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1 # 鄰家小廚房
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2 # 放飛微夢想
炒涼粉是一種風味小吃，深受大眾喜愛。炒好的涼粉軟糯中還有著Q彈，鹹香入味，每次能吃下一整盤，即是菜又可以當飯。
配料：
烹飪步驟：
1.主要食材：涼粉、青蒜、小蔥、老乾媽豆豉醬
2.涼粉切2釐米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末
3.熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）
4.小火炒香
5.炒香後放入切好的涼粉
6.翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽
7.加入1/2茶匙白糖
8.加入所有調料後中火燒製2分鐘左右
9.涼粉燒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末
10.再次翻炒均勻即可
11.成品！
烹飪小貼士：
涼粉要稍微燒製一會，微變透明最好吃。
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3 # 八零後美食
全國每個地方的做法都各不相同，我們這裡的炒涼粉是把涼粉切成大小均勻厚度五毫米的薄片，用平底鍋放油小火煎至兩面金黃起脆皮，然後再開大火放上蒜汁，帶蒜汁收幹即可出鍋，最後淋上花生醬就可以了，這是一道做法簡單又美味的街邊小吃。
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4 # A秦風A
炒涼粉很簡單的，做好了爽滑Q彈，麻辣鮮香，好吃的停不下來，下面我就做法告訴大家，以供參考。
【食材】：準備一塊Q彈的紅薯涼粉、大蒜兩瓣、幹辣椒、花椒、香菜、青蒜苗、蔥、姜、紅油、鹽、十三香、生抽、老抽。
【準備】：涼粉切2釐米方塊，大蒜切末、幹辣椒切段、香菜青蒜苗切段、蔥姜切末。
【步驟】：
一：熱鍋涼油，爆香蔥薑蒜幹辣椒、花椒。
二：放入涼粉迅速翻炒，防止糊鍋或者粘鍋。
三：放入鹽，生抽老抽味精調味，迅速翻炒。
四：放入準備好的紅油，增加涼粉的紅亮度，翻炒均勻。
五：放入青蒜苗炒至斷生。
六：出鍋裝盤，撒上香菜點綴。
這樣一道沒味可口的炒涼粉就做好了。香辣開胃，色澤紅潤，讓你的食慾大增。
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5 # 王哥的小生活
大家好，我是王哥今天給大家分享一道小吃炒涼粉。主料:涼粉，配料:蒜、蒜苗，調料:油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、老抽、十三香、辣椒麵。具體操作如下:先取涼粉一塊適量切成麻將片，蒜切成末，蒜苗切成末。起鍋燒油把鍋潤滑一下防止涼粉沾鍋，然後放入適量色拉油燒到三成熱把涼粉倒入用鍋鏟小火慢煎，放入適量老抽，適量鹽、味精、雞精、十三香、辣椒麵、蒜末，繼續煎炒至涼粉熟透表面起小泡加入切好的蒜苗末，即可出鍋裝盤。一道家常版的小吃煎涼粉就做好了。謝謝大家！
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6 # 小霞情感語錄
炒涼粉的食材和做法
食材用量
涼粉500克，火鍋料30克，豆瓣醬10克辣椒三個，小蔥兩根，蒜半個，生薑兩片，食用油適量，鹽少量，生抽適量
具體做法
1.準備食材，說一下辣椒，辣椒是我家泡菜罈子裡直接撈出的，如果家裡沒有可以買點泡椒代替
2.生薑，蒜，花椒粒準備好，辣椒小蔥切碎備用
3.切涼粉，注意不要太大，太大不好入味
4.準備好所有配料
5.加入少量鹽在涼粉中，注意後期要加豆瓣醬和火鍋料，鹽不要太多
6.鍋中倒入食用油燒熱
7.油先燒熱，在轉小火，放入生薑，蒜，花椒炒香
8.加入切好的辣椒，豆瓣醬，小火慢慢炒香
9.加入涼粉翻炒幾下
10.根據自己吃辣的口味加入火鍋料
11.繼續加入適量的生抽，不停的翻炒
12.涼粉要稍微燉一下，才會更入味，所以需要少加一點開水，注意不要太多
13.燉一會湯汁收的差不多了，嘗下鹽味和辣味合適了，加入蔥花
14.翻炒均勻出鍋即可
小貼士
涼粉根據自家人數準備
調味品每家對鹹、辣的要求都不同
具體做的時候根據自家口味調整用量
涼粉儘量是選用黃豌豆涼粉，炒出來更好吃
還有一點，涼粉一般是食用人群是不限的，但是經常喝酒的朋友，切記涼粉不可以食用太多，或者喝酒的不要吃涼粉
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7 # 開們的大叔
說是炒涼粉，其實更像是煎涼粉。
準備一塊綠豆芡涼粉，切成小塊。用平底鐵鍋，有鋁鐺的更好，鍋裡燒油倒入涼粉，中小火煎，不要過多翻動，口感軟硬程度個人自己把握。用涼白開加鹽、香醋、雞精、蒜泥、香油調個汁，喜歡的也可以加上辣椒，澆到炒好的涼粉上就OK了。 -
8 # 666huang
主要食材：涼粉、青蒜、小蔥、老乾媽豆豉醬
1.涼粉切2釐米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末。
2.熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）
3.炒香後放入切好的涼粉。翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽，加入1/2茶匙白糖，加入所有調料後中火燒製2分鐘左右。
4.涼粉燒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。加入雞精調味即可。
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9 # 給媽媽做飯的九虎哥
作為一個鄭州人，我很負責人的告訴你，炒涼粉在鄭汴兩地是幾乎隨處可見的一道美味小吃，我更是從小吃到了大，所以深知炒涼粉的精髓所在。
第一，炒涼粉必須先用大量蒜末爆香，其他都無所謂。
第二，必須得有豆瓣醬或者黃豆醬，根據自己口味選擇，開封當地也有用自家豆豉的。
詳細的過程可以看我的影片，剛好前幾天發了一期炒涼粉的[呲牙]
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10 # 小紅翼
1
涼粉切成適合的塊
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蔥、紅辣椒洗淨切小塊
3
姜切末
4
熱鍋給油，放入薑末爆香
5
放入蔥、紅辣椒塊炒勻
6
加入鹽炒勻入味
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放入涼粉，炒勻
8
再放入胡椒粉、雞精粉，炒勻
9
味極鮮醬油、蠔油，炒勻（愛酸辣味的可以加點醋）
10
最後放入香辣油和麻油，炒勻即可
11
一道美味的炒涼粉就做好了
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其實炒涼粉做法簡單，只要掌握好其中訣竅，炒出來都很好吃。
主要食材：涼粉、青蒜、小蔥、老乾媽豆豉醬
1.涼粉切2釐米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末。
2.熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）
3.炒香後放入切好的涼粉。翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽，加入1/2茶匙白糖，加入所有調料後中火燒製2分鐘左右。
4.涼粉燒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。加入雞精調味即可。