喜歡吃滷味的朋友們一定不會錯過的一種美食就是滷雞爪了，滷味店或者是飯店裡面做出來的滷雞爪總是味道特別的醇厚，而且滷雞爪的口感非常Q彈，想一想都覺得很美味

很多喜歡烹飪的朋友們也會在自己的家裡面做這道美味的滷雞爪，但是自己在做這道菜的時候會發現雞爪子的口感沒有那麼Q彈，吃起來的味道也沒有那麼香濃，這是怎麼回事呢？其實，關於這個問題，酒店大廚給出了說法，那就是滷雞爪時不要只加食鹽，多加一個步驟，滷出的雞爪更入味。下面就讓我們一起看看大廚的方法。

第一步：適量的大蔥清洗乾淨之後切斷，姜洗淨切片備用。將500克的雞爪子清洗乾淨之後剁掉指甲，如果覺得雞爪太大隻的朋友們也可以嘗試著將雞爪子分開一些，也是不錯的選擇。

第二步：鍋裡面加入適量的清水，再將雞爪子直接放入鍋裡面，加入兩勺料酒、三片生薑和適量的花椒粒放入鍋中一起燒開。

第三步：鍋中的水燒開之後關火，把雞爪子全部撈出來過一下涼水。

提示：這一步過涼水非常的重要哦，這樣會讓雞皮緊緻一些，吃起來就有那種Q彈的感覺了。

第四步：另起鍋，將雞爪子倒入到鍋中，再加入剩下的蔥段、薑片和30克的幹辣椒，向鍋中加入3個八角、1塊桂皮、適量的香茅草、適量孜然、適量老抽、適量料酒以及適量的清水，大火將水燒開。

第五步：水燒開了之後向鍋裡面加入15ml的白酒，將燃氣灶調到小火的位置之後滷煮40分鐘左右。

提示：加入的白酒的這個步驟很重要很重要，白酒是這道滷雞爪的靈魂，正是因為加入了白酒才讓滷雞爪更入味，吃起來更過癮。

第六步：等到湯汁慢慢的變少了之後向鍋裡面加入適量的白糖和食用鹽，燃氣灶重新調到大火翻炒到調料均勻，再翻炒兩下後出鍋。

看到上面這種做法大家有沒有發現今天為大家分享的這種滷雞爪做法有點特別呢？這道滷雞爪與普通的滷雞爪想比多加了一味東西，那就是白酒。

熟悉滷雞爪做法的朋友們也應該發現了，在做這道菜的時候用到了適量的白酒，這種做法做出來的滷雞爪味道會更鮮美哦，而且吃起來的口感也更Q彈美味，如果是家裡面沒有現成白酒也可以用啤酒代替。

虎皮雞爪

雞爪去掉爪尖，洗淨晾乾水分，用蜂蜜水泡一下再晾乾。

做鍋熱油，6成熱放入雞爪炸制金黃色撈出，注意要點，雞爪炸制容易崩油，注意防護。

滷製

鍋內加水沒過雞爪，加鹽，花椒八角，小茴香，桂皮香葉，料酒適量，生抽，老抽，冰糖適量，開鍋後小火煮30分鐘關火，燜制2小時。

鮮滷雞爪

雞爪去掉爪尖，清水洗淨，不需要過油直接放入滷水鍋（佐料同上），喜歡吃辣味的加一點幹辣椒滷製時間與虎皮雞爪相同。

滷雞爪是要加鹽的，下面分享一下滷雞爪的做法：

滷雞爪

【食材與配料】

食材：雞爪配料：香葉 姜 桂皮 辣椒 花椒 冰糖 生抽 料酒 八角 鹽

【做法與步驟】

.準備食材，薑切片，辣椒切斜段，八角，香葉，桂皮，冰糖，花椒備用。將雞爪去掉指甲，洗淨。鍋中放入水，放入雞爪焯水，去掉多餘的血水。焯過水後撈出，控幹水份。準備一個鍋，放入水，放入焯過水的雞爪。倒入適量的料酒去腥。加入切好的薑片、八角、香葉、桂皮、辣椒段、花椒、冰糖、生抽。大火燒開，轉中小火慢燉40分中。最後放入鹽調味，開大火收汁即可。

“滷雞爪”

滷雞爪用料

主料

雞爪300克姜適量

輔料

料酒10克生抽15克老抽5克十三香2克八角適量桂皮適量花椒適量香葉適量冰糖6個滷雞爪的做法

1.雞爪剪去指甲

2.開水焯3分鐘過涼

3.開水下鍋倒入生薑料酒

4.倒入剩餘調料

5.大火收汁出鍋

滷雞爪成品圖

虎皮雞爪

雞爪去掉爪尖，洗淨晾乾水分，用蜂蜜水泡一下再晾乾。

做鍋熱油，6成熱放入雞爪炸制金黃色撈出，注意要點，雞爪炸制容易崩油，注意防護。

滷製

鍋內加水沒過雞爪，加鹽，花椒八角，小茴香，桂皮香葉，料酒適量，生抽，老抽，冰糖適量，開鍋後小火煮30分鐘關火，燜制2小時。

鮮滷雞爪

雞爪去掉爪尖，清水洗淨，不需要過油直接放入滷水鍋（佐料同上），喜歡吃辣味的加一點幹辣椒滷製時間與虎皮雞爪相同。

滷雞爪我喜歡這樣做，既簡單又美味！

1.雞爪洗乾淨，用剪刀剪掉指甲。

2.鍋中放入雞爪，加少許鹽，放入生薑、幹辣椒、蔥、白糖、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉，倒入涼水，水沒過雞爪表面，小火燒20分鐘。

3.關火燜10-15分鐘，便可出鍋食用！自己做的雞爪，香辣可口，好吃又衛生！

滷雞爪的時候其實可以不放鹽，多放點調味料就可以，來我們做一道不用加鹽的滷雞爪

雞爪

滷料一包

花椒

幹辣椒

姜

料酒

生抽

滷雞爪的做法

1.雞爪洗淨備好

2.滷料備好。我額外的加了幹辣椒和花椒，還有香葉

3.坐鍋燒熱水加薑片料酒

4.放雞爪下去焯水去腥

5.然後撈出洗淨

6.重新取一個鍋加入適量的水和滷料

7.放入雞爪。加料酒。生抽。（可以多加點生抽，這樣就不用放鹽了）水燒開後轉小火15分鐘

8.泡幾個小時更入味，涼吃熱吃都好吃，特別是放涼雞爪結一層凍，特別好吃。