所用食材：細面2兩，豬油5錢、味極鮮醬油4勺、濃湯寶（雞汁味）1塊、小蔥2根、大蔥、鹽適量。

第一步：鐵鍋中放入約2勺油，將大蔥白切段，小火將大蔥炸焦黃，熬出蔥油。這裡也可以用小蔥，但大蔥味道更濃郁一些。

第二步：將4勺味極鮮醬油倒入鍋中，和蔥油熬煮半分鐘，烹出醬香味後，將蔥取出不用，醬油汁備用。

第三步：碗中加入一小勺豬油，一小塊雞汁味的濃湯寶，家庭吃陽春麵，不可能時刻都有高湯，只要不怕口渴，雞精、味精也是可以的。舀入兩勺熬好的醬油汁備用。

第四步：兩口鍋煮水，一口鍋中水開後下入細面，煮到八九成熟即可。另一鍋水燒開。

第五步：燒開的清水倒入碗中約五分之三，拌勻待豬油和濃湯寶融化

第六步：將下好的面撈入碗中，撒上一些小蔥碎即可。一份充滿家的味道，快做一碗來滿足你的味蕾吧[呲牙]

我先介紹面怎麼做，然後再說雜事。

蘇式面，最根本就是湯，其次是下麵條。因此在麵館，兩個師傅，一個是配湯的師傅，一個是下面的師傅。

我現在荒野，家裡往往要吃麵，我常常說，吃碗麵，比做飯還麻煩！

湯，需要兩種以上動物骨頭的湯。很少很少用雞湯，這個要記住了。通常是，豬骨，鴨骨，黃鱔骨，分別熬製，熬的時間，以前用柴火、爐火，至少半天。其實呢是不間斷的，因為這邊熬好了，那邊又上新的一鍋了。

1、選兩種骨頭，略帶肉，建議豬骨為底，鴨或黃鱔骨為輔，也可以用好的牛骨，以沒有雜味為基本。用文火熬製5小時以上（就是水開了算時間）

接下來，有了濃湯，夠了嗎？還不夠，因為這個湯不能用來放麵條直接吃。需要調製，這個在蘇州，稱為割湯。這需要三樣東西

老抽， 豬油，蒜（是長出來的，綠色的蒜，不是蒜頭）。

2、用水，老抽 混一起，燒開。 用這個（稀釋液）加剛才的湯底 比例基本上是1:1，這樣就成了麵湯。

3、出面，麵條就不說了，一般生面即可，但是切記，清水，滾了，加300ml水（基本上是2人量的麵條），連續三次，這樣，保證麵條熟，馬上，出鍋，放入麵湯，撒上蒜。

接下來說細節 做骨頭湯為底，目的是為了有鮮味與香味。因此，骨頭是要處理的。最基本的處理，就是用熱水過一下，去血汙，再熬。蔥姜、黃酒都可以放，目的還是要去腥味。不管是肉腥，還是魚腥，都會毀了一碗陽春麵。

其次是湯的溫度，湯一定要燙，只有燙的時候，放上豬油（必須是豬油），撒上蒜，才能香氣四溢，讓人食慾大增。

為什麼不用雞湯？因為味道相沖。雞湯做面，以鮮潔為前提，雞湯是很難做的，如果雞不好，如果雞處理的不好，雞湯容易有“雞屎”味。雞湯麵一般不再摻水（當然市售的幾乎都摻水），能吊味的輔助品，是蔥、鹽和少量胡椒。

陽春麵不用雞湯做底，不是因為原料成本，而是味道。所以，我上面寫了，比如鴨子，用的是鴨架子，不是整隻的鴨子。也有店家，是先用整隻，鴨子爛了後，去肉（反正鴨肉可以做其他的），剩下鴨骨頭繼續熬。

至於黃鱔骨頭，在蘇州，黃鱔的吃法，一種，殺了後，各種方式烹飪。吃的時候有骨頭。另一種，叫鱔絲，在菜場，賣鱔魚的，把黃鱔殺了後，肉單獨劃下，剩下中間的骨頭。所以鱔魚骨頭，在江南的菜市場，很常見。

這個季節，流行楓鎮大面，改天再慢慢聊。

說一下我自己吃麵的歷史。我前後吃過差不多6年松鶴樓的頭湯麵。

要吃頭湯麵，早上5:45要在麵館門口了。松鶴樓，算是蘇州飲食行業第一塊牌子。早先大堂是有早點供應的。現在已經完全變了。

我當然跟著外公外婆他們去吃麵，後來他們去不了，就我自己去了。

現在想來，那是何等夢幻的日子啊！

早上6點前，在松鶴樓門口，等開門。彼此基本都認識，一般等吃麵的大概10多人，除我之外，基本都是老頭老太。

開門後，買票。我後來為了圖方便，都是一口氣買10張，去了直接給票。

我一般吃蝦仁、肉絲、茄汁大排。去熟了，堂倌會跟我開玩笑，說陳家少爺今天吃什麼？我會說，老花頭，蝦仁，接著把票給堂倌。

老頭老太會跟我來扯，但大部分時候，他們是不理我的，我就自己在邊上看英語（真是用功啊！）

松鶴樓的蝦仁，就算是隻有我一個人吃，都是現場給你炒出來的。你想，專門為你炒一小碟啊！他家的蝦仁，是中午正餐時候招牌菜，清炒蝦仁的蝦仁呀！河蝦，300目左右，上過漿，新鮮、鮮、嫩、無任何腥味。茄汁大排呢，是蛋液加稍許麵粉，加番茄醬，大排大而薄，油裡過了後，外脆，茄汁酸甜，和了蛋後，脆而鮮香，大排嫩，邊緣脆，中間則肉汁甘美。遇到週日，則要一份蝦仁，再單獨要茄汁大排一份，回去孝敬母親。

吃完麵，騎車去體育場，爬到看臺上，練瑜伽！在那練向太陽致敬式..........

那個時候，滿腦子，修身、齊家、治國、平天下啊！就想著怎麼去振興偉大的中華民族了。

結果，現在卻流浪到北美農村，養花，散步度老年。

這是TMD什麼人生哦！

陽春麵真的超級簡單，我經常給我老公做

燒一鍋開水，細圓面放進去煮，中間加兩次涼水，讓麵條更勁道

碗裡放蔥花，生抽，老抽，鹽，一點白糖，一塊兒豬油澆上半碗開，水面煮好放到碗裡，再煎一個荷包蛋完美。

豬油是靈魂，沒有豬油我建議還是不要吃[靈光一閃][靈光一閃]

陽春麵真的超級簡單，我經常做

燒一鍋開水，細圓面放進去煮，中間加兩次涼水，讓麵條更勁道

碗裡放蔥花，生抽，老抽，鹽，一點白糖，一塊兒豬油澆上半碗開，水面煮好放到碗裡，再煎一個荷包蛋完美。

豬油是靈魂，沒有豬油我建議還是不要吃[靈光一閃]

豆芽哥回答了，陽春麵怎麼做好吃？

陽春麵又叫清湯麵，每個地方叫法上，有點不一樣，陽春麵的湯鮮美，口感清爽！

陽春麵好吃，做法也簡單，我來把自己做陽春麵的小經驗分享給大家[耶]

第一步，炸蔥油，挑選新鮮的蔥，切好備用，把素油燒熱，倒入蔥塊，炸香備用，記得把炸過的蔥撈出，放裡面不好看[呲牙]

第二步，喜歡吃煎蛋的，煎好備用

第三步，把麵條煮熟，熟的程度，根據自己的喜歡

第四步，麵條出鍋後，加入一勺豬油和蔥末，就變成了，有靈魂的陽春麵[耶]

最後說下，喜歡美食的，關注豆芽[呲牙][祈禱]

二、烹飪步驟：

1.鍋燒熱，倒入少許菜籽油煎熟，將切段的大蔥白入鍋炸焦黃，熬出蔥油。2.將味極鮮醬油倒入鍋中，和蔥油熬煮半分鐘左右，待熬出醬香味後，將蔥段撈出，醬油汁盛碗，碗中再放入豬油備用。3.鍋燒水，水開後下入細面，煮到八九成熟即可。記住面不要煮得太熟、太軟，應稍微有些筋道，吃起來才會更爽口。4.先將高熱吊雞湯盛入碗中，再將下好的面撈出放入碗中，最後撒上一些蔥花即成。

陽春麵，在我們山西叫作清湯麵。記憶中生病不想吃飯，媽媽要給做的首選就是清湯麵，所以陽春麵成了我們的記憶、一種情懷。更是我們日常生活中經常要吃到的經典湯麵。

我自己經常做家常陽春麵的做法

豬板油切小塊後扔鍋裡。開小火熬豬油。

熬到油慢慢出來，肥肉縮小成渣，豬油就算是熬好了。一碗陽春麵豬油實際用量是一大勺左右，餘下來的豬油倒進乾淨的瓷碗、或玻璃罐裡，冷卻後蓋上蓋子放冰箱儲存，隨取隨用。

碗裡放上調料：適量生抽，老抽，鹽，糖，蔥花，豬油（一大勺）。一點點糖用來調鮮的，放了根本吃不出甜味，實在不能接受可以不放。兩滴老抽用來調色，只用生抽做出來顏色太淡了。

高湯燒開後，兌進碗裡。

鍋裡水燒開下面。水開後就馬上撈出來。喜歡軟一些的，煮的時間稍微延長一會兒。

將湯料碗裡的湯倒入麵碗。一碗熱騰騰清淡的陽春麵就出鍋了。

現在的陽春麵成了我酒後的養胃良藥，吃一碗全身舒服，你學會了嗎？