先準備好辮子面100g，雞胸肉70g，黃甜椒1/8顆，紅甜椒1/8顆，洋蔥碎少許，大蒜絲1/8顆，巴西里末少許，橄欖油適量，鹽少許，胡椒少許。

做法：1.雞胸肉切條狀；黃甜椒、紅甜椒洗淨，切細條狀備用。2.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。3.熱鍋爆香洋蔥、大蒜碎，放入作法1的雞胸肉拌炒二、三下後，加入作法1的甜椒拌炒，再加入作法2的面一起拌炒，最後加入鹽、胡椒調味，並灑上巴西里末即可盛盤。

貴州辣子雞

看似是一道普普通通的家常菜，但其實它可以源自於土司時代，既可以是家裡飯桌上經常出現的一道菜，也可以是出現在宴席上的一道體現主人廚藝的大菜，是一道絕大多數人都知道的名菜。最早是收錄在川菜菜譜中的，當時的名字叫做貴州雞，後來又被漸漸叫成辣子雞並且流傳至各個地區。

辣子雞的製作方法編輯

辣子雞　原料：

雞翅中段300克，幹辣椒100克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，醬油1湯匙，鹽、味精、香油適量。

做法：

1、把雞洗淨，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。

2、把雞塊用紹酒、鹽、蔥段和姜塊醃上，至少半個小時。

3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控幹待用，並撿去蔥段、姜塊。

4、炒鍋裡留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。

雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太乾就不好吃了；待幹辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。