很喜歡回答這樣的問題。一個會提出保管新鮮茶葉不變質的，一般不會是鼓吹陳茶神茶裝B的人，這樣的實在人是真心喝茶的。

茶葉的保管其實可以參照食品安全，乾燥品等等常見的方法去儲存，茶葉中含有的茶多酚葉綠素等成分容易氧化分解，而組成茶葉的一些芳香醇香葉醇等物質還容易揮發，所以儲存茶葉採用的方法一般是密封，避光，防潮，防高溫等方法，總得來說就是比食品等級還嚴格一點的儲存方法。這裡就多嘴一句，普洱一張透水透氣透光還不密封的棉紙在常溫下越陳越好，結果會怎麼樣自己去考慮。

茶葉收溫度的影響主要是因為茶多酚葉綠素等氧化分解，溫度越高氧化越快 所以一般情況下大量的茶葉需要入冷庫，家庭用的話在密封的情況下入冷藏能夠很有效的儲存茶葉的新鮮和顏色香味。其實茶葉並不特別和其他農作物有機物是一樣 的，防氧化是防變質的前提（普洱類金融炒作的神茶除外）。

茶的存放有很大講究，茶葉的吸味能力很強，如果存放不佳，很容易串味，而且不同的茶存放也不一樣。

綠茶和烏龍茶：最好的存放是密封包裝後，放於冰箱冷藏室或保鮮櫃中，而且冷藏室裡只能放茶，不能再放別的東西，要不容易串味。綠茶儘量喝當年的茶，不要存放時間太長，否則口感會發生變化。

普洱茶：普洱茶放於紫砂缸或紫砂罐中，這樣易於茶葉的發酵轉化。普洱茶存放三年以上的口感會越來越好。

白茶和紅茶：都要密封包裝放於陰涼通風處。白茶存放三年以上口感會越來越好。紅茶最好三年之內飲用，否則口感會越來越差。

茶葉的保管方法，因六大茶類的不同而不同。

茶葉的類別，主要分為：綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶共六個大類。在這六個大類裡面，其保管方法會略有不同。

首先，先指出一下問題：您所提出的問題，問茶葉應該怎樣保管才會像新鮮的一樣？在這裡，必須要先說明一下，有的茶葉是新鮮的好，而有的茶葉卻還是老的才更好。

有哪些茶葉是需要保持新鮮的？

在六大茶類當中，並非所有茶葉都是新鮮的才好。需要保持茶葉的新鮮，才能夠達到鮮爽或者甜爽的要求的，應該以綠茶、黃茶、清香型鳳凰單叢和烏龍茶中的清香型鐵觀音為主。

綠茶、黃茶、清香型鳳凰單叢和清香型鐵觀音，其追求的口感，主要就是鮮爽、幽香，或者甜爽、幽香為主。

①綠茶

綠茶在整個製作過程中，沒有經過發酵的工序。而綠茶在後期儲存的過程中，在自然存放的條件下，也是會進行後發酵的。

經過後發酵的綠茶，顏色會慢慢變黃，其滋味也會不斷退化。經過長時間（幾年或者十幾年）的後發酵過後，綠茶也會變得像普洱茶一樣，湯色變成黑紅色，滋味醇和，但是已經失去了綠茶原有的滋味和特點。

所以，為了追求綠茶鮮爽、幽香的口感，綠茶的保管方法，會比較講究。特別是綠茶裡面的高階產品，更加需要細心呵護。

在通常情況下，有條件的綠茶發燒友，會專門購買一個小型冰箱。想要存放一年以上的綠茶，應該是放在冷凍櫃裡儲存。而想要在日常生活中經常沖泡享用的，則放在保鮮層儲存。

②黃茶

黃茶屬於輕微發酵茶，其製作過程和綠茶非常相似，不同之處是在殺青和揉捻以後，黃茶的製作工序會有一個燜黃的過程。

茶葉鮮葉在經過殺青以後，其活性酶已經被殺死，殺青的目的本身就是為了使茶葉停止發酵。而且在黃茶的製作工藝中，還存在一個低溫燜炒的過程，這個過程應該才是黃茶輕微發酵的過程。

而黃茶和其它茶葉一樣，其成茶在後期自然存放的過程中，同樣會進行後發酵。所以，為了追求黃茶甜爽、幽香的口感，黃茶的儲存方法可以和綠茶一樣，採用冰箱儲存。

鳳凰單叢和鐵觀音屬於半發酵茶，是一個神奇的茶葉種類。

鳳凰單叢和鐵觀音的製作過程，是從曬青開始的。剛剛採摘的茶葉鮮葉，經過輕微的日曬，使鮮葉變軟，這是茶葉鮮葉發酵過程的開始。

鮮葉經過日曬萎凋以後，再轉入室內攤涼，然後進行搖青工序。搖青完成以後，接著把茶葉鮮葉攤在篩子裡面靜置，然後再搖青，再靜置，如此反覆多次。

在這個反覆搖一搖、放一放的過程中，茶葉鮮葉一直在發酵。而在發酵的過程中，茶葉的香氣不斷地產生變化。發酵是否到位，取決於搖青是否到位。

鳳凰單叢和鐵觀音製作過程中香氣的變化，可以說是：在所有茶葉的製作過程裡面，最為複雜和多變的。

清香型鳳凰單叢和清香型鐵觀音所追求的，是若有若無、虛無縹緲的香氣，其湯色通透淺綠，非常迷人。而這兩種茶，是非常容易產生後發酵的茶品，為了追求其最好的口感，通常都會以冰箱儲存。

以上是四種需要保持新鮮的茶葉，其保鮮的方法，主要以冰箱儲存為最佳方案，並且必須是專用冰箱，不得與其他有味道的東西一起存放，以防茶葉吸味而導致變質。

如果嫌麻煩，不想用冰箱儲存，則建議喝多少買多少，儘量不要一次性購買太多，這樣才能夠保持長期喝到新鮮口味的茶品。

有哪些茶葉是老的比新的好？

很多喝茶的朋友都知道，普洱茶和黑茶都是追求老茶，傳說越陳越香。除了普洱茶和黑茶以外，還有沒有其他茶葉也是追求老茶的呢？

其實，在茶葉裡面，除了以上兩種茶葉以外，追求老茶的還有：水仙、大紅袍、白茶等等。而近年以來，隨著普洱茶和黑茶、白茶的流行，一些資深茶友還玩起了“老鐵”（陳年鐵觀音），廣西六堡茶的老茶也受到了熱捧，老茶界可謂是百花齊放，越來越熱鬧了。

①普洱茶

普洱茶分為生普和熟普，兩種茶的前期製作工藝都是一樣的，都是以綠茶的加工方法進行的。

生普（普洱生茶）

生普的製作：在殺青和揉捻完成以後，高階茶一般都以太陽直接曬乾，普通茶則用機器直接烘乾。乾燥以後的茶葉，其實跟綠茶是一樣的。

生普的後期加工處理，是把完成乾燥的茶葉，再經過一道蒸的工藝。以水蒸氣將茶葉蒸軟以後，裝入布袋裡，用模具壓成餅狀、磚狀或者坨狀。茶葉緊壓成型後，從布袋裡取出，再次乾燥後進行包裝存放。

熟普（普洱熟茶）

熟普的製作，前期工藝和生普是一樣的。唯一不同之處，是熟普在緊壓成型之前，多了一道渥堆發酵的工藝。

渥堆發酵技術，是七十年代才研究成功的一道新工藝。透過渥堆發酵工藝，人工模擬自然發酵的過程，使普洱茶在渥堆的過程中，自然產生許多微生物參與發酵，加速其熟成。

無論是生普還是熟普，經過較長時間的存放以後，其苦味、澀味和雜味都會不斷地轉化，以達到一個更加醇和的口感。

普洱茶的存放，以單個品類單獨存放為宜（生普和熟普或者與其他茶類的產品分別分開，避免串味）。存放的條件為：常溫、防潮、防異味、避光儲存。

②黑茶

黑茶屬於後發酵茶，在茶葉分類裡面，普洱茶和廣西六堡茶也歸類於黑茶。但是，由於市場上產品的細分，為了便於消費者辯識，經營茶葉的賣家，還是把普洱茶、廣西六堡茶和黑茶分成了三種不一樣的茶。

而湖南黑茶、四川藏茶、湖北青磚、陝西黑茶、安徽黑茶等則被商家統一冠名為黑茶。

黑茶的製作工藝，是把茶青適當萎凋後，採用蒸氣燜殺青處理。 殺青完成以後，趁熱揉捻，然後渥堆至黃綠色，分次烘乾。烘乾後，要將毛茶放置幾個月，然後才將毛茶原料蒸軟、壓制成型。

黑茶是後發酵茶，需要長期存放才能夠更好地轉化，其存放保管方式，跟普洱茶的存放保管方式是一樣的。

水仙、大紅袍和陳年鐵觀音，都屬於烏龍茶類，是半發酵茶。

水仙和大紅袍，都經過了多次焙火的工藝，帶有熟火香氣。其前期製作工藝，和鐵觀音的做法差不多，但是又有不同之處。後期製作過程中，需要打打停停，多次焙火。而每一次焙火之間，還需要間隔一段時間。

陳年鐵觀音，應該是一個美麗的錯誤。商家庫存的鐵觀音，因為當年沒有賣出，導致香氣減退，無法銷售。商家為了避免其變質而造成損失，將其輕微焙火後繼續存放。

經過長時間的存放，每一至兩年再次取出輕微焙火，鐵觀音也像普洱茶一樣進行了後發酵。雖然原來的清香氣味散失了許多，卻成就了“老鐵”沉穩厚重的滋味，成為市場追捧的新寵。

水仙、大紅袍和“老鐵”，經過存放和焙火，能夠產生與眾不同的焙火香味，滋味更加醇厚，倍受老茶客喜愛。而其存放保管的方式，同樣是常溫、防潮、防異味、避光儲存。不同之處，是長期存放的茶品，需要偶爾進行輕微焙火。

④白茶

白茶屬於微發酵茶，其製作工藝由輕微日曬之後，轉入室內陰涼處靜置萎凋。在靜置萎凋的過程中，茶青均勻緩慢地走水。由於沒有采用烏龍茶的搖青工藝，茶青在萎凋的過程中只產生了輕微地發酵。

在茶青快要乾透之前，茶青散發出淡淡的花香，此時將其烘乾，就成為了白茶。

新鮮的白茶，沖泡後帶有淡淡的花香，茶味比較柔和，更適合女性飲用。而陳年的白茶，滋味會逐漸轉向厚重，茶味更足一些。對於資深茶友來說，老白茶比新白茶更好喝一些。

白茶的存放和保管方式，同樣是以常溫、防潮、防異味、避光儲存。

六大茶類中的紅茶該怎樣保管？

最後，終於輪到紅茶了。

紅茶是老鄭做的最多的茶，天天對著紅茶，想要寫紅茶又彷彿無從下筆了。

紅茶的製作工藝，既簡單又複雜。在整個加工過程中，存在著無數的奧妙之處。複雜的方面我們就不聊了，簡單分享一下紅茶的加工工藝。

製作紅茶的茶青原料採摘回來以後，要先將其均勻攤開、靜置，使其自然蒸發水分，這個過程叫作萎凋。

當茶青原料萎凋到柔軟，手握成團而茶梗不會折斷的時候，就可以開始進行下一步操作：揉捻。

經過揉捻，在揉搓的作用下，茶青葉面的表皮細胞破損，與氧氣接觸產生氧化，再加上其自身活性酶的作用，茶青的顏色開始逐漸變紅。

揉捻完成以後，進入發酵環節，原料堆成合適的厚度，在恆溫、恆溼的狀態下進行靜置發酵。

經過數小時的發酵，茶青原料已經變成暗紅色的條索狀，花香和甜香氣味濃郁，發酵完成。

發酵好的原料，進行初次烘乾後攤涼，待茶梗裡面殘餘的水分向外析出，茶葉內外水分達到一個均衡狀態以後，進行再次烘乾。茶葉烘焙至含水量在6%以下，烘乾工作就完成了。

簡單的介紹，竟然又變成了詳細的說明，看來老鄭的職業病犯的不輕。

而紅茶是老茶好喝還是新茶好喝呢？這個問題倒也稍微有點複雜。

通常來說，紅茶應該是喝當年茶比較好喝。新鮮的紅茶，花果香氣明顯，並且鮮爽度較好。

而在紅茶的加工過程中，有的產品因為種種原因，青澀的味道比較重，在存放了一年以後，青澀的味道竟然在不經意間消失了，大大提升了口感。

而有些存放了幾年的紅茶，雖然香氣明顯減退，但是卻成就瞭如普洱茶一般的甜滑和柔嫩。

所以，紅茶在各個不同的階段，其口感和滋味都是不一樣的，無法定論其品質的好與壞，只能根據各人口味喜好而定。

紅茶的存放保管方式，同樣是常溫、防潮、防異味、避光儲存。

茶葉保管總結：

無論是什麼茶，都離不開保管二字。

除了綠茶、黃茶、清香型鳳凰單叢和烏龍茶中的清香型鐵觀音，需要冰箱儲存以外，其他茶葉均可以常溫、防潮、防異味、避光儲存即可。

個人談點普洱存茶經驗，座標四川，不如廣東潮溼，也不如北方乾燥，一年也有幾個月溼度超過80%，以普洱生茶為例，個人方法如下:

1、分產區，相鄰五年為一個段進行集中存放

2、長期儲存首選瓦楞紙箱，次選目數高的建水紫陶大罐，短期存茶，紫砂大缸！以上餅茶散料均用鋁箔袋密封

3.家中擱置無異味，無直曬，通風的書房，根據溼度計，隨時用除溼器保持室內溼度60%左右

4.三個月，選晴朗日子，溼度50%-60%，開啟紙箱、存茶罐進行透氣一個小時！

以上方法用於四川三年，無一發黴，受潮，但陳化速度一般！

在我們如皋這裡有一種茶葉是用金桔裝的，長壽菜裡一般會用在婚禮上叫金玉良緣。

小金桔掏空內心放入茶葉自然晾乾，放上十年泡水喝都很新鮮，記得小時候我外公喜歡抽水煙一般情況他不做生意就在村子上打如皋長牌，每年院子裡金桔成熟了因為很酸一般沒有人摘著吃，我外婆就會拿來做桔茶，掏空的金桔外皮是甜的裝上新鮮的茶葉頭放外邊曬乾，泡水喝特別好吃，老少咸宜。你們看那個大宅門裡老爺手裡拿的銀煙臺就像那個，外公打牌的時候喜歡喝茶，歇莊的時候就開始吸他的水煙。

我有個朋友他是上海的，特別喜歡存茶買茶喝茶，遇到喜歡的茶，最少幾斤起，專門設了茶室。他前幾天正和我說起茶儲存的事，原因：他用了很多方法儲存茶葉，都阻擋不了因為靠海茶葉變質

一般人儲存茶葉（餅類，磚類，坨類）放置通風陰涼地方（散裝）放冰箱

這些方法他用過，甚至更高階。比如放茶葉罐，陶罐（罐頭放草木灰泥土混合封閉

茶葉種類繁多，買茶葉的時候，老闆會告訴你的，愛茶的自然懂[耶][耶][耶][耶][耶][耶][耶][耶][耶]

包裝後放入冷庫或冰箱、因為茶葉隨天氣變化會變質、茶葉會吸空氣中水分、放不幹燥地也會發黴變質、需要放冷庫和冰箱冷藏保鮮乾燥

存放茶葉提倡一個原則 ：

人舒適的環境就是茶最合適的存放環境

而我們不是專業的倉儲 ，沒有辦法做到對溫度、 通風、 整潔度等方面有嚴格的把控， 所以家庭存茶更加複雜 。

茶葉分為後期可轉換和不可轉換

後期轉化的意思就是指茶葉隨著時間的增長後期持續發酵的過程。

後期可轉換的茶葉是白茶、 黑茶 、包含普洱茶。

需要轉換的茶葉只要注意以下幾點：

1、 家庭存茶首選書房， 茶葉吸附性強， 書房相對較好

2、 善用紫砂罐 、陶土罐存茶， 不過用這些比較透氣的器皿存茶， 需要先墊一層綿紙喔， 不建議真空包裝 。

3、 普洱生茶和熟茶風味不同， 不能放在一個罐子裡 ，老茶也儘量不要和新茶放在一起不同的茶類也要分開放。

4、雨水較多的天氣 一定要注意抽溼， 以及避味避香， 意思就是不要與氣味大的東西 ，類似樟腦丸這樣的東西或者香料之類的放在一起。

剩餘的四大類都是不可轉換的茶葉

而不可轉換的茶葉就很簡單 ：密封 、避光、 乾燥 、無異味儲存就好啦,比如不易存放的綠茶等最省錢的儲存小竅門:把茶葉裝在鋁箔袋中密封好 ，再放到塑膠樂扣桶中密封儲存就好啦！

通常情況下， 如果茶葉比較少 ，可以在短期內飲用完 ，那麼放在清潔乾燥的茶罐裡貯存即可， 不過也要特別留意茶罐的質地 ，最好使用錫罐 ，其次為雙層蓋的不鏽鋼、 瓷罐等 ，絕對不能使用盛放過有異味物品的器皿來存茶！

天氣越來越熱了，夏季已悄然來到我們身邊。夏季是多雨的季節，隨之而來的還有潮溼天氣，在這種天氣裡，空氣溼度大，茶葉非常容易受潮黴變。這個時候，很多茶人會將茶葉儲存進冰箱，以達到保鮮作用。

其實，這是個誤區，茶葉是否放冰箱，要區別對待。

1.適合放在冰箱儲存的茶葉

綠茶、清香型烏龍茶以及抽溼茶。六大茶類中，綠茶最容易變質，儲存時需要額外注意，可以將茶葉裝進茶葉罐裡封口，用密封袋套好放入冰箱內；另外清香型鐵觀音以及在烏龍茶中比較火的抽溼茶，都可以放進冰箱儲存。

2.不適合放在冰箱儲存的茶葉

普洱和白茶，自然是由於後期轉化的原因，特別是普洱茶更是講究後期的陳化所體現出的飲用價值。將這兩類茶放在冰箱裡，在低溫環境下，茶葉當中生物酶的活性也會降低，從而影響茶葉轉化的效率。

而茉莉花茶最大的特點是它的香氣，放入冰箱則會使它的香氣變得淡薄。所以茉莉花茶這類富有鮮花香氣的茶葉其實都不太適合放在冰箱裡儲存。

白茶

3.視情況而定放在冰箱儲存的茶葉

紅茶由於是全發酵茶，多數情況下常溫儲存是允許的，對茶葉的品質影響不大。而一些品質較高、原料較細嫩的紅茶（例如金駿眉），通常茶黃素含量也較高，在密封的情況下，是可以在冰箱低溫的環境下儲存一段時間的，這樣有利於減慢紅茶的褐變速度。

有研究表明溫度對紅碎茶貯藏品質影響很大，茶葉在較低溫度（0-5℃）條件下貯藏一年，品質成分變化較小，水分也只增加2.11%；而常溫處理的茶葉，經過一年貯藏，茶黃素含量減少幅度竟高出低溫處理的18倍之多，而茶褐素的增幅卻高出2.76倍。這就使得低溫貯藏的紅碎茶依然保持鮮爽、濃醇，而常溫儲存的茶卻湯色變褐，香味變淡。

綠茶

綠茶很容易被氧化導致鮮度下降，故而低溫儲存最好。將茶葉放入乾淨、乾燥的鐵罐中，儘量放滿不留空間，密封好蓋子，套上幾層保鮮袋放入冰箱的冷藏室。注意冰箱裡不要儲存其他異味太大的食品。綠茶冷藏即可有效維持品質，不需要冷凍，以防取出茶葉時遇熱發生變化。

黃茶

黃茶的儲存方法與綠茶相似，如果茶量不夠多時，也可以用宣紙包裹起來，能起到一定的防潮作用，再放進罐子密封好放入冰箱。

紅茶

紅茶儲存沒有太大講究，注意密封防潮即可，家庭可用保溫杯、保溫壺，洗淨晾乾之後放入紅茶，並置於乾燥避光處。

滇紅

秘製滇紅

烏龍茶

烏龍茶相對來說比較耐儲存，但是烏龍茶所含有的綠葉素一見光就會發生催化反應，所以避光是存放烏龍茶的最重要條件之一。有條件的話使用錫罐，密閉性極佳。球形烏龍茶可裝入鋁箔袋，抽真空後放冰箱，條形烏龍茶也可抽一部分氣體再封口。

白茶

白茶的製作工藝本身決定了其耐久存放，因為它不炒不揉，屬於輕發酵茶，在後期的存放中可以慢慢變化。需要注意的是保持低含水量、避光、避高溫。將生石灰用布袋裝起來、白茶用宣紙包好一同放入陶罐，密封好罐口即可，一段時間要檢查更換石灰。散茶裝入鋁箔袋封口儲存亦可。

黑茶

黑茶也是耐久存放的茶類。有的人喜歡用竹殼包裹黑茶，但需注意竹殼容易蛀蟲，可使用無異味牛皮紙、宣紙等包裹住茶，放入陶罐中，密封好。罐子注意放在高處，不可離地面和天花板太近，可以防蟲和防潮。

最後需要注意的是，儲存茶葉的容器要乾燥、潔淨、不得有異味。盛於容器中的茶葉，宜放在乾燥通風處。不能放在潮溼、高溫、不潔、暴曬的地方。不能有樟腦、藥品、化妝品、香菸、洗滌用品等有強烈氣味的物品。更要注意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一起儲存。

這個問題我應該有資格回答，年輕的時候，我種過幾年茶葉，包括加工，儲存。有人喜歡把好茶放入冰箱冷藏，其實是不對的。放進冰箱裡的茶葉，是無法儲存長久的。由於熱漲冷縮的緣故，對茶的繼續發酵是不利的，一旦離開冰箱，開啟包裝，就得儘快用掉，否則就會變質。一般茶葉的儲存方法，首先是嚴格密封，放在通風的陰涼處，就可以了。有人喜歡喝新茶，有人喜歡喝陳茶。新茶有其獨特的清香，口舌之間有股幽幽的香氣在迴盪，結合現場的自然景色，美美地喝上一口新茶，就有一種心曠神怡，脫凡脫俗的感覺。不過，泡製新茶不宜太濃，應該少放一些茶葉，淡淡的清香，能讓你回味無窮。新茶泡濃了，茶水裡草酸過高，容易生各種結石病。

不同的茶葉是需要不同的儲存方法的，也不是一成不變的。

關於普洱茶的存放方法，可以參考這個文章、掌握這幾點，簡單方便在家也能存放好普洱茶

其他的茶類一般情況下保質期就是一年到三年的，綠茶是可以放冰箱儲存的，其他茶葉密封在常溫下儲存就可以了。

這個不是個什麼深奧的問題，這個主要看什麼茶葉，綠茶要冷藏，半發酵的茶也要冷藏，全發酵的茶要保證通風避光，保持一定的溼度就好。