為何稱為金沙呢？

這是因為鹹蛋黃利用鹽的滲入，使蛋黃產生鹽析作用而固化，而有特殊的沙質感。鹹蛋黃在油中炒過化開，會帶有沙礫般的質感，再加上金黃的色澤，非常的喜氣，就稱為金沙了。

如果是忠實的鹹鴨蛋狂粉，一定不要錯過了這道超級香的鹹蛋黃醬食譜。成分單純美味跟健康都兼顧了，適合拌飯、拌麵、陪粥、夾吐司、麵包都可以。甚至

料理成金沙蝦球、金沙豆腐、金沙皎白筍、金沙竹筍、金沙苦瓜、金沙南瓜，不管怎麼搭都好吃，愛鹹蛋黃的風味，絕對不要錯過這道超級萬用的金沙蛋黃醬。

鹹蛋黃 20顆

鮮奶油50克

草飼無水奶油或無鹽奶油80克

米酒2大匙

砂糖 2大匙

鹽 1/2小匙

1.將生鹹蛋黃表面噴或倒入料理米酒，使每一顆蛋黃均勻沾到米酒。2.放入氣炸烤箱以攝氏150度烤10分鐘或1000W微波1-1分鐘30秒左右。3.將烤香的蛋黃加入所有剩餘食材打成醬料。4.熱鍋加入步驟3.的醬料炒香，即可起鍋裝罐。5.不沾到水可冷藏儲存3個月不是問題，需使用乾淨乾燥的餐具挖取。

1. 我使用做蛋黃酥沒用完的鹹蛋黃，一般多買些，沒使用完的鹹蛋黃冰冷凍就可以。

2.完成的鹹蛋黃醬需放冷藏儲存，因為使用的是奶油，所以冷了會凝結，使用時需加熱後才會是流動軟化的狀態，不沾到水可冷藏儲存3個月不是問題！

1、食材質量重要

2、製作工藝重要

3、祖傳秘方更重要

4、還是買好吃的蛋黃醬吧，不要自己做了吧。