糖醋魚的配料：生薑兩片，蔥兩根，料酒，鹽，雞粉，蛋黃一個，生粉，番茄醬，白醋。一般用鯉魚不過建議您用鱸魚或者鮭魚，魚刺少，肉質鮮嫩。下面為您分享糖醋魚的做法

魚洗淨改刀，蔥姜料酒碼均勻鹽一點點，醃製五分鐘，五分鐘後把魚衝一下。用乾毛巾儘量把魚的水擦乾。裹上蛋黃，再裹上面粉，油溫高一點炸透炸酥撈出裝盤，鍋裡留底油，放入番茄醬2白糖2白醋2的比例鍋裡燒製冒泡勾薄芡，再來一點熱油快速加入鍋中攪均勻，然後淋在魚身上就可以了

糖醋魚要什麼配料？用什麼魚做的好呢？

糖醋魚要做了好吃，配料醬汁要搭配均勻酸甜適中，顏色紅亮，才會讓人見菜就流口水。

用什麼魚做最好呢？

我推薦桂魚，羅非魚，草魚，其次才是鯉魚，鯰魚。

桂魚，羅非魚，草魚，它肉質鮮嫩，回甜回味，蛋白質豐富，營養價值高，魚刺比較大，小刺相對少一些，作為糖醋魚的材料比較理想，而且是大眾比較認可和鍾愛的魚類。

配料，香油少許（只是油炸魚的時候用油量多些），番茄醬，白糖，鹽，味精，胡椒粉，醬油少許，白醋，蔥，姜，蒜，清水少許。

草魚一條，宰殺，魚的內外充分清

洗乾淨，魚背兩面改上花刀，再用拍破的蔥，姜，蒜，醬油，胡椒粉，白醋少許調成醃製料汁把魚放進去，用手把料汁抹在魚的全身進行醃製20分鐘備用。

鍋燒半鍋油，燒至八成熱，把魚撈出來，用吸油紙充分把魚身內外擦乾水分，抓著魚尾輕輕放下油鍋炸制，魚一面金黃，再翻面，兩面金黃皮脆酥香，撈出來控幹油份擺盤。

下一步，我重新上火，一點點油，白糖，番茄醬，白醋，胡椒粉少許，鹽少許，味精少許，用中小火炒至熟透冒泡至醬紅色糖香味出來，再加小半勺清水炒至濃稠，最後勾一點點香油亮色拌勻全部均勻的澆在魚身上，吃的時候魚肉和醬汁一起拌著吃，酸甜並重，皮脆肉嫩，非常鮮香，顏色紅亮誘人。

第一，這道菜醃製魚肉非常關鍵，餘繞加工清洗乾淨，醃製的好沒有腥味，

第二，炸魚的油溫高一點啊，這樣炸出的魚成型好，皮脆肉嫩，品相好看，

第三，白糖和香醋的比例要重，主要成酸甜味，其他的配料只是綜合搭配，融合味型，

糖醋鯉魚

備料：鹽1.5勺、麵粉3勺、油1條、雞蛋1個、米醋2勺、澱粉1勺、大蒜2瓣、白糖2勺、番茄醬2勺、生抽1勺。

做法：把鯉魚清洗乾淨控水打上花刀，均勻的塗抹上一層鹽備用。盆中加入麵粉、澱粉、雞蛋、清水攪拌均勻備用。

把醃製好的鯉魚放在調好的麵糊中攪拌均勻，鍋中燒油，油熱後放入鯉魚中火炸製表面金黃，撈出控油備用。

鍋中油溫8成熱時放入魚復炸30秒，撈出控油裝入盤中備用。鍋中留底油，油熱後倒入蒜末翻炒出香味。

加入清水、番茄醬、米醋、白糖、生抽大火煮開，倒入水澱粉翻炒至湯汁濃稠。關火淋在魚身上，撒上蔥花即可食用。

糖醋魚塊

備料：魚1條、醬油2勺、鹽1勺、蒜2瓣、醋1勺、小蔥2根、油適量、番茄醬1勺、姜1塊、白糖1勺、料酒2勺。

做法：把魚清理乾淨洗淨切成塊放在盆中，加入鹽、。料酒攪拌均勻，醃製30分鐘備用。蔥薑蒜洗淨切成片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入魚塊中火煎至表面金黃，盛出備用。鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味。

倒入料酒、番茄醬、醬油、白糖、醋和清水翻炒片刻煮至湯汁濃稠。倒入魚塊翻炒均勻，收幹湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。

糖醋魚用什麼配料？用什麼魚做好呢？

建議您用，鱸魚，或桂魚，這兩種魚，肉質鮮嫩，刺也比較少;

糖醋魚要做好了，配料醬汁最為重要，調至酸甜適中，顏色紅亮，才會讓人見菜就流口水;

下面為大家分享一下糖醋魚的做法：

1、食材、鯉魚一條，生薑、大蔥、料酒、鹽、雞粉、蛋黃、生粉、番茄醬、白醋、白糖;

2、把魚去內臟，清洗乾淨，兩面改上花刀，魚身上均勻的碼上、生薑片、大蔥片、料酒、鹽、雞精，淹制十分鐘;

3、十分鐘後，把魚沖洗一遍，用乾毛巾擦乾水分，裹上蛋黃，裹上澱粉;

4、起鍋倒入寬油，燒至八成熱，抓住魚尾輕輕放入鍋裡，炸透 炸至金黃酥脆撈出控油，裝盤;

5、鍋留底油，放2勺翻茄醬、炒熟、加適量的清水、熬至湯汁濃稠，加少許的鹽、放2勺白糖、再放2勺白醋，淋入明油，勾入薄芡，最後澆在魚身上！

一道 顏色紅亮，味道鮮香 的糖醋魚做好了！

糖醋魚主要配料是澱粉55克，料酒10克，蔥10克，醬油5克，鹽5克，白糖25克，醋30克，姜10克，油200克。

糖醋魚選用什麼魚？

糖醋魚是魯菜，注重鹹鮮為主，大部分都是優選用口感鮮嫩的鮮魚，製作起來口味最佳！如草魚，黃魚，鯉魚。

糖醋魚是一道山東風味的菜餚，口感鮮嫩、口味酸甜可口 ，外焦裡嫩。肉質鮮美，且無 腥味，色澤金黃, 甜鹹適口。菜品造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

是一道非常考驗廚藝的菜餚，常用的主材魚是：草魚，黃魚，鯉魚。

【主料】草魚1尾【調料】澱粉55克，料酒10克，蔥10克，醬油5克，鹽5克，白糖25克，醋30克，姜10克，油200克(實耗50克)【製作過程】①將草魚去解,去頭尾、內臟和結,洗淨,剁成核桃大小的塊。②蔥、姜均切成末。魚塊內放料酒2克、醬油2克、鹽1克將50克澱粉放入並略加水,使澱粉成制將魚塊完全要在當中炒鍋上火,將油放入,燒至八成熱,將魚塊放入炸至金黃色,且使原料內部成熟,取出濾幹油分。⑤將蔥薑末、醬油、料酒、鹽、白糖、醋、澱粉及水50克放入碗中,調成汁。炒鍋上火,加底油10克,將調好的汁倒入,成熟後,即將魚塊倒入,使之被汁裹勻,即可裝盤。【說明】這道菜為山東風味,口味酸甜,色澤金黃,外焦裡嫩。製作時注意將魚塊炸熟,可在油中反覆炸制,但不可炸煳。

下面分享下大廚做的糖醋魚，欣賞一下圖片就可以了。家常太難了....

糖醋魚是一道傳統美味的家常菜，每個菜系都有做糖醋魚的方法，做糖醋魚一般選用的都是黃河鯉魚，黃河鯉魚色澤金黃、肉質細膩、氣味清香等等美譽。

下面介紹一下魯菜中糖醋黃河鯉魚的製作做法。

製作過程

原料：黃河鯉魚一條1000克、姜10克、蔥10克、 蒜子10克、香菜5克、料酒15克、鹽6克、溼澱粉適量。

調料：白沙糖50克、陳醋50克、老抽2克、澱粉70克、麵粉45克、雞蛋1個、泡打粉3克、大豆油2000克。

將鯉魚處理一下打上花刀放入乾淨的盆中，蒜剁成米備用，蔥姜切大片放入鯉魚身上加點料酒、鹽均勻的塗抹魚的全身醃製十分鐘，另準備一個盆放入澱粉、麵粉、雞蛋、泡打粉、水調成拉絲狀。

鍋入油燒至5成熱，把魚放到糊裡均勻摸遍魚全身用手抓住魚尾巴和頭撐起肚子放入油鍋，待定型了放手小火反覆慢炸15—20分鐘左右，炸至金黃色外酥裡嫩，放入盤中，鍋中留油少許放入蒜末炒香，烹入米醋，加少許水、白沙糖、老抽燒開勾入溼澱粉，熬成拉絲狀糖醋汁澆入魚身上撒上香菜即可食用。

糖醋魚的做法有很多種，可以做成各種形狀的魚！一般用鯉魚，桂魚，鱸魚，草魚的比較多！

配料一般有，最常見的是，首先要有魚和油，最後是番茄醬，白糖，雞蛋，玉米澱粉，陳醋，姜，蔥，蒜和冰糖

我做，我喜歡用桂魚，鱸魚，鯉魚，草魚做！

1.首先把魚改刀成自己想要的造型的花刀，然後用姜，蔥，鹽碼味，然後把醃製好的魚，裹上雞蛋和玉米澱粉調好的雞蛋麵糊中，均勻的塗抹在魚的身上，下8成油溫炸至金黃色熟透！

2.鍋中留少許油，下入冰糖炒至棗紅色，然後下入蒜末炒香。加入番茄醬，白糖，陳醋熬成汁，勾欠淋入炸好的魚上就可以了

糖醋魚塊的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講糖醋魚塊的做法。

需要準備的材料有：草魚、雞蛋、料酒、幹澱粉、番茄醬、薑絲、綿白糖、米醋、鹽、溼澱粉。

做法如下：

1、將草魚魚頭、鱗片和內臟去掉，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再用斜刀片成薄塊，調入料酒醃製20分鐘；

2、把雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊；

3、鍋中入油，用中火燒至七成熱，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分，擺入盤中；

4、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下；

5、再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁；

6、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

這樣，糖醋魚塊就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

糖酥鯉魚

菜系——山東 菜品介紹——“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“ 糖酥鯉魚圖片糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上製成菜餚上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜餚。

中文名

糖酥鯉魚

口味

酸甜可口

分類

魯菜、濟南派系

主要食材

鯉魚

調料

白糖、米醋、紹酒

基本內容

　　糖酥鯉魚

　　菜系——山東

糖酥鯉魚

　　菜品介紹——“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上製成菜餚上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜餚。

　　主料——鮮活鯉魚1條（約750克）白糖200克 醬油30克 米醋150克雞蛋黃2個 澱粉250克 清湯250克

　　配料—— 蔥末10克 薑末10克 蒜末30克 蔥薑汁、精鹽、紹酒各適量花生油4000克（約耗200克）

　　做法

　　1．鯉魚宰殺治淨後，由鰓下至尾部每隔3釐米用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然後把腹內脊骨兩旁的肋骨劃斷（便於定型），再用蔥薑汁、精鹽、紹酒稍醃；澱粉、水、雞蛋黃和適量的花生油調成糊。

　　2．炒鍋上中火，加入花生油燒至六成熱，把調好的糊倒在魚身上抹勻，左手持魚頭，右手持魚尾把魚放入油中，炸成魚頭昂、魚尾翹狀，炸定型後鬆開手，將魚身全部浸入鍋內略炸出鍋，捏松，然後再入鍋復炸兩遍至魚內外均酥時，撈起放入盤中，蓋上淨布，捏松整形，待用。

　　3．鍋留底油，投入蔥末、薑末、蒜末略煸，加入白糖、醬油、鮮湯、米醋略燒勾芡，打入熱油，待汁稠油亮後，倒入另一口燒至微紅的鍋中，沸後澆在魚上，迅速上桌。

　　小貼示

　　1．作糖酥鯉魚宜選1斤半左右鮮活鯉魚，魚不宜過大，過大則魚肉太厚不易炸透炸酥；

　　2．醃漬處理時，精鹽、蔥薑汁要均勻塗抹於魚身內外，做到碼味均勻，且不可過鹹，稍有底味即可。

　　3．糖酥鯉魚應分三次炸制。初炸時，應以六成熱油溫，火力不可過大或過小，過大會造成外焦裡不透，過小則會造成脫糊現象，炸至定型成熟後，應立即撈出，隨之裹上淨布將魚捏松；炸制第二遍時，要將魚放入溫油中“養”透；炸制第三遍時，要等到油溫升高後再放入魚，炸至魚浮在油麵上，內外全部酥脆才行，炸後再用淨布裹上捏松，便於滷汁入味。

　　4．掌握好糖醋汁的投料比例。投料比例為：糖200克、米醋150克、醬油30克、鮮湯250克。調汁時醋要後放。

　　5．制滷汁應與炸魚同時完成，若炸好魚後再製滷汁，魚變涼後，滷汁澆上去只能掛於魚的表面，魚肉不能將滷汁吸收進去，達不到滲透入味的目的，而且魚的酥脆度也大大降低。

　　6．糖酥鯉魚所用的滷汁，行業上稱為活滷或油滷，就是將滷汁勾好芡後攪打入熱油，使油與滷汁混為一體。要求芡汁要厚一些，以便能包住較多油脂，熱油要分數次打入，但不能太多。滷汁制好後，一定要倒入燒至微紅的鐵鍋中，使汁極度沸騰（行業上稱之為穿滋）後，再迅速澆於同時炸製出鍋的魚身上，才能使原料最大限度地吸收滷汁，達到滲透入味的目的。

　　菜品特色——色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口

糖醋黃河鯉魚是山東傳統名菜，宴席上常見它的身影。製作好的糖醋黃河鯉魚兩頭翹起，呈現魚躍的姿態，也被叫做魚躍龍門，不僅外觀好看，色如琥珀，吃起來也是外焦裡嫩、酸甜可口。今天，老師教你做糖醋黃河鯉魚，美味十足，快去學起來吧！

糖醋黃河鯉魚所需的食材：

鯉魚、醬油、鹽、糖、醋、花生油、紹酒、清湯、溼澱粉、蔥薑蒜末。

糖醋黃河鯉魚的做法步驟：

1、將鯉魚清理乾淨，魚兩面每隔2.5釐米斜剖成翻刀使魚能翻起，然後提起魚尾使刀口張開撒上紹酒鹽醃製。

2、將清湯、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、溼澱兌成芡汁。湯、醋、白糖比例為3:1:2，其他適量新增。

3、魚身均勻撒一層溼澱粉，待油鍋七成熱後手提魚尾將魚放入。

4、先將魚慢慢炸至定型後，再將魚整個下鍋，炸至兩面金黃即可撈出擺盤。

5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末炒出香味。

6、再倒入調好的芡汁，攪拌至粘稠起泡時，再加入沸油，待芡汁顏色略暗後澆到鯉魚身上即可。

新東方溫馨小貼士：

魚身兩面刀口要對稱；如果要達到外焦裡嫩的效果，需要先旺火熱油，再微火溫油，最後大火衝炸。

糖醋黃河鯉魚的做法，你學會了嗎？