1、製作肉湯：

在鍋中，用中火加熱橄欖油直至閃閃發光。加入洋蔥，韭菜，茴香，大蒜，茴香籽，藏紅花，橙皮，辣椒和百里香枝條一起煮，邊煮邊攪拌大概10分鐘，；

2、加入番茄醬，攪拌，煮2分鐘後，再加入切好的新鮮番茄塊，邊煮邊攪拌3分鐘。再加入整條魚或魚骨頭和頭部，攪拌混合；

3、加入白葡萄酒和Pernod或pastis（如果使用），一直攪拌，用中高火煮沸，約3分鐘；

4、加入足夠的開水，讓其快速煮沸5分鐘，再將熱量降至較低溫度並繼續煮45分鐘，用鹽和胡椒進行調味；

5、將大蒜，麵包，辣椒，藏紅花和蛋黃加工成糊狀。分步加入2湯匙（30毫升）魚湯鍋中的液體。如果混合物看起來還是太濃，可一次性再加入1湯匙（15ml）魚湯，直到達到濃稠的蛋黃醬狀；

7、將肉湯和所有成分不停攪拌

8、將混合的湯轉移到乾淨的細網過濾器中，並使用木勺將肉湯透過過濾器，刮擦並壓制，直到僅留下骨頭和非常乾燥的纖維材料。重複剩餘的肉湯和骨頭。將湯用鹽和胡椒調味。

9、將肉湯放回加熱，然後慢慢煮沸，將整條和魚片放入並完全浸沒在肉湯中，慢慢烹煮，透過用筷子插入每條魚或魚片最厚的部分，看是否煮熟。每次檢查完後，將魚肉單獨撈起來放到一個盤子裡並保持溫度。

10、如果要加入貽貝或螃蟹到湯裡面，可以煮至貽貝剛剛開啟或螃蟹煮熟，再撈起來放到盤子裡。

11、把剩下的湯用碗或盤子裝起來放在桌子上，可以單獨一個碗或同在一個盤裡一起吃湯和魚。

準備:

鮮蝦4只，帶子4個，魷魚筒2個，墨斗魚1個。大蒜2瓣，洋蔥1/4，西紅柿半個，龍利魚80克，胡蘿蔔半根，蒔蘿1根

白葡萄酒50毫升，橄欖油15毫升，藏紅花0.2克，鹽10克，白胡椒粉5克，檸檬汁5毫升，魚湯800毫升，麵包兩片

其中，魚湯:魚骨一根（草魚鯉魚都行），洋蔥半個，胡蘿蔔半根，芹菜一小根，香葉一片，白胡椒粒五顆，白葡萄酒50毫升

首先是魚湯的做法

1.魚骨剁成6㎝的段，洋蔥和胡蘿蔔去皮切成5㎝的塊，芹菜切5㎝段

2.湯鍋中倒入少許底油，油溫4成熱，放入魚骨，中小火煸炒至魚骨變色，加入洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，小火翻炒均勻後，加入香葉，白胡椒粒，烹入白葡萄酒，繼續用小火煮至酒精揮發，倒入1升開水

3.鍋中水煮開後，撇去浮末，轉小火煮30分鐘，將鍋中的材料過濾掉，只留湯。

下面就是法式海鮮濃湯啦

1.洋蔥，蒜去皮後，分別切絲切片，胡蘿蔔洗乾淨切成1㎝片，西紅柿去皮切丁，蝦去皮開背取蝦線，魷魚筒去軟骨，切成1㎝圈，墨斗魚去內臟和頭部並沖洗乾淨，龍利魚切厚片，蒔蘿切碎

2.將所有海鮮放在一個大碗裡，調入鹽一勺，白胡椒粉半勺，檸檬汁，藏紅花0.1克，抓勻醃製15分鐘

3.鍋中底油4成熱，放入洋蔥絲，蒜片，炒香後，烹入白葡萄酒，接著放入藏紅花0.1克，待顏色煮出，放入胡蘿蔔，西紅柿，倒入魚湯大火煮開，撇去浮末，加入蒔蘿碎，放剩餘的鹽和白胡椒粉，然後放入海鮮轉小火，煮10分鐘即可

4.將蒜片在麵包片上輕輕塗抹，放入180度烤箱，烤制金黃色取出，搭配海鮮湯，味道一絕。

法餐的海鮮類餐食的確沒得說，尤其是到了里昂、土倫。走街串鄉隨便進一家館子都可以讓你驚豔到忘了自我，而且每家有每家的特色，抄襲的事太侮辱高傲的法國人啦。

我和先生最喜歡的，也是我家晚餐餐桌上常見的白蘇維翁燉海虹，一起分享下吧：

先說下這道菜的特點：

白葡萄酒選蘇維翁，這個酒的奶油海鮮的味道非常般配，酸度和果香都恰到好處；

百里香，煮橄欖油汁時放入5-6枝百里香，這個味道和奶油很配；

檸檬，鮮檸檬汁的酸可以使海鮮格外鮮美。

食材配料：

海虹，鮮活的海虹是最好的，有時買不到鮮的，也可以是船凍的熟品，1公斤，；

白葡萄酒/白蘇維翁，100毫升；

歐芹，切碎

大蒜，切片

檸檬，對半切開

洋蔥，切小丁

淡奶油，150毫升

法棍麵包，配菜，斜切成片刷上橄欖油，進烤箱，150度，上下火烤15分鐘

首先把海虹清洗一下，把殼上的附著物和海草去掉，加1勺鹽和油，讓海虹吐出髒東西；

冷鍋上橄欖油，加入大蒜片，待大蒜片變色時再加入洋蔥丁，洋蔥變黃再加入百里香。記住，香味要一層一層炒，不可以混在一起，那也太不像法國人啦；

待百里香炒出香味後，倒入100毫升白蘇維翁/白葡萄酒，煮半分鐘。

這裡倒入海虹、淡奶油，攪拌均勻，蓋鍋蓋，燉2分鐘後，關火，開蓋，撒上歐芹碎，抖勻即可出鍋了。

這時的法棍麵包也烤好了，裝盤，上桌，開始開吃啦。