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1 # 代雪er
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2 # 愛生活的小易
甜酒釀是江南地區的傳統小吃,它是用蒸熟的糯米加酒酵發酵而成的一種甜米酒。酒香味濃郁,口感香甜,深受大家的喜愛。只要有糯米和發酵的甜酒麴,平時在家都能自己做,做法也不復雜。
1、將糯米洗淨蒸熟後,在室溫下自然放涼,切記放涼的溫度是37度左右。
2、加入80毫升燒開後的白涼水,把糯米徹底打散開來。
3、在加入2.5g甜酒麴,攪拌均勻。
4、用勺子全部壓平壓實後,在中間戳一個洞,方便看出酒的情況。
5、蓋上保鮮膜,夏天的話,在室溫下發酵3-6天。
6、客廳聞到濃濃的酒香味,就開啟保鮮膜看看,如果出酒多,說明已經發酵好了,可以喝了。
這樣做的甜米酒,太好喝了,甜甜的,濃濃的酒香味,做法也不復雜。平常也可以用來蒸酒釀蛋喝,又香又營養,加點紅棗,又補血,女人的最愛。
小貼士:做甜酒釀之前,那些碗、勺子一定要無水無油無雜質,以免有細菌滋生。其次一定是用燒開後的涼水,把糯米打散開來,不然也會有細菌的。
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3 # 一線衣緣
也許我是一個在農村土生土長沒見過世面的農民我們江蘇如皋女人都特別會節約,你們大家看到別笑我就是,釀酒的時候我們一般都是用中午吃剩下的米飯來做釀酒。
我每一次釀酒的釀都特別的多下面我來介紹一下我是怎麼樣釀甜米酒的:主料:甜酒藥5克、剩米飯2千克、普通麵粉100克、涼白開水500克、桂花幹5克。
製作方法:1首先找一個無水無油乾淨的容器低部均勻的撒上乾麵粉,2用涼白開稀釋剩米飯,3接著均勻的在盆低再撒上酒藥,4平鋪上5公分一層稀釋好的米飯,5再撒上一層桂花乾和酒藥,6均勻的鋪上一層乾麵粉用手壓實米酒,7再把剩下的米飯全鋪上把剩下的桂花幹全撒在米飯上面酒藥也全撒上最後剩下的麵粉均勻撒上壓實,8在米酒盆中間地方用勺子弄一個到盆低的洞,這個洞是留著米酒出酒排氣用的一定要有。
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4 # 手作美食by晴天
準備材料:糯米500g,甜酒2g 糯米洗1-2遍,加水水量沒過米煮熟,煮好的糯米飯散熱至不燙手,加入涼白開攪散開,並且入酒麴一起拌勻,加了200g的涼白開。
再裝入瓶子裡壓實,中間挖個孔用來觀察出酒情況,注意用無水油消毒過的瓶子,提前準備好。蓋上蓋子靜等發酵,需要3-5天,現在是夏天3天就出米酒釀,濾出酒水即可。剩下的還會出酒,需再涼白開倒入沒過,放入冰箱冷藏等繼續出酒。
給你作參考,出酒後濾出酒又入了200g涼白開,前者是純釀較甜非常好喝,後者是連湯汁煮米酒釀不濾了,要濾出味道就淡些了,按這樣算也有半斤差不多。
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5 # 福佑450015
選擇顆粒長而飽滿色白的優質糯米,蒸糯米不能太熟也不能太生,蒸完迅速用涼白開水沖涼,攤涼控水後,加入足夠的酒麴,持續保持足夠的溫度出酒才多。
回覆列表
用料:糯米500g 甜酒釀藥2g 冷開水一碗
1、將糯米洗乾淨,浸泡12小時
2、蒸籠上鋪一層紗布,放入泡好的糯米,鋪平,用手指戳幾個洞,蓋上蓋子,蒸30分鐘左右。
3、將蒸好的糯米放進乾淨的容器,搗散(使糯米降溫)。
4、在甜酒中加入溫開水,攪拌均勻後倒入糯米中,再將糯米攪拌均勻。
5、將拌好的糯米放入乾淨的容器中,填平後在中間戳一個洞,蓋緊,將糯米放在溫暖的地方發酵出甜酒即可。