一般是先放糖後放鹽糖，除能調和口味，增進菜餚色澤的美觀外，還可以提供給人體豐富的熱量，菜中加糖能增加菜的風味。也就是說糖可以在炒菜前加入。

根據我們山東這邊人的經驗，一般的做菜不放糖，不同的區域有不同的特色，濟南附近的喜歡吃甜食放糖，在一般情況下，都是先放鹽，放鹽還不容易糊鍋。但是要用糖上色的菜，必須先放糖炒糖色，比如紅燒肉，排骨等，都先放糖，其他的平時炒菜，可以自由發揮！

只要放的適量，做的味道好即可！

調味品的種類令人眼花繚亂，調味方法也是千變萬化。調味時一起倒所有的調味品是絕對不可取的。正確的順序應該是糖、酒、鹽、醋、醬油和味精。

糖不僅能調和口味，增加菜餚的層次感，還能為人體提供充足的熱量。向蔬菜中新增糖可以增加蔬菜的味道；

在醃肉時加入糖可以促進膠原蛋白膨脹，使肉變得柔軟多汁。換句話說，糖可以在烹飪前加入。

鹽可以凝結蛋白質，所以在烹飪富含蛋白質的原料(如魚湯)時，你不應該把鹽放在第一位。當湯要煮好的時候，再把鹽放進去。但是如果你炒蔬菜，你可以早點放鹽，這樣蔬菜可以很快煮熟。

在煮肉或土豆時，加入少量的醋很容易燉，而且味道很好。味精最好在70到90的溫度下使用，所以它必須在菜煮好後放入。

如果你使用多種調味品，你應該注意放入的順序。最理想的順序是：先放白糖，然後放鹽、醋和醬油，最後放味精。在烹飪食物的開始，先加入白糖，等到大約5分熟了，然後依次加入鹽和醬油。

此外，有些菜餚需要加入少量酒去腥味，最好放在糖之後，這樣可以去除魚腥味和軟化食物。醬油和味精可以最後加，這樣可以儲存它們獨特的味道。

做菜時先放鹽，還是先放糖？

一般情況下做菜，放鹽和放糖，沒有絕對的先後次序。但是，總的來說，要注意以下幾點：

1.做菜時，鹽和糖是在上菜最後階段時放入，才會更入味。

2.醃製食材需要先放鹽；燜肉上糖色需要先放糖。

3.鹽用於調味，糖用於提鮮。鹽太早放，受熱會分解；糖太早放，幹炒就容易糊鍋，味變苦。

一般情況下，不需要提前醃製的食物，我會先放糖再放鹽，糖可以提鮮，放糖讓做的菜口感更好，放鹽不僅調味還會讓菜裡的水分流失，吃起來口感會差一些，尤其蔬菜，看飯店大廚做菜基本上都是最後放鹽。

鹽 和 糖 的用途鹽用於調味糖用於提鮮先放鹽還是糖

做菜時沒有先放鹽還是糖沒有一個絕對的標準，鹽和糖對於每道菜品的作用也不一樣，我們只要注意以下幾點，基本上對我我們做菜來說是夠用了的。

注意醃製食材需要先放鹽；燜肉上糖色需要先放糖。鹽太早放，受熱會分解；糖太早放，幹炒就容易糊鍋，味變苦。菜出鍋的前20秒放鹽和糖，更易入味。

沒有絕對的先後順序，看分做什麼菜啦，燒鹹鮮類的菜可以少放糖或不放糖，做甜菜類的放完糖以後可以少放一點鹽，綜合一下它的甜味，吃起來沒那麼甜膩。

一般炒菜的時候呢是先放糖，比如辣子雞，雞炸過後必須第一時間放糖，讓糖在雞塊上融化入味，然後再放其他材料。

紅燒之類的也要先放糖，起油時就放，需要上色的大熬一會兒。

涼拌菜就要後放糖。

關於做菜時先放糖還是先放鹽，其實這個問題不是大問題，怎麼放估計你也吃不出來但是從調味來說，我們最常見的炒菜，燜菜，湯水是怎麼調味的我和大家分享

1、炒菜類，比如小炒肉，炒辣椒可以提前放鹽 ，這樣更容易入味，雞精味精白糖可以最後才放，又比如炒包菜也是提前放鹽可以更快速的炒熟和入味，糖可以最後才放，鹽是底味，白糖味精雞精提鮮，提前放的話經過高溫鮮味就跑了。

2、燜菜類，這類菜都比較難入味，燜制時鹽，糖，雞精，耗油都可以一起放，對菜品味道沒有什麼影響，如果燜菜不夠入味，是最大的失敗。

3、湯水類，首先是大火煲出原料本身的味道，放調味品會影響原料的本身營養和味道的釋放，其次煲好的湯量和剛煲時的量不一樣的，造成調味不準，再次提前調味經過長時間高溫煲制，調料鮮味散發完了，所以最後才調味，才是對的。

所以做菜時先放糖還是先放鹽，其實對於味道影響不大，酒店做菜會放糖，其實家裡做菜很少放糖，總之就是糖和鹽怎麼放都可以。

糖或是鹽其實都是調味的，就單純做菜來說，這個先後順序並不重要。畢竟，他們都是要下鍋調味的。影響它們的輕重口味可能和量的本身以及水的多少有關係。而單純的說糖和鹽，順序就不那麼重要了。

不過，我個人覺得，鹽我都是最後放的。因為鹽經過高溫會形成亞硝酸，這種物質其實是有害的。所以，一般炒菜或是熬湯的時候，我都是在關火之後放鹽調味的。

你好，這個放鹽和糖的順序沒有固定，看你做什麼菜

如果醃製也算上的話有些菜會先用鹽醃製一會，還有些醃製的時候糖和鹽一塊放。

鹽起調味作用，糖可以去腥提鮮。除去醃製不算，一般我都是先放糖，這個都無所謂，看個人習慣。做菜嘛，做的就是一個自己喜歡，又不是開飯店，一定的有個公式化

首先來說先放糖先放鹽必須取決於您做什麼菜

如紅燒肉，紅燒豬蹄等，需要炒糖色的菜肯定是需要先放糖炒的！

家常茶一般都是等快起鍋時加入鹽和糖調味，鹽加太早容易分解，糖炒過頭容易糊鍋發苦！

推薦大家少鹽少糖健康飲食！保持良好的身體狀態！

先放鹽還是先放糖的問題，打開了調味世界的一扇窗戶。在調味世界裡，鹽先生和糖小姐是“你中有我，我中有你”。成就一道美味，單單光是用鹽調味就很多學問。今天我們帶著先放鹽還是先放糖的問題，一起探索下調味世界的精妙。

中國美食以“味”為核心，同時有又講究色香味俱全，所有工藝和流程都服從於“味”，稱得上是調味藝術、味覺藝術和視覺藝術的統一。菜餚的調味，應該是突出原材料的本味，同時豐富菜餚的口味和色彩。

這裡調味的大原則可以提煉為：有味使之出味，無味使之入味，異味使之除味”。對有味的材料，把原料的鮮美滋味體現出來；對無味的原料，透過各種調味料和手段，讓味道充分擴散，使原本沒味的材料變得美味；對有異味的原材料，想法設法去除，同時轉化成其他味道。

六味的調和：

鹹甜酸辣鮮苦是六種基本味，這六種基本味有自己的個性。

鹹味：鹹味是百味之王。鹽是鹹味的主要呈味物質。鹽能突出酸味、甜味，還能提鮮。雞湯很鮮，但沒有鹽，雞湯不僅不鮮，腥味反而會突出。

甜味：以鹹味為主的菜餚放一些糖，以嘗不出甜味為最佳效果。這樣的複合味道最為和諧，此時糖需要放鹽的30%-100%。菜做鹹了加糖，鹹味可緩解；醋放多了，放點糖可減輕酸味。甜味還可以增加菜餚甘美滋味和去腥解膩的作用。

酸味：酸味可以使甜味緩和，鹹味減弱，辣味降低。還可以去腥羶、解肥膩，從而刺激食慾。

辣味：辣味在調味中刺激性最強，這主要是因為吃辣時大腦會分泌內啡肽，這種物質的作用類似嗎啡，起到鎮痛和製造快樂的作用。這也是為什麼人們喜歡吃辣的原因。辣味與其他味道共存時，不會有抵消、減弱或加強的作用。

鮮味：調味品的鮮味主要來自穀氨酸和某些氨基酸成分的鹽。必須要藉助鹹味，才能使鮮味充分發揮出來，所以放味精的菜餚必需放鹽等鹹味調料。

苦味：苦味很少作為調味劑，多是跟其他原料調和使用。苦味對鹹味和酸味有補充作用，增加其強度。苦加鹹則更鹹，苦加酸，則更酸。

調味分時機，加熱分前後

加熱前：在真正上灶前先調味，使原料在烹製之前就攝入一種基本味，同時消除一些原材料的腥羶味。比如加入食用鹽、醬油、料酒、糖等浸漬一下，還可以裹上雞蛋、澱粉上漿，使原料初步入味，然後再進行熱烹調。

加熱中：當原材料下鍋以後，在適宜的時機按照菜餚的烹調要求和食用者的偏好，加入或鹹或甜、或酸或辣或鮮的調味品。有些旺火急需出鍋的菜還需要事先將調味品混合兌成汁。以便及時加入，不誤時機。比如炒芥藍。

加熱後：有些菜品，雖然在前期進行了調味，但在色鮮味方面還想要達到更高的味覺和視覺的提高，這時就得在加熱後最後定味。如清蒸魚、清蒸螃蟹等，上桌前還要淋上姜醋汁。

調味分季節：

古人對調味講究時序，將人的飲食調和同人體、天地、自然界聯絡起來。《禮記·內則》提出：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹。”這是四季調和的總原則。季節、氣候變化會影響人的生理變化，從而在食慾和味覺上有所反映。春夏兩季天氣炎熱，食慾減退，調味就要清淡，減少調味料的用量。秋冬寒冷，食慾旺盛，菜餚的口味就可以稍微偏重，菜色濃郁。

調味常識：

1、先放鹽還是先放糖？

製作菜品時放糖的時間不宜過早，但應先加白糖，然後再放鹽、醋、醬油和味精。因為鹽會促使蛋白質凝固，先放鹽會使白糖難以滲入，不能起到提鮮的作用。

2、放鹽分早晚：

情況1：大火炒制的蔬菜：水分含量大，質地鮮嫩易熟。加鹽過早會造成水分和水溶性營養素溢位，失去脆嫩感，降低蔬菜營養價值。

情況2：湯品：鹽在出鍋前放入，起到提鮮增香的作用。

3、鹽的其他妙用：

拌餡料加入鹽，能使餡料有彈性，增加其拉力；鹽醋水煮雞蛋，能使雞蛋不易破殼；過甜的湯水新增適量的鹽能解膩；醃鹹菜時用細鹽比用大粒粗鹽更能使材料入味。