首先把蛋白和蛋黃充分打發，打到蛋液上浮起一起氣泡，然後把鍋燒熱，用打蛋液的筷子放在油鍋裡試試溫度，如果筷子當裡面會起泡泡，證明油溫合適，再把蛋液倒入鍋中

先把蛋白和蛋黃充分打發，打到蛋液上浮起一起氣泡，然後把鍋燒熱，用打蛋液的筷子放在油鍋裡試試溫度，如果筷子當裡面會起泡泡，證明油溫合適，再把蛋液倒入鍋中

把鍋燒熱，加入凉油，燒至冒煙了以後，倒出熱油，關最小火，在加入適量凉油，下入雞蛋，小火煎熟。

不要用鏟子勺子動鍋，輕微的晃動鍋就好，這樣可以做到不粘鍋，不起泡，吃起來也特別嫩滑

煎雞蛋起泡跟蛋黃蛋白攪散沒有關係，只要抓住兩點。

第一、油溫一定要高，將油燒到差不多冒煙的那種，再將雞蛋液倒進去。

第二、火候要均勻，一點點的小火煎雞蛋是不會起泡的，只會慢慢地燜熟，直到蛋液凝固。

就像滾開的油裡面，我們掉了一滴水進去，那個鍋裡的油就馬上濺出來了，但是如果是冷油裡，滴一滴水進去是沒什麼反應的，同樣的道理，油溫高時，噼裡啪啦雞蛋液就被煎起泡，會在一瞬間膨脹起來體積變得很大。

嗎煎雞蛋，這是很多人都是喜歡吃的，好吃到不要不要的，做法也是超級的簡單的，這個煎雞蛋怎麼做不容易碎，煎雞蛋怎麼不起泡：

雞蛋是一種簡單而又常見的美食，是用少許油煎制雞蛋而成。家常的煎雞蛋原料比較簡單，做法也比較容易。煎雞蛋的原材料就是雞蛋和少許調料。在煎雞蛋之前，先往鍋裡倒少許油，待油稍熱，再往鍋裡面磕雞蛋，改小火慢煎。在煎的過程中可以往雞蛋上面撒一些鹽。待雞蛋的顏色變得金黃金黃的，就輕輕晃動鍋，如果雞蛋能隨著鍋晃動，那麼一面就煎好了，可以輕輕翻過另一面來煎。如果想要煎雞蛋賣相更好，可以買一些煎蛋模子回來，或者用洋蔥片來定型。如果喜歡口感鮮嫩一點的煎蛋，也可以只煎蛋面。

一些準媽媽喜歡清淡口味的，不喜歡油膩，覺得用油煎雞蛋太多於油膩，也可以做無油版煎雞蛋，簡單、鮮嫩又不油膩。無油版煎雞蛋的原材料是雞蛋、適量蝦皮和調料。無油版煎雞蛋不是用鍋煎，而是用微波爐煎。首先，為了防止雞蛋粘碗底，可以先滴幾滴油到碗裡，再將雞蛋輕輕打入碗內，靜置，不需要攪動。然後灑一點蝦皮，蝦皮含有鹽分，可以不再另外加調料。蝦皮能夠使煎雞蛋帶上淡淡的海鮮鮮味。不喜歡蝦皮的準媽媽們也可以考慮加其他配料，再往上面均勻地撒少許鹽。煎雞蛋的味道調好之後，就可以碗放入微波爐內，用中火加熱2到3

分鐘，這樣一個無油版煎雞蛋就出爐啦。

煎雞蛋怎麼不起泡：

煎雞蛋容易起沫，主要是沒加鹽或者火大鍋太熱造成的。

火大鍋熱就容易使煎雞蛋起沫，適量加點鹽就可以減少雞蛋起沫的。

煎雞蛋方法：雞蛋打碎在碗裡，加適量鹽分。開啟小火，鍋底熱後放入雞蛋，慢慢等外部蛋清凝固後，火微微調大一點。待雞蛋全部凝固後，即可用鏟取出，不要太老了，嫩點容易消化，味道也好

。

煎雞蛋的做法就介紹到這裡了，趕快來自己動手做吧!

首先：非常感謝有機會回答您的問題。

關於怎麼煎雞蛋不氣泡我有一點點的經驗，供您參考：第一使用平底鍋；第二打散的的雞蛋放少許的水澱粉；第三煎的時候油溫要低，小火慢煎。

材料：雞蛋（有土雞蛋，所以我準備的是土雞蛋），食用油，蔥，食用油，醬油，清水。

步驟：

1、雞蛋敲破，倒入大碗中，加入一勺清水，用筷子均勻快速順時針攪拌，可以看到蛋液沒有浮起小泡泡，而是像海浪一樣，一湧一湧。(加入清水是煎蛋沒有起泡的關鍵)

2、洗鍋擦乾水分，起鍋燒油，油溫九成熟時倒入蛋液，大火煎煮半分鐘，使蛋液形成固體狀後，再快速的翻另外一面進行煎煮。煎至表面金黃，蓬鬆，略帶發土黃，此時蛋就煎好了。

3、撒上提前清洗切好的蔥粒，在淋上醬油，這道美食就做好了。

注：以下圖片，是我按以上方法煎的雞蛋，一點氣泡都沒有哦，大家可以參考一下

首先把鍋洗乾淨，不乾淨的鍋容易糊鍋。其次先把鍋燒熱，再放油。油溫中等，打進雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。打完蛋不要動它，慢火煎一會兒，輕輕地掂鍋，感覺蛋能移動了，再翻個兒。過早翻動，蛋不熟，也粘鍋。

要想讓蛋黃是嫩的，煎第一面時，用炒勺舀油澆在蛋的上面，待蛋白變色凝固以後，再翻個兒，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的。不翻個兒，用鏟把一邊折過來，就成了半圓形的荷包蛋，

用平底鍋，雞蛋裡放點水澱粉，這樣即嫩又不影響口感，也不容易起泡。

首先把鍋洗乾淨，不乾淨的鍋容易糊鍋。其次先把鍋燒熱，再放油。油溫中等，打進雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。打完蛋不要動它，慢火煎一會兒，輕輕地掂鍋，感覺蛋能移動了，再翻個兒。過早翻動，蛋不熟，也粘鍋。

要想讓蛋黃是嫩的，煎第一面時，用炒勺舀油澆在蛋的上面，待蛋白變色凝固以後，再翻個兒，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的。

不翻個兒，用鏟把一邊折過來，就成了半圓形的荷包蛋。