回覆列表
-
1 # 亂劈柴美食
-
2 # 白洋淀曉輝
說起魚丸作為吃貨的我來說是再熟悉不過了，況且我老家盛產各種各樣的淡水魚。利用好多種魚的魚肉都可以做成魚丸。魚丸既彌補了吃魚怕有刺的後顧之憂，也能品嚐到魚肉另一種q彈軟糯的口感。而且營養豐富，湯也特別鮮美。
關於魚丸為什麼不圓，從廣義來說要想魚丸特別的圓那隻能是工廠裡邊做的，他們添加了很多的食品新增劑。這樣新增劑能使魚丸更圓，更有彈性，但是吃多了對身體不好，也吃不到魚肉那種真正的鮮美。
那麼我們手工自己在家做可不可以讓魚丸圓一些呢，也是可以的。雖然沒有像買的凍魚丸那麼太理想吧，但是也能看過眼去。具體需要注意的幾點如下：
首先是選料上邊，選用的魚可以是草魚、鰱魚、鯉魚都可以，但是必須要新鮮，買來魚宰殺之後當時就得做，魚肉不能放在冰箱裡耽擱時間。新鮮的做出來的魚丸不鬆散，更有韌勁，不那麼散垮。然後魚丸剁好之後，可以放一些雞胸肉，因為雞肉的纖維比魚的略粗一些這樣能使魚丸更好的團在一起。在攪的時候一定要順著一個方向攪拌，而且要多攪拌一會，攪完之後最好要摔打幾下，攪打上勁，要把魚丸的膠性充分攪打出來。不然魚丸做出來綿軟，散垮，吃著也不q彈，更不利於達到那種立體的圓形。汆魚丸的時候要用圓弧度較大一些的勺子做，這樣可以減輕一些難度。最好是一隻手抓一小把魚肉攥幾下，再從手的虎口處擠出一個自己感覺大小合適的魚丸，擠出來後另隻手拿著勺子沾一點水然後儘量的用勺子的弧度在魚丸上多抹幾下，這樣也能更圓一些。汆完一個勺子也要沾一下水，旁邊可以準備一碗水。這樣竄出來的魚丸不容易沾出來那麼大的小尾巴。當然更好的辦法是沾一些油，那樣會更好。只是如果那樣湯裡邊會飄著一點油，對於想要喝清淡一些的湯的人來說不現實。5、如果嫌第四條太麻煩的話可以在網上買那種肉丸製作器，直接搜這個名字就可以。當然做的時候也要沾著水，防止魚肉粘連。
-
3 # 大兵seafood伙伕
魚丸只做過程有很大差異，好的魚丸基礎底料是魚糜，而魚糜三六九等，好的魚糜又白彈性又高，做出來的就比較圓潤，差的魚糜彈性不足，在成型的時候就會走形。一般這種情況會加入澱粉等輔料也利於成型。
做魚丸子為什麼不圓，教你這樣做魚丸子
主料：草魚500克，鹽適量，胡椒粉少許，料酒，雞蛋1個。
①首先將魚肉打成泥，用澱粉，蛋清和調味料攪拌均勻，用手反覆的摔打上勁，才會光滑做出來的丸子才圓。
②鍋中放水燒至溫熱即可，用手擠出魚丸，用小勺子接著放入鍋中，這樣可以保證魚丸圓圓的，依次將魚丸放入鍋中。
魚丸加熱是形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後會增加彈性，溫度的高低和加熱時間的長短，往往也決著魚丸的口感。魚丸焯水時，用小火水溫在60℃左右浸泡至成熟，這樣才能達到外表圓潤，光滑爽口，鮮嫩味美的效果，彈性時足。
如果水溫太高則會使魚丸表層水迅速汽化而膨脹，使魚丸體積膨脹大，當魚為出鍋後，因溫度下降，魚丸中的氣又凝結成水，在大氣壓作用下，魚丸收縮變癟，這時魚丸內出現蜂窩眼，以失去了鮮嫩口感，因而影響彈性，在加熱過成中不宜過長，用溫水浸泡至熟，浮出水面即可，否則魚丸水分溢位過多，魚丸子變老，那樣就會影響魚丸的彈性。
一般家庭會用草魚和鱸魚來做魚丸，有抗衰老、養顏的功效，如果用鱸魚做的魚丸，食用後能維持人體的神經系統正常功能以及能補肝腎，對人體有益處。