1.將麵粉、雞蛋、鹽、酵母放入盆中，加入牛奶，揉至柔軟（牛奶要分次加入），放溫暖處發酵

2.麵糰發酵至原來的兩倍大

3案板刷油，將麵糰整理成1釐米的長條

4.刀上抹油，切成寬3釐米左右的長條

5.兩個疊在一起，就成了油條胚

6.起鍋燒油，燒到7成熱左右（先嚐試的放入一小點面劑，能迅速漂起，就OK啦）

7.捏住油條胚的兩頭，輕輕一拉，就可以放入油鍋炸了。一面炸的金黃，就翻另一面，兩面都一樣金黃金黃的了，就可以撈出瀝油了。

8.美味的油條就完成啦，在配上美味的豆漿，棒棒噠哇[舔屏]

「在家如何自制酥脆炸油條？」不新增明礬，80%的人都不知道炸油條的小技巧！如何在家自制酥炸油條？

在傳統早餐裡，很多人喜歡豆漿配油條，在家只要用電鍋就能做豆漿，那好吃酥脆的油條在家要怎麼做呢？

網上炸油條的食譜很多，有各式各樣使用泡打粉、酵母粉的版本。我試過酵母版，但卻不好掌握，容易炸不熟就算了，可是口感卻完全不像傳統加了明礬的炸油條。

後來，參考了一個節目，裡面的廚師運用小蘇打粉加上泡打粉做出看起來賣相很不錯的炸油條。但因為其他材料交代的不太清楚所以我只好自己實驗試做了。

原本把小蘇打跟泡打粉的份量用的相同，但是發現蓬鬆度還是不夠完美，最後增加了泡打粉的用量，試出了這個不錯的比例，孩子們都很喜歡，想在家手做油條的朋友可以試試！

如果介意使用泡打粉、小蘇打粉這類食物新增劑的朋友，可能就無法做油條這個食譜了，因為這個油條作法已經沒有使用傳統的明礬，如果不用小蘇打、泡打粉這類新增劑，是絕對沒有辦法做出蓬鬆的口感跟酥脆的效果，這是食物的科學原理，不是我能改變的！

1、中筋麵粉 400g（高筋麵粉也可以）

2、鹽 7g

3、食用級小蘇打 4g

4、無鋁泡打粉 11g

5、食用油 14g

6、水（常溫） 285g

1 、 所有材料混合，稍微用筷子或杆面棍揉合成沒有粉粒略帶粗糙的麵糰（這部分可交給麵包機或攪拌機）。

小提醒：

(1) 此麵糰水份較高所以比較黏手，成團後儘量不多做動作，直接鬆弛麵糰，當水分充分被面團吸收，自然就不會過度沾黏，麵糰組織也會自動因水合作用變的細緻。對於懶得揉棉團的朋友，這個手法真的相對簡單，可以輕鬆將材料混拌成團，這時看起來非常黏且外表粗糙，但是無所謂，直接密封好放冷藏室鬆弛大半天或一天，在拿出來稍微揉收一下，就會發現麵糰已變得相當細緻了！（麵糰揉好後像耳垂一樣柔軟）

(2) 順帶一提，因為麵粉牌子不同，吸水性也不同，水份需自己稍微斟酌。

鬆弛麵筋是為了讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀都好膨脹、好擀開。鬆弛一晚不是硬性規定，是為了剛好可以第二天早上方便操作，要想晚上吃那就下午揉。

(3) 鬆弛不是發麵，切記！麵糰不會變大！不會變大！不會變大！

(4) 泡打粉跟小蘇打粉也只會在下鍋遇到熱時產生作用，所以加入的水需是常溫或什至冰冷的液體，像是牛奶、冰水。鬆弛時間太短效果肯定沒有鬆弛幾小時來的好！我自己喜歡鬆弛至少24個小時。

2、 鬆弛完成將麵糰從冰箱取出，撒上多一些手粉（通常用高筋麵粉當手粉）在桌面上，先輕輕拉開成長型再擀開。在擀的時候是邊拉伸邊擀。

如果擀、拉的過程覺得麵糰變緊了、會縮了，代表麵糰動作太多，筋又緊了，就須靜置再鬆弛！擀成厚約1公分，高約10公分的長型麵糰。用刀切成寬約2-3公分的長條狀。切完的刀口ㄧ定要再撒手粉防沾黏。

將長條狀麵糰兩兩疊放在一起，用刀背或竹籤或刮板在長條麵糰中間壓一壓，讓壓的地方貼合在ㄧ起，頭尾再多壓幾回，不要壓斷即可。這樣可以防止下鍋炸後散掉。油溫要高，約在攝氏180度，可以用小麵糰測試，下鍋後要馬上浮起來就可以。

因為擀的高度跟切的寬度還是跟油炸鍋的寬度廣度有關，我是用32公分廣口的複合金不鏽鋼鍋來油炸，如果你的油炸鍋口徑較小，甚至用小型鑄鐵鍋來炸，你的麵糰長條就要減半，或是將長條麵糰對切再疊放，寬度再縮一些，就能做出較短小的油條了。

3 、 拿起條狀麵糰的兩頭，稍微拉長至鍋子可容納的長度即可將麵糰輕放入鍋中油炸。

4 、 油條下鍋後稍微動一下就會立刻浮起，要不停的上下輪流翻動，這樣才能快速的膨發，使得兩面受熱均勻，炸到金黃色就可以了。多炸幾條就會越來越順手。如果一下就炸太深色表示火力太大囉！最好隨時用側油溫計測試溫度維持的情況，溫度降太多油炸，會擔心油炸含油量過高、油條不酥脆的問題。

5 、 這個配方面團醒好面後還是會稍微黏手，撒上手粉就能解決（通常用高筋麵粉當手粉），儘量一黏就灑點手粉防沾，就很好操作、移動。

6 、 炸成功的油條切開一個看看剖面，漂亮的大孔洞，這樣的油條才是好吃 ！

1、 泡打粉儘量選擇無鋁泡打粉比較安全。

2、 小蘇打不可以用鹼來代替。

3、 麵糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚。不是放常溫，潮溼或熱（尤其夏天）會容易酸敗。

4、 取出麵糰的時候動作要輕柔，不要用力拉扯出來，或是用飯勺刮出（主要還是為了不扯傷麵糰）。鬆弛好的麵糰儘量不能再有揉麵或者摺疊等過多的動作，不然麵糰又緊了，不夠鬆弛炸的時候就無法順利膨脹，口感就會不夠酥鬆！

5、 這不是發酵麵糰，配方並沒有酵母，不會再長大，放冷藏單純為了「鬆弛」而已。

6、 不需要學賣油條的把油條扭扭在下鍋，這樣反倒容易膨脹不開。

7 、 鹽在此不是為了調味，而是為了增強筋性。

8、 油條放了一會塌掉不酥，這非常正常，因為油炸的東西本來就是現做現炸最好吃。炸的時間太短或是油溫不夠高都有可能不脆。想吃脆的記得炸的時間要拉長。就像市售老油條，還需二次、三次回炸。

9、 通常使用中筋麵粉，高筋麵粉也可以，低筋麵粉就不太適合了。

10、 用冷水就可以，如果用溫熱的水會提早啟動泡打粉作用，炸的時候就不會再作用造成膨發。

11、 冷藏就是放蔬菜、牛奶的地方。不是冷凍做冰塊的地方喔！

12、 每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。最合適的軟度是麵糰揉光滑不沾手的情況下，麵糰的軟度像耳垂一樣！這個軟度是最合適的！不會過軟也不會偏硬，很好操作。

13、 操作過程一但覺得黏手就記得撒手粉防沾就對了。你看賣油條的店家，一沾就撒手粉。

14、 沒吃完的油條直接用烤箱、氣炸鍋攝氏170度加熱3-5分鐘效果如同剛起鍋，完美！

油炸有三個要訣：1.去油 2.上色 3.搶酥。

是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。

隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。

這是個爭議很多，很容易得罪廠商的問題。

我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：

1、 冷壓初榨酪梨油。

2、 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。

3、 稍微過濾雜質後的豬油。

4、 冷壓椰子油。

這個問題的答案，就看自己能不能接受了。

有一派專家認為不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。

有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。

有一派說可拿來炒菜。

做油條怎樣做？

1、準備的食材：

麵粉300克，泡打粉8克，雞蛋一個，食用鹽3克，食用油15克，水125克，

2、製作流程

1.麵粉裡放入8克泡打粉，加上3克食用鹽、打入雞蛋一個和加入食用油15克。

2.用手或筷子攪拌均勻，再少量次倒入水。

3.形成絮狀，攪拌至無干粉即可

4.然後上手揉搓，揉成一個光滑的麵糰，所形成的麵糰是非常柔軟的，然後用保鮮膜蓋起來醒發30分鐘即可。

5.在案板上均勻地塗抹油，把醒發的麵糰用手按摺疊式的方式反覆揉搓。

6.揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜密封起來，放冰箱冷藏一夜。

7.第二天拿出來用擀麵杖擀開，不要太厚也不要太薄，適中就好。

8.然後用刀切成差不多寬的條狀，兩個兩個條狀疊加在一起，用筷子從中間按壓出一條線，然後再扯長些即可。

9.鍋裡油溫燒至六七成熱，下入疊加的條狀用小火炸。邊炸邊不停的用筷子給它翻轉，讓它受熱均勻些。直到它膨鬆浮起來，炸至金黃色就可出鍋，外酥內軟的油條就炸好了。

10.炸好的油條裡面是蜂窩形狀的，超好吃。

1.如果不喜歡吃雞蛋，可以不加也行。

2.用筷子按壓，一定要兩端拈緊，這樣做出的油條才膨鬆不散開。

3.油條一般作為早餐食用，如果是下午的話，放冰箱冷藏幾個小時便可。

說起做油條看起簡單，其實講究方法也是比較多的。

1和麵的比例要 掌握。

2.溫度比較關鍵。

3.揉麵是技巧。

4.油溫的掌握。

用料：

麵粉10斤，無呂油條劑2兩，雞蛋3顆，鹹鹽1兩。

做法

1.盆裡倒入5斤水，倒入油條擠，和雞蛋，鹹鹽攪拌均勻備用，倒入麵粉攪拌成面絮形狀揉成光滑的麵糰。

2.和好的麵糰醒發1個小時，對摺的揉壓一次，每個一個小時揉一次，揉3次即可。

3.把揉好的麵糰放入冰箱冷藏儲存，炸的時候拿出防止麵糰醒發。

4鍋裡倒入少許油燒製7成熱油炸制金黃色撈出瀝乾油即可食用。

油條基本都有個各自的配方，能做成功就好吃，常見的油條做法有泡打粉版和酵母版，相對來講，泡打粉版的油條更蓬鬆，更脆，提前一晚把面和好，醒一晚上，充分的舒展開面筋，早上起來稍微一整形炸制一下就好，很多人反映油條炸不蓬鬆，大部分錯誤出在了早上整形麵糰的一步，把這一步給做好了，基本油條就成功了一大半。蓬鬆大油條的做法步驟

 1

把所有食材混合，裝入容器中，泡打粉我們自己吃，一定要買無鋁泡打粉，這個是對人體無害的，可以放心食用。

 2

用筷子將麵糰攪勻。

 3

用手輕輕揉成團。此時的麵糰還很粗糙，蓋上保鮮膜，靜置十分鐘。

 4

再次將麵糰揉光滑，麵糰會有一些粘手，這是正常的。將麵糰放冰箱冷藏至少8個小時，一般建議晚上揉麵，第二天早上拿出來用。如果家裡冰箱有位置，建議這一步就把麵糰整形成扁扁的長方形。

 5

如果提前整好成了長方形，這一步就容易多了，因為油條蓬不起來，大多人錯在了整形這一步，舒展好的麵筋在整形的時候很容易被再次破壞，所以新手建議一定前一天晚上就整成這樣的形狀。

 6

力度要輕，將麵糰擀成扁平狀，如果提前整好了這個形狀更容易成功，麵糰從冰箱取出來了很容易被破壞掉已經醒好的組織，所以取出來以後一定儘量不要再去揉搓麵糰，這個麵糰擀的有多寬多厚，大家平時買油條時都看到過，腦補一下大概的形態即可。

 7

把麵糰切成條狀。

 8

兩片疊加在一起用筷子沾點油，中間壓出一道痕。

 9

油鍋燒熱，我用的電磁爐，直接把溫度控制在了180度，自己用明火爐炸的時候要等油溫升高了以後再下油條胚進去炸，油條胚入鍋以後要迅速用筷子翻動幾下，讓油條受熱均勻，蓬起來的就越大。

 10

來回翻一翻，把油條炸的金黃即可。

 11

基本幾十秒鐘就可以炸好一根，同時炸的話很快的，一個早餐很容易就搞定了。

疫情開始之後街邊的早點店好久都沒有開門了，前段時間特別想吃油條配豆漿，但是沒有地方買，好不容易熬到早點店恢復營業了，北京的疫情又來第二波，想來想去還是自己在家做飯吃比較安全，索性買了豆漿機，天天早上自己榨豆漿喝，至於油條嗎，也可以自己炸，而且我發現自己在家炸的油條要比外面的好吃。

下面我來分享一下自己炸油條的方法，麵粉適量（根據家裡人口的多少來決定），面裡打入一個雞蛋，放適量鹽和酵母，一勺食用油，少量泡打粉（沒有可不放），用溫水和麵，邊倒水邊攪拌，攪至沒有乾麵後，蓋上蓋子醒發（冬天和春天可以醒發一夜）夏天提前兩小時醒發。麵粉醒發至兩倍大小後，面板上刷油，發好的面放到面板上，不要揉麵（切記不要揉麵），把面切成大小相同的長條，每兩條疊在一起，中間用筷子壓一下，兩頭擰緊，放入鍋內炸至金黃即可。

這樣炸出的油條，顏色金黃，鬆軟可口。

TIPS:面活的軟一點，稍發起一點既可以炸制。

整個過程不要用手揉麵，以免筋性過大，炸出來的油條發硬。