您是要做辣椒油還是要拌涼皮？

如果是做辣椒油，那是調料和辣椒麵混合好，然後澆熱油不斷攪拌。

如果是要做涼皮，是先放調料攪拌入味後最後倒上香噴噴的辣油，再攪拌均勻。

拌涼皮用的辣椒油當然是先放辣椒麵，然後再放調料，混合在一起攪拌均勻，撒上白芝麻；油燒熱等青煙沒有了之後，熱油分三次澆在辣椒麵上，每澆一次攪拌一下，然後放入少許香醋攪拌一下，撒點白糖，可以提色和增加辣椒油的濃稠度，可以看出辣椒油拉絲的程度，而不是一滴一滴的狀態，最後撒適量的鹽攪拌均勻，這樣辣椒油就做成了。

涼皮我都是先放糖醋鹽蠔油鹽之後再放辣椒油的，給您推薦一個我的辣椒油配方。我和身邊人吃著都還不錯希望你能喜歡。

一碗涼皮好不好吃的關鍵取決於辣子油，辣子油是涼皮的靈魂！同樣要做出一碗地道的辣子油也要頗費一番功夫，今天懶人就和大家聊一聊涼皮辣油的那點兒事兒……

至於涼皮辣油是先放調料還是先放辣面，以我的經驗，應該是先放調料，可能有的小夥伴說了，先放調料的話，調料會被炸糊，從而影響辣油的口感，其實不然，下面我就和大家分享一下我做辣油的方法！

1、起鍋燒油（鍋內倒入適量油）鍋內放入蔥姜、香菜小火慢熬，炸制金黃後撈出，繼續將油溫加熱到230度

此步是將油充分燒熟去除油內雜質異味

2、燒好的油不要立即操作，讓油溫自然冷卻至180度，先放芝麻，然後放入調料面，用勺子攪拌均勻

此步讓油溫自然冷卻是防止調料炸糊

3、放入辣椒麵，注意辣椒麵不要一次性放入，一勺一勺的放，邊放邊攪拌均勻

此步是讓辣椒的味道慢慢揮發出來

4、最後倒入小半碗陳醋

此步是將調料和辣椒（包括辣椒的色澤）的味道充分的激發出來，原理就是高熱的油溫突然遇冷沸騰

個人認為先放辣面後放調料的話，調料的味道會被限制，揮發不出來

1、先放涼皮

2、撒入各種調料

3、淋入辣油

4、攪拌均勻

5、裝盤開吃

你問的製作涼皮辣椒油的時候吧

涼皮的核心就在於紅油的製作，這個十分講究的

涼皮的紅油，有幾個關鍵點

第一，香料的配比，十幾種香料需要焙熟，然後打磨成粉

第二，油溫的控制，燒熱到多少度，晾涼到多少度，什麼溫度加什麼，都是很嚴謹的

第三，比例，油多少，辣椒麵多少，香料多少，芝麻多少，有比例搭配的，不然做出來的稀稠，濃郁程度都不對

如果是想開店做生意的話，建議你可以來系統的學習下，夾 ”七八一六三九一五，“到這裡瞭解下詳細的做法，比例