咣魚又稱沙光魚，位寒，肉質鮮嫩，刺少，一般適合清蒸與白燉。紅燒的話，如果魚是新鮮的不必過油或煎炸，清洗乾淨用白酒醃製十五分鐘，蔥薑蒜大料炸香，點一點糖炒色，噴人黃酒，生抽，鹽少許水燒製即可，注意水不要多，魚熟即收汁，中間點一些香油提鮮，可以輔以小米辣佐味。

紅燒的話，如果魚是新鮮的不必過油或煎炸，清洗乾淨用白酒醃製十五分鐘，蔥薑蒜大料炸香，點一點糖炒色，噴人黃酒，生抽，鹽少許水燒製即可，注意水不要多，魚熟即收汁，中間點一些香油提鮮，可以輔以小米辣佐味。

逛魚分逛魚、黏逛魚兩種，逛魚一般燉嫩豆腐吃比較好，而黏逛魚紅燒吃好一些，黏逛魚最好用熱水焯一下再做，但是這樣有一個缺點，倒來倒去會把外皮弄破，外表就不好看了，但是味道是一流的，特別是魚唇很美味的。

主料 1種

黏逛魚

2條

輔料 2種

姜適量蒜適量

調料 1種

油適量

烹飪步驟 8步

步驟1

買來黏逛魚，洗淨，去肚裡雜物，去腮。

步驟2

水燒開，放魚進去。

步驟3

煮一下，取出魚。

步驟4

油燒開，放姜、蔥爆香。

步驟5

放魚，放水。

步驟6

放八角、花椒，這兩樣去腥味，還增香。

步驟7

蓋鍋蓋燉煮，10分鐘左右。

步驟8

美味紅燒黏逛魚出鍋了，開始研究黏逛魚。

咣魚在我們江蘇如皋世界長壽之鄉土話又叫銀魚有的地方老人叫它下奶魚，魚肉細嫩刺特少產婦奶水少可以多吃這個魚。

咣魚紅燒吃：可以先用鹽十三香蔥薑蒜米酒浸泡半小時以讓其入味，然後直接上裹上玉米澱粉放油裡小火炸炸到外皮發黃撈出，鍋裡留少許低油放些蒜沫炒出蒜香加入雞精蠔油味極鮮把剛才泡魚用的料汁再到鍋里加入少許上色醬油一起熬，水生粉勾芡讓其粘稠，淋入明油把剛才炸好的魚放裡面快速出盤。

銀魚在我們當地一般都是蒸著吃的殺好洗淨然後打上花刀用鹽嗎一下再加入蔥薑蒜米酒桂花糖出盤前撒上小蔥花點綴。

銀魚也可以燉我們當地特有的小磨豆腐，味道特別的迷人，其湯汁濃郁味道鮮美。