地段，質量，衛生，服務，種類，要想生意好得有充足的客流量，最好是人潮川流不息，十個人有一個來吃你也發了，當然這樣的地段也就是鬧市區裡房租費也很貴，二個是味道，真心實意做不摻假，早晨骨頭湯味很重，晚上淡如水，質量上不來會砸客自然沒人來，三個是衛生要做到整潔達不到A級也要做到B級，最起碼大家在進入飯店時給一個良好的就餐環境，蒼蠅滿天飛桌面油了呱唧的垃圾處理不好也是顧客不願意看到的，四個是服務，讓人來感受到是上帝的感覺，不能做到也得讓人有回家的感覺，大哥長兄弟短的，溫暖人心，別讓人感覺欠了人家錢一樣，臉拉得老長，也是顧客發生糾紛一個主要原因，最後個品種要多樣化，特色面，地方面，小菜，蓋飯，特色菜等還是都要有，顧客選擇面大，留下來吃的機會也大，老回頭客再次選擇也不難，個人觀點，請勿噴

說說我個人看法：

一、做飲食這方面的小店，自己最好也是掌勺的，如果要請個廚師那開支太大了，估計賺的錢除了交租就是工錢了，自己可能水錢都不剩！

二、開門做生意，地段很重要。為什麼地段那麼重要，因為好的地段有人流，做生意就是靠人來消費賺錢，人多了，就可以貨如輪轉，賺個盆滿缽滿了。小麵館的理想地段應該是住宿區的街道，工業區的街道，市場周邊等等這些地方都不錯。

三、飲食類的店，味道和賣相特別重要。味道好的，價錢又比較親民的，一般附近的人吃過一次都會回頭再吃的。

四、就是服務的態度了，這點也非常的重要。這店老闆態度惡劣，為人又小氣，斤斤計較，那麼你的菜做得再好，估計回頭客也不多，因為受不了你的氣看不慣你的嘴臉，來你店吃一次都受夠了，還敢再來找氣受？

首先你自己想好要開那種的麵館了，時下最火熱的加盟專案莫過於牛肉麵了，牛肉麵因為其本身的營養價值高、味道鮮美、果腹感強，被大眾認可，而且開一家牛肉麵館也不需要你投入太多的資金，門檻比較低。消費人群也沒有限制。所以是個很不錯的開店選擇。