近些年才出來的改良包菜。葉薄，肉脆，口感清新。個頭比較小，圓。相比那個矮肥扁。價格貴點。這個包菜太嫩，水多。用來做手撕包菜會出很多水，而且很快就軟了。我們叫它水嫩圓。

所以，請記住：矮肥扁是最適合做手撕包菜的材料。請記得，是：矮！肥！扁！買菜挑這種就可以了。

好，菜買回來了，羅裡吧嗦一大堆，炒菜了。

1：包菜手撕成小塊，大蒜拍碎，乾紅椒剪成段。（包菜水沖洗乾淨即可撈出來撕碎，別用水泡，泡後會吸水太多炒出來水分較多影響味道和口感）

2：鍋熱放油，油熱放鹽，鹽炒散調小火放乾紅椒和蒜爆香，嗆香味撲鼻而來，迅速倒包菜入鍋大火翻炒，炒炒炒，翻炒大約半分鐘左右。（乾紅椒和大蒜必須熗鍋哦，熗才能帶出來大蒜和辣椒的香味，融合進包菜裡，灰常搭。當然，很多人辣椒都會炒糊，帶點糊味更香，真的，不騙你，看我認真臉）

3：炒半分鐘沿著鍋邊倒一圈生抽下去，出鍋

原料：土豆、蓮花白葉、榨菜、魚腥草、幹辣椒、五香粉、孜然粉、菜籽油。第1步、土豆用擦絲器擦好用清水泡半小時，第2步、蓮花白葉用手撕成小塊。第3步、魚腥草洗後切成細顆粒榨菜也切成細粒幹辣椒切段 第4步、鍋裡放少許油倒入土榨菜魚腥草翻炒 第5步、土豆熟時，這時候可以試一下，有的人喜歡吃軟一點的，有的喜歡吃硬點的。土豆熟的時候加入五香粉和孜然粉，在下蓮花白翻炒 第6步、蓮花白炒的微微出水即可。裝盤美美的開吃

我家裡面一般把蓮花白切成小塊兒，然後配上胡蘿蔔、芹菜等配菜，放到一個容器裡 加入少許鹽醃製，把多餘水分醃出來，然後加入泡椒、白醋、白糖（口味根據自己調節）醃製一晚上就可以吃了 非常好吃的一款小菜 希望喜歡[呲牙]

蓮花白 (1顆)

小米椒50g 生薑50g 白醋適量 冰糖3到6顆 鹽適量 八角5個 花椒1把 香菜葉適量

製作步驟

1.將蓮花白外皮撕下，清洗乾淨，把葉子撕成小塊，放入盆中，撒上鹽，醃製一會兒 醃出裡面的水分。

2.把八角，花椒，幹辣椒，香葉放入鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋燒開。燒好的調料水倒入一個空盆中，放涼。

3.小米椒切成小筒筒，和生薑切成小塊，放置備用。

4.取出蓮花白擠幹水分，將蓮花白放置在準備好的罐子裡，放一層蓮花白就撒上一些小米椒和生薑。

5.調料水放涼後，撒入鹽（這裡鹽和水的比例大約是1：12），並倒入少量白醋，將調料水水倒入罐中，放入幾顆冰糖，倒入少許白酒；蓋上蓋子，常溫下五天左右即可食用。

蓮花白也叫包菜、圓白菜或捲心菜等等，只是因為區域不同叫法不一樣而已。但我發現近些年北京的菜市場賣的包菜也有些不同，有的圓滾滾偏緊實而重，還有一種是偏尖形不圓包裹得比較鬆散且偏輕，因為它的形狀有人也叫牛心菜。一般我更喜歡買第二種鬆散形的，用來做手撕包菜、清炒或是冰拌都特別好吃。

今天分享一道用包菜和肥腸一起製作的醋溜肥腸，相信可能是平時大家不怎麼常吃的做法。

從稻香村的熟食檔口買回肥腸切塊、洗菜、調料汁，熱鍋熱油大火迅速烹炒，隨著料汁的倒入，一股誘人的醋溜味兒伴隨著肥腸獨有的香氣在廚房中瀰漫著，實在是太香啦！

製作方法：

材料：熟肥腸、圓白菜、蔥、蒜、十三香、鹽、生抽、老抽、白糖、醋、蠔油、雞精、香油、澱粉、清水

1、 買回的熟肥腸切塊。

2、 圓白菜洗淨控幹水去掉莖部，把葉子手撕成大片，蔥、蒜切片備用。

3、 調料汁：小碗中放入蒜末、鹽、生抽、老抽、白糖、醋、蠔油、雞精、香油、澱粉和少許清水攪拌均勻即可。白糖的醋的比例大概為1：2。

4、 鍋中油熱放入蔥、蒜片炒香，調入十三香或五香粉。

5、 倒入肥腸段炒香。

6、 倒入少許醬油調味後將肥腸剷出盛入盤中。

7、 鍋刷乾淨後再次倒入適量食用油燒熱，一定要將油燒得有些冒青煙後放入圓白菜大火快速翻炒。（油溫儘量熱再放入圓白菜可以使菜的口感更清脆，而且也不容易出湯）

8、 待圓白菜炒得有些偏軟就馬上放入剛剛炒過的肥腸。

9、 放入肥腸後繼續大火翻炒幾下

10、倒入調好的料汁大火迅速調味、勾芡、收汁。

11、待湯汁粘稠出鍋裝盤即可。