本期導讀：酥脆香甜的玉米烙是如何制的

“玉米”是五穀雜糧之一，日常生活當中常吃的五穀食物，它即可整個蒸熟當做主食來吃，又能當做小零食，比如“玉米烙”，玉米烙香酥可口，甜而不膩，是大人小孩都為之著迷的小吃，玉米粒顆顆飽滿多汁，酥脆可口的外皮，一口下去酥脆到心裡了。

玉米的做法相當的多，可蒸、可煮、可炒，但實屬好吃的應該是“玉米烙”了。對於做法可是商業餐廳版本，也能是家常做法。論如何做好一道玉米烙小吃，真的不是很難，做任何菜都是要先了解這種東西的性質，才能掌握其中，做出美味佳餚！

做為一名吃貨，你可能不知道“玉米烙”這道甜品小吃是如何製作的，製作時只要掌握好關鍵步驟，就能做出酥脆香甜的玉米烙。很多人在製作玉米烙的時候，玉米粒總是容易散開來，粘不住，做出來時不完整，而且不夠酥脆，再者就是做出來時的玉米烙太硬，這是怎麼回事？關鍵步驟分為3點來說明，後面再進行詳細的製作解說。

①：粘性不夠

玉米一粒粒的是如何粘在一起的？是澱粉的選擇，跟水的用量。做玉米烙時可能很多人不知道用哪種幹澱粉好，導致經常用錯澱粉而大大增加失敗率。常用的澱粉有玉米澱粉跟土豆澱粉，這兩者是有區分的，玉米澱粉用作炸制時能使東西酥脆，打芡時易吸水份，有光澤。土豆澱粉則不同，是比較有粘性，易結塊，不易吸掉水份。

②：油溫不夠

玉米烙的正確做法是高溫熱炸，不是低溫油炸。玉米在油的溫度達不到時就炸，那玉米就是以浸泡方式來完成的了，這樣的玉米烙不僅僅是軟軟的，還油膩易散不成型。低溫炸制時油容易滲透進玉米粒裡面，從而制導致玉米烙的失敗。而溫度達到某種程度時所炸出來的玉米烙是酥脆香甜的，且成型好看。

玉米烙是一道甜點小吃，所以在選購玉米時也要有所瞭解，玉米分為甜玉米跟糯玉米，兩者口感不同，味道也不同。甜玉米之所以叫甜玉米，那是因為這種玉米吃起來是甜的，顆粒是飽滿多汁的，是製作玉米烙的關鍵所在。“糯玉米”一般都是用作整個蒸煮來吃的，口感香糯，而味不甜。這兩種玉米其實也是很好區分的，甜玉米是程金黃色，糯玉米是程白色的，其中還可能摻雜著些許紫的、紅的。

這是製作“玉米烙”的3個重要關鍵步驟，只要明白這3點小技巧，即使你是廚房小白也能將酥脆香甜的“玉米烙”做到極致完美。

【食材準備】：玉米2個

【調料準備】：植物油，白糖，澱粉

━【製作過程以及步驟】━

●步驟①：挑選新鮮帶皮的甜玉米2個，首先把玉米處理乾淨，撕去玉米外皮，搓掉玉米鬚，然後切去頭尾不要。玉米處理好後再清洗乾淨，取出玉米粒備用。

●步驟②：玉米粒取出後用小盆子裝，加入10克白糖抓至均勻稍加醃製，待白糖融化後，再加入澱粉，使玉米粒程乾性，讓玉米粒都裡上澱粉後放置一旁備用。

●步驟④：熱油倒出來後就可以將玉米粒放入鍋中了，把玉米粒倒入後用鏟子攤平，攤開來程圓形狀，然後用手蘸水，輕輕打上少許清水在玉米粒上，使得澱粉跟玉米粘在一起。

●步驟⑤：玉米粒鋪平鍋底後，我們將剛才燒好的熱油再倒入鍋中，讓澱粉、玉米受熱使玉米定型，然後繼續開大火將玉米炸至金黃酥脆即可。

●步驟⑥：炸好後的玉米烙倒出來控油，等稍微冷卻後再用刀改成自己喜歡的型狀，然後撒上白糖或是芝麻粒，這個看個人口味需求放。

酥脆香甜的玉米烙就是這樣製作完成的，口感先是酥脆，後又感覺到玉米的飽滿多汁，實在是香甜可口，口感層次好，吃了一塊還想多吃兩塊！

1、玉米可以購買罐裝的來進行製作嗎？

答：其實商業版本的做法就是採用玉米罐頭來進行製作的，所以罐裝的玉米用來製作是可行的。不過罐裝玉米唯一缺點就是玉米味不夠香甜，比不上新鮮玉米的香甜多汁。

2、切好的玉米不用再次沖洗一遍嗎？

答：玉米在製作前清洗乾淨就可以了，切好後的玉米是不需要洗的，其中有兩個原因。

①：玉米本身就含有玉米澱粉，而恰好玉米澱粉作用是使東西酥脆，如果將玉米粒再次沖洗過，那麼炸出來的玉米烙就顯得不是很酥脆了。

②：沖洗過的玉米會失去本身原有的香甜，還會有多餘的水份，而水份一多，放的澱粉也要多，不然粘不住則易散，但是澱粉放多了又影響口感。

3、為什麼玉米粒要醃製白糖？

答：玉米雖甜，但也比不上白糖的甜，這是一道甜品小吃，理所當然的應該要加白糖，但也要適量，防止甜的過膩。白糖在融化後又能形成粘稠狀，在加入澱粉後炸制能夠更牢固的貼上在一起。

4、澱粉用的是哪玉米澱粉還是土豆澱粉？

答：當然得是土豆澱粉了，土豆澱粉的粘附性好，在炸制的時候才能將玉米牢牢固住。而新鮮玉米本身含有玉米澱粉成份，能夠起到酥脆的作用。

5、為什麼玉米粒在加入澱粉時要打成乾性的？

答：切記不能將玉米粒打成溼性的，稠稠的玉米粒在炸制時是很難成型的，而且澱粉過多是會程軟糯的口感。我的做法是將玉米粒裡上薄薄的一層澱粉而已，不能過多。

1、新鮮玉米在取玉米粒時，是有兩個小技巧可以取出玉米粒的。其一，先是切成兩段，再將玉米豎著用刀直切，這樣玉米粒就出來了。其二，直接用手掰，先是切成小塊，然後再一塊一塊的把玉米粒輕鬆取出。

2、做這道玉米烙時需要先燒好一鍋熱油，因為這是屬於先定型後快炸型別，熱油下鍋時立馬就能將玉米定住型，然後再炸制酥脆。冷油下鍋炸制勢必會導致玉米烙的失敗，一來容易散不成型，二來油膩軟糯，那肯定就不好吃了。

3、在倒熱油讓玉米成型時也有需要注意的地方，熱油不是一次性倒入鍋中，而是用大勺分成多次打入鍋中，第一、二勺先澆在平鋪的玉米粒上，使其定型後再持續將油倒入鍋邊，讓玉米烙整張浮在油上面，再大火炸至酥脆。

4、炸好後的玉米烙比較脆，在用刀改成塊時，要快刀斬亂麻，手速快，刀也要快，切出來的玉米塊才好看，完美。

以上就是酥脆玉米烙的製作全過程哦！只要掌握其中要點，你也能做出香香脆脆的玉米烙！看似複雜，實則簡單，看似用料簡約，實則美味！

玉米烙做法簡單，吃起來酥脆香甜，是一道做法簡單的休閒小零食。

在玉米里放上適量的幹澱粉，使每顆玉米都裹上澱粉即可，注意不要放太多，放澱粉是為了讓玉米不散開同時吃起來酥脆可口。然後起火燒油把玉米放入鍋中，記得全程開中小火免的大火把玉米烙糊。然後用鏟子把玉米壓平，這樣做出來的玉米烙薄厚一致外型美觀，要時不時的往鍋邊淋上一些食用油防止粘連，大概五分鐘左右定型看底下顏色金光有硬殼就可以出鍋了，喜歡吃甜一點的可以在上面撒上一些白砂糖，這樣一道酥脆香甜的玉米烙就完成了，是不是做法很簡單呢？

顏色金黃亮麗，口感酥脆香甜的玉米烙是很多人到餐廳必點的一道菜。不少人也曾嘗試在家裡做玉米烙，但是不知道怎們回事做出來的玉米烙總是不成形。今天分享一下製作方法。

所需材料：玉米罐頭一罐 、 生粉適量、植物油適量、細砂糖適量、奶粉適量

1. 準備玉米罐頭一個，開啟蓋子用篩子瀝乾水。裝碗倒入適量生粉。將生粉與玉米充分混合，直到玉米粒都裹上一層生粉。

2. 取不粘鍋開小火燒乾水，底部抹一層油，倒入拌好的玉米粒，用鍋鏟攤成圓餅狀。

3. 把油倒入另一個鍋中大火燒至8成熱（小心燙到手）然後將熱油慢慢的倒入玉米粒的鍋中，此時開大火炸。觀察玉米的形狀和顏色，不要用鏟子去翻動玉米，以免散開不成型。

4. 炸至玉米金黃色，撈起來瀝乾油。這個時候已經定型好了，用鍋鏟撈起來也不會散。玉米烙出鍋，放在廚房紙上吸一下油，然後對開切四刀，成三角形的塊。

5.擺盤，撒上細砂糖和奶粉就可以上桌享用了。也可以撒朱古力都行。酥脆可口。你也動手試試吧。

最後總結下：玉米一定要拌均勻生粉。鋪不粘鍋時一定要鋪好形狀，倒油炸至時一定要別破壞玉米形狀。

玉米不止白煮熬湯還有更好吃的做法就是做成玉米烙，脆甜的味道簡直了!

食材：甜玉米1個，生粉40克，糯米粉40克，雞蛋1個，白糖適量，油

做法：

1、玉米洗淨剝出玉米粒，開水煮熟玉米粒，撈起瀝乾水份

2、把生粉，糯米粉和雞蛋倒打入玉米粒中，拌均勻直至玉米粒裹上粉液

3、平底鍋倒入多一點油，燒至全熱再倒出一半在碗裡備用

4、把玉米粒倒入熱油鍋中，剷平，小火慢煎，然後倒入剛才盛起的熱油繼續煎炸，直至熟透，盛起撒上白糖

這裡盛起部分油，是為了倒入玉米粒後易於剷平不結塊~我這個方子就沒再翻面了，有足夠的油就能成烙了

這個玉米烙一上桌就被搶光，特意多做了一些，邊追劇邊吃零食真的不要太爽，用來打發晚上的時間，而且吃了不容易胖，比薯片什麼的給力多了。

1.玉米洗淨,開水煮熟，煮過的玉米更好脫粒，將玉米粒放涼。

2、把生粉（土豆澱粉更好）倒入翻拌均勻，確保每一粒玉米都裹上澱粉，覺得乾的話可以撒一點點水在去裹。

3、平底鍋先多放一點油，潤鍋後倒出一碗，在下玉米粒，用鏟子抹平。先別翻動，煎3分鐘左右，再倒入一碗油，在煎制金黃酥脆後，倒出油就可以了。

4.裝盤後撒上糖，或是你喜歡的醬，就可以吃了。