怎麼會好多人不吃，只能說家裡吃的人少，什麼東西都不能多吃，說是致癌那也是要達到量，你在外面吃的每一頓飯飯店都會給你加味精，味精提鮮那是棒棒的。

現在還是有很多人在吃味精的，很多人所知道的知識都只停留在表面，知道味精不能吃，但卻不知道味精的主要成分就是穀氨酸鈉，而買其他調料的時候，也不會認真去看配料表，所以就造成了題主認為的好多人不吃味精，但調料當中有穀氨酸鈉照樣吃的現象。

其實不僅僅只是味精，生活中任何一種調料，吃的時候都是要控制量的，例如鹽吃多了容易患高血壓，油吃多了容易得高血脂，糖吃多了容易得糖尿病一樣，因此所有調料，只要控制好量，不多吃，那麼就是健康的！

任何調料都能給一道菜起到增加口感的作用，但加多了反而會影響到食材的口感，所以調料要加，但一定要適量！

好多人不吃味精，但是買回來的調料裡面含有穀氨酸鈉，為什麼吃？味精主要作用是提鮮，其實好多不吃味精的人就是聽別人說吃味精怎麼樣，情不知道什麼原因，或者是味精含有什麼成分，調料裡面又含有什麼成分。

味精是用糧食為原料提煉而成，主要成分是穀氨酸鈉。現在以糖質和澱粉為原料生產穀氨酸鈉，科學證明要在100℃以上的溫度使用味精對人體影響甚微。炒菜適量少放味精是沒有問題的，建議少放涼，拌菜建議不放。

我是一名廚師，每天都用味精，特別是肉類不放味精感覺差味道。自己在家做飯也用味精的，覺的用味精總比用各種調料要好要乾淨衛生。我有一位同事也是說現在好多人不吃味精，然後廚房他負責開單採購，所以經常沒有味精用，用的雞精。

然後他喜歡買各種調料，比如做魚買買香水魚調料，做麻辣香鍋買麻辣香鍋調料等。其實各種調味品都含有味精也就是穀氨酸鈉。

想要吃健康美食還是要自己做，少用調味品，味精少放，家裡做的是最健康的。

我是美食作者@戈咯裡

我就是做飯不放味精，我從自身來說一下，首先大家都知道味精的配料主要就是穀氨酸鈉，那再來看下我們平常使用頻率比較高的調味料，很難保證使用的是完全沒有新增劑的，如蠔油、生抽，大多數第四位或者第五位就是穀氨酸鈉，任何食品的攝入都要注意一個量的問題，雖然不至於把穀氨酸鈉妖魔話，但是穀氨酸鈉還是有納的，中國人飲食結構本來就是重油重鹽，導致攝入納過多，帶來很多健康問題，所以在我概念裡，既然其他調料裡已經有了，就完全沒有必要再額外使用味精了。

再來說說現在菜的味道，使用了大量新增劑以後，我們究竟吃的是菜的味道，還是調料的味道呢？有很多調料配比大家都戲虐著說，這種調料拌鞋底都好吃，確實哦，好的調料拌什麼都好吃，但長時間的這種飲食方式真的好嗎？

現代人的味覺越來越差，因為過多調味品導致很難有正確的味覺，我和朋友說清水煮蘿蔔，蘿蔔湯就很好喝，結果被嘲笑，香料的誕生本來是為了輔助食材而生，但現在好像很多時候都本末倒置了。

味精不知從什麼時候起就與不健康劃上等號了。我們一見到帶“精”字的食品，總是常常把其與化工合成品聯絡到一起，比如辣椒精、糖精，雖然長得的確有點像化工品，但是味精是地地道道由糧食發酵結晶而成，非常的安全和健康。

味精長得的確像化工產品

大家都知道在做完菜之後加點味精，能夠讓菜的味道更鮮美，所以很多人就曲解了這個意思，認為味精加熱會致癌，所以在出鍋以後才放味精，這是一種大大的謠言。味精是一種日常生活中非常常見的調味品，已經被世界衛生組織以及中國膳食指南被列為安全的類別。

這主要是因為穀氨酸鈉在加熱到120℃時會變為另一種物質——焦穀氨酸鈉，但家常烹飪結束時並不會達到這個溫度，且研究證明味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉轉化為焦穀氨酸鈉，基本可以忽略不計。實際上，到目前為止，沒有任何資料表明焦穀氨酸鈉會致癌，只是沒有鮮味。

有人說吃味精會口渴，這是因為味精含鈉量約為食鹽的1/3，如果人體攝取的鈉含量偏高，會使血液中的鈉濃度增加，而感到口渴想喝水，味精是否有害健康？絕大多數東西吃多了都會有害，味精當然也不例外。我們知道“過量攝入鈉會升高血壓”，味精是穀氨酸的鈉鹽，和鹽一樣都含有較多的鈉，吃多了當然也是對健康有害。因此，心血管疾病、高血壓、腎病等患者，飲食除了少鹽外，也要少味精。

因為嬰幼兒消化系統尚未發育完全，穀氨酸鈉進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收的穀氨酸鋅並隨尿液排出，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，可能會導致嬰幼兒缺鋅。超過機體代謝能力時還會導致血液穀氨酸含量增高限制人體對鈣、鎂、銅等其他必需微量元素的利用，並且及早攝取鮮味物質也可能會導致嬰幼兒偏食，在味道與營養權衡下，還是營養更重要。

長得不像化工品的雞精主要成分也是穀氨酸鈉

不光味精，生抽、味極鮮、蒸魚豉油這些常見的調味料當中都含有穀氨酸鈉，菜餚有了穀氨酸鈉鮮味的作用反倒可以減少食鹽的用量，換句話說做菜合理使用味精，反而有助於控鹽。問題的罪魁禍首其實不是味精，不是穀氨酸鈉，而是[鈉]，做菜的時候適當的放一些味精，能夠提鮮，能夠控鹽也能夠讓味道變的更好，何樂而不為呢。

關於味精緻癌這個言論，是如何普及的，我來回答。

在上世紀九十年代，雞精批次投入市場，許多所謂的磚家說，味精中的穀氨酸鈉遇高溫會形成焦穀氨酸鈉，是致癌物質。而雞精是純天然的，無毒無害。用現在的觀點來說，這就是製造噱頭，用商業軟文做市場推廣。

雞精中也含有大量的穀氨酸鈉，但是普通消費者根本不會辨別。

後來，各種生抽、耗油中也新增穀氨酸鈉用於提鮮。許多推銷員也是同樣的套路，說用了這個醬油就不要加味精了[捂臉][捂臉][捂臉]