胡蘿蔔是一種營養價值極高的蔬菜，因為其口感脆甜，很多人喜歡生吃，但這樣的吃法其實是錯誤的，因為胡蘿蔔的胡蘿蔔素存在於它的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，人體無法直接吸收，唯有通過煎炒、燉煮等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，便於人體吸收。

胡蘿蔔的吃法有很多種，現在講一下胡蘿蔔最常見的三種吃法:

胡蘿蔔功能主治：健脾，化滯。治消化不良，久痢，咳嗽。

而胡蘿蔔中的胡蘿蔔素存在於植物細胞當中的“有色體”當中，細胞壁是出來的極大障礙。所以經過加熱後，可以讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿蔔素就更容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿蔔，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿蔔蒸軟燉軟是有幫助吸收的，而油炸油煎是不需要的。

富含胡蘿蔔素的蔬菜和水果

中國營養學會在2019年5月第五個全民營養週期間釋出了富含胡蘿蔔素的十佳蔬菜和十佳水果。

胡蘿蔔素是一個大家族，其中最著名的是β-胡蘿蔔素。它最早被發現和認識，維生素A還原活性最強，在人體內含量最高，在食物中分佈最廣，含量最豐富。胡蘿蔔素對人體的功能，主要通過維生素A來體現。

胡蘿蔔素四大功能

1、視覺功能，維持良好的暗光視覺。

2、維持面板黏膜完整性，包括眼睛結膜、角膜、面板毛囊、皮脂腺、汗腺、舌味蕾、呼吸道和腸道黏膜、泌尿和生殖黏膜等。

3、維持和促進免疫功能。

4、促進生長髮育和維持生殖功能。

胡蘿蔔怎麼吃能夠更好的吸收胡蘿蔔素？

胡蘿蔔的吃法有很多種，包括現在還有很多的年輕人喜歡直接生吃胡蘿蔔，胡蘿蔔這種食物還可以作為炒菜食用，在胡蘿蔔的食用方法中，一般熟吃比生吃能更好地吸收胡蘿蔔素，主要的原因有幾點。