首先:我管的餐廳不會讓這種情況出現！

其次，事情已經發生，應該先穩住客人。核查情況，私聊處理。確認客人是否存有錄影！賠錢的話只能賠現金！

根據食品安全法來賠償此菜價的10倍 最高。不是總消費金額。如果顧客要求賠償過高，就算顧客投訴食藥監部門都沒用。

賠償1000塊，法律規定，是最低賠償標準。並當面道歉，經手者出來道歉。畢竟犯錯賠償要比狡辯更值得。事實擺在這裡的時候，我們心中都有答案。

餐廳菜品吃出蒼蠅如果客人要求賠償三倍，這個情況真的是極少的，我做餐飲13年了。從服務員做起就沒有碰到過客人菜品吃出蒼蠅要求賠償三倍的情況。我遇到的情況有以下幾種：1.好說話的客人可能直接幫客人退掉。贈個果盤，結賬的時候幫客人優惠一點。2.不好說話的客人給客人打個全單折扣，優惠個100左右。3.有的客人就是不幹的直接打個5折，收回個成本。4.實在不行的免單，走的人說為什麼要免單，因為客人打電話給消費者協會，工商是要上門解決的，這個可能會有不良影響加上別的一些費用。可能就要高出當餐費用了，這已經是到了萬不得已了。這樣的可能也是少之又少，當然你說如果客人真的提出三倍賠償怎麼辦？第一不要激怒客人，第二不能答應客人這種條款，哪怕他要打消費者熱線都可以，我們只要積極配合就行了，這已經屬於敲詐了，我相信工商部門也不會支援顧客的意願的。會來調解，這樣我們就屬於受傷害的一方，就等工商部門的裁決了，一般向這樣的情況，就是雙方協商，工商負責調解，我只是作為餐飲人來說這個問題。

LSAT原則：

L：傾聽，並表現出同理心，理解客戶的情緒

S：真誠致歉，帶來不好的體驗

A：採取行動，滿足並超越期望

T：向客戶表達感謝

前面兩步是關鍵，平復客戶的情緒，這是接下來繼續溝通的必要條件，讓客戶感受到你的真誠，取得諒解，不要想著用錢來解決或擺平

吃到蒼蠅，飯店無條件道歉，並且給予客人一定的補償，要不然投訴到衛生局，飯店會被停業整頓的，最少三天，你問問老闆能不能頂的住

賠償是必須的，

先致歉，後傾聽。讓別人發洩後，儘可能的能讓雙方從換位的方式，去理解意外。減少損失。

看什麼檔次，帶星的或者高檔餐廳，收費高那種。賠你是說的過去的。幾元的小麵館你與到這個情況，說一下也對。不說給錢走人以後不在這裡吃了，也是一條漢子。

首先態度一定。要誠懇，和客人道歉，調查事情經過，可以給客人商量，減免一些費用，或者給客人重新換菜，給客人免費加菜，贈送飲品，態度一定要誠懇，我相信好人，和善良的人，還是多的，也會多出一些理解。

餐廳出現異物是在所難免的，但是也有那麼一小部份人居心撥測，自己拿異物丟下去，索要錢財，調監控才是硬道理。

事情已經發生，應該先穩住客人。核查情況，私聊處理。確認客人是否存有錄影！賠錢的話只能賠現金！

首先向顧客道歉，這是我們的錯，然後協商處理解決，若顧客提出過份要求，決不私了，這個大家都懂的，社會什麼人都有，當然百分之九十九的顧客都很講理的，尤其是80，90，00後。

看老闆給我多少錢的工資，看工作環境是什麼樣子的，三星以上當客戶面吧蒼蠅吃了並且賠禮道歉，兩星以下換一盤，說說好話。

現在國家成立市場監督管理局：由工商局、質監局、藥監局、物價局等幾個部門合併成的，負責市場綜合監督管理的。市場監督管理局主要負責處理違反工商行政管理、質量技術監督、智慧財產權保護、食品安全監管、價格監督檢查法律、法規、規章等行為。吃出蒼蠅就是實錘證據，市場監管來了就可以直接罰，起步就是5000以上，這屬於食品安全，已經不是消費者投訴維權問題了

一，先當面道歉，

二，引導客人到辦公室商議。

三，送5-10張等值有優惠券和停車票

四，以上優惠券不確認時，可對可客人自己免單一個月。

五，以客戶為中心，小事化了。

小哥來說說？此一問題本身就自相矛盾，一、老闆請錯人，二、洗菜人員.分菜人員.廚師失誤，三、出了錯誤不自省還推卸責任.讓別人背鍋。四、餐飲直接面對顧客的各種檢驗、正常的色.香.味.形還有衛生問題，在餐飲裡顧客是你的（衣食父母），退此款菜是必須的，送點別菜上來，說話時做孫子，大家說呢？

餐廳衛生必須要做好，但難免會出現頭髮，蒼蠅，鋼絲球之類的情況，首先需要餐廳服務員和經理態度誠懇明確，道歉，徵求客人意見之後，根據情況可採取以下幾個方案，（和客人爭論不可取。）

1退菜，換菜，

2，贈菜

3，五折

4免單

1.首先，確認客戶反饋是否屬實，若蒼蠅的確是本店造成的，儘快平息客戶情緒，以免影響別的客人用餐，造成更壞的影響；

2.危機供關意識！作為經理，客戶提出三倍賠償，第一時間把客人請到單獨辦公室或者房間，確認客戶的訴求，評估賠償金額是否超出店裡承受能力，若超出經理的決擇範圍，需要向上請示的，在穩住客戶情緒時，儘快向上彙報情況，此刻，最重要的是供關，需要巧舌如簧的口才和反應靈敏的大腦，如何解除客戶的投訴問題是當前最重要的；

3.善後！出現不衛生的情況，說明廚房衛生管理出問題了，是廚師問題，還是洗菜問題，還是上菜問題，後廚管理不規範，作為經理，需要和後廚主管確認情況，同時報告上級領導，並提出管理制度。

4.培訓和溝通。如何引導廚房團隊注意衛生管理，需要合理的管理制度以及賞罰制度。

①所有面試的問題不存在滿分答案，和答案比起來，考官更在乎的是你在問題下表現出的應變能力，和你的價值觀，和你的技能點。

應變能力是：有的人擅長一秒鐘想答案，當機立斷。有的人要琢磨很久，但是特深思熟慮。

價值觀是：兩個人處理同一個問題，可能方法上大相庭徑

技能點是：每個人行走江湖，有自己一套隨身常備話術，常備操作習慣

②這個問題細分起來是兩個答案，一個回答老闆的話術，一個回答客戶的話術。

先說給老闆怎麼交代。

1.笑臉相迎，聞過則喜，開店是做生意賺錢，不是來和客戶爭辯。

2.客戶說的任何話，先點頭說對，先認可他的語氣，他表達的內容。

如果有你不認同的觀點，比如這個賠三倍。

話術也是“我很能理解你現在糟糕的心情，和體驗感極差，這個賠償金額不是我做主，您留個聯絡方式，我幫您問一下，三個工作日之內答覆您”

先認可，後打太極。儘量不直接拒絕引發直接衝突。

3.你沒有資格替代店裡賠錢，除非老闆先給你授權了。一般情況下老闆設定你這個位置就是讓你來吸引火力的。給你的方案就是沒有賠，但是又要你解決。

那還解決個毛嘛，能用錢解決的都是小事情，不能用錢解決的都是大麻煩。你只能去打太極，磨時間了，忍氣吞聲為了恰飯被人指鼻子罵臉。

所以在老闆面前你是支援不賠錢的。

實際上，這個問題如果不賠錢，非常難解決，至少江湖規矩是，當日免單的。幾乎就沒有靠譜的解決方案，老闆問這個問題，也只是在測試你能力在哪個分數段，所以平常心發揮即可。

那些偶然性機率解決問題的，都是建立在客戶懶得和你繼續扯皮的基礎上了，是別人扯累自己退出遊戲了，不是方案多管用。

畢竟還是要接地氣點，做個人嘛。

你得說“我也覺得吃出蒼蠅要求賠錢是合情合理多，但是這件事我做不了主，您留下聯絡方式，我在三個工作日之內給您答覆”

多認同人家，多去理解一下人家，也和人家分享下你沒做餐廳經理前，吃遍天下的各種小故事，同化陣營。

讓他放心，該賠一定會賠，你去找老闆溝通，你去幫他說服老闆。

最後溝通失敗很正常，他頂多覺得你們飯店辣雞，下次不來就是了。不會再為難你，就走了。

先真誠致歉，銷售最強的方法是在傾聽中找到突破口，在溝通中把客戶帶進自己的聊天意圖中，處理方式很簡單，首先免單或者免單50%（白吃一頓不用給錢還好意思鬧）這個得看老闆是什麼型別的了沒有完美方式這個得看老闆，其次賠償客人但絕對不能賠償現金（設計一個限量版終身尊貴會員享受一定優惠，或者帶金卷）沒人不喜歡拍馬屁，還能讓客戶回頭消費以後他來就當他神一樣供奉起來直接發展成最廉價的宣傳手段幾乎沒幾個人不愛顯擺。

我就是從事餐飲行業的，記得我在面試餐廳店長的時候，也遇到過同樣的問題，後來根據顧客的態度，我給出了四個答案，但是這四個答案老闆多不太滿意，後來就是沒有面試上，今天就把這四個答案整理整理告訴大家，

首先第一個答案就是換菜了，在顧客反應吃到蒼蠅，並且態度不強硬的時候，先給顧客道歉，然後在給顧客換一道菜品，要是顧客態度比較強硬的話，就給顧客打個8-9折折扣，要是顧客態度非常強硬的話，

就給顧客打個5折折扣，要是顧客非要三倍賠償的話，就自己先看一下監控，要是發現我們自己有問題的話，就直接店長簽單，畢竟這件事情要是鬧大了，對於店裡也是有影響的，要是顧客自己問題的話，

就直接不同意三倍賠償，並且還要把監控內容告訴他，記得我們老闆在聽到四個答案時，也不說好與不好，只是告訴我說，我的能力還不夠店長一職，要是有興趣的話，可以先做店長助理一職，

我一想現在工作也不好找，於是就同意了下來，後來就這個問題，我還專門諮詢了我們現任店長是怎麼處理的，我們店長告訴我說，在處理這個問題的時候，要根據飯店規模大小，老闆的實力來決定的，

要是一些小飯店的話，最多就是給你換一道菜品，至於折扣和三倍賠償那是想多不要想的，因為這些小飯店一是沒有品牌名聲，二是可以換個招牌繼續營業的，要是大型飯店的話，就要根據我的答案操作一番了