把肉用水焯洗乾淨，然後鍋裡放油，再放冰糖，冰糖熬至紅色，再把肉放下去，攪起攪拌均勻，然後再放蔥姜，還有桂皮，八角老抽和加飯酒。放高壓鍋裡面壓15分鐘就可以了。

製作方法

做法一

成品圖：

材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收汁；

11、邊收汁邊翻炒；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

大家好，要說家常菜中最好吃的葷菜，那必然是紅燒肉排第一。紅燒肉一口咬下去肥瘦相間，香甜鬆軟，而且紅燒肉吃起來一點也不會覺得油膩，即使平時不愛吃肥肉的人也會愛上紅燒肉的口感。

說起紅燒肉，大家一定記得它的另一個名字——東坡肉。蘇東坡對紅燒肉可以說是愛得深沉，也多虧了東坡先生紅燒肉才能流傳至今端上我們的餐桌。東坡先生寫的《食豬肉》中就寫過"慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。"

其實紅燒肉的做法蘇東坡的這首詩中都有提到，今天潘哥我就想教大家一下我自己研究出來的最正確的紅燒肉家常做法，保證做法簡單，吃起來一口一塊滿嘴香。那麼廢話不多說，接下來就跟潘哥一起，我們來看一下家常紅燒肉的正確做法吧。

紅燒肉

【所需食材】豬五花肉、生薑、八角、桂皮、幹辣椒等

1、首先我們需要把買來的豬五花肉過一下水，豬肉過一下水之後會變得更加容易上色。往鍋裡倒上一些水，燒開之後將肉放下去。等到豬肉變成了肉粉色就可以撈出來放到一邊晾涼。

2、接下來處理一下食材，首先把晾涼的五花肉切成大塊，放到一邊備用。再準備好待會要用的香料：八角、花椒、桂皮、香葉、薑片以及幹辣椒。

3、然後我們就可以準備燒製紅燒肉了，開火把鍋燒熱，往鍋裡放一些油，將八角、花椒、香葉和幹辣椒放下去炒香。調料炒的有些乾癟散發出香味之後撒一些白砂糖，我們來炒糖色。當鍋裡的湯汁呈現焦糖色之後，把肉放進去，不斷翻炒。把五花肉煸炒出油，一直到五花肉變成了金黃色，這個時候五花肉裡面的油就被炒出來了，這個五花肉就會很香。

4、接下來往鍋里加一碗水，把薑片放下去。倒一點生抽和老抽，老抽在這裡用來上色，可以稍微多放一點。稍微攪拌幾下，蓋上鍋蓋，燉到湯幹就可以了。

5、湯燒到差不多了以後，我們開蓋翻炒幾下把紅燒肉收一下汁。把鍋裡的香料都撿出來，再翻炒幾下就可以出鍋了。這樣一道好吃的紅燒肉就做好了，做法是不是非常的簡單。

小貼士：要想做好紅燒肉，挑選一塊上好的五花肉是必不可少的。大家在挑選的時候，可以從五花肉的顏色、皮的薄厚、結構等來判斷五花肉是否呈上等。應該在製作過程中也需要注意幾點，因為在製作過程中，我們放了生抽和老抽，所以紅燒肉本身就帶有鹹味，我們自己就不要再放鹽了，否則做出來會非常的鹹。另外收汁的時候時間也不要太久，否則紅燒肉吃起來會讓人感覺很老，大大影響紅燒肉的口感。

紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，大人小孩都愛吃，雖說是家常菜，但是不是每家做出來的的紅燒肉都是好看又好吃的，畢竟這道菜做出來的還是要費點功夫的。

光花功夫還不行，往往花了功夫做出來的，還是黑不溜秋，太肥太膩又或者是又柴又硬，和飯店吃的大相徑庭，今天我來和大家分享一下我平時的做法，

不放一滴老抽，燒出紅而不黑、肥而不膩、酥而不柴、入口即化的家常菜紅燒肉

1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉

2.五花肉改刀切塊

3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗淨

4.鍋燒熱加油匯入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了

5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃

7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時

8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋

紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，才能肥而不膩，全程不要加老抽，用糖色上色才能紅而不黑，晶瑩剔透，可以加啤酒，並且要用小火燉才能酥而不柴，入口即化，這樣做出來的五花肉老少皆宜

紅燒肉的花樣做法

今天和大家分享一下鵪鶉蛋紅燒肉的家常做法

準備材料：

薑片、生抽、鹽、冰糖、八角香葉、老抽、啤酒、料酒、鵪鶉蛋和五花肉

製作步驟：

1.先煮一下鵪鶉蛋

2.五花肉切成麻將牌大小的小塊

3.煮好的鵪鶉蛋撈出浸冷水中幾分鐘會好剝

4.五花肉冷水下鍋，加薑片和料酒,煮沸撈出溫水沖洗乾淨控幹水分

5.冰糖用大火熔化後迅速改小火,攪動鍋鏟防止變焦

6.出現白色泡沫糖漿棗紅色，糖色炒好,下五花肉上色，全程小火

7.再加點老抽上色,加溫水沒過豬肉,加八角香葉和生抽先煮沸

8.煮沸後再加鵪鶉蛋和啤酒,這樣肉不會柴

9.煮沸後轉小火再煮45-60分鐘,最後加點鹽收下汁就可以出鍋了

10.這道鵪鶉蛋紅燒肉就做好了，怎麼樣，有食慾嗎？

豬肉用開水焯一下，洗淨衝去浮沫。然後小火加熱冰糖，上糖色。炒化冰糖，微黃時放肉，翻炒。然後放花椒大料蔥姜。加醬油，倒水沒過肉塊。最後大火收汁，色澤紅亮，味道鮮美

05-28

紅燒肉作為一道人氣家常菜，老少皆喜的美食。今天我來為大家分享一下家庭做法。

⑴取精五花肉一塊，肉皮向下在鍋中烙去皮毛，祛除異味，用刀刮洗乾淨一口，切成約6cm見方的小塊兒備用。

另外準備香料（八角三顆，桂皮兩塊，香葉五片，山奈五顆，黃梔子3顆，草果一顆拍破，丁香3顆），大蔥四根，老薑，生抽，老抽，糖色，胡椒粉，啤酒，鹽，雞精，冰糖備用。

⑵開始製作紅燒肉，起鍋燒油潤鍋後，倒出油加入肉塊，進行煸炒煎至表面發黃焦香時，撈出備用。

取老薑切片貼在鍋底，大蔥切成兩段鋪在薑片之上，再均勻鋪上五花肉，下糖色，香料，啤酒，老抽，生抽，胡椒粉，鹽，冰糖和適量的水。

大火燒開，小火慢燉一個小時，中途輕輕挪動鍋底，避免粘鍋。

⑶最後的收汁，待軟爛湯濃的時候，再進行最後的調味，加入雞精，大火收汁，裝盤即可。

首先我們瞭解紅燒肉

紅燒肉是一道有名的大眾菜餚，屬於魯菜。以五花肉為主料，鍋具以砂鍋為主，主要做法為燜制，口味鹹甜，耗時三刻鐘，難度普通。

做法備料：

主料：五花肉（最好為肥瘦相間三層五花）

輔料：八角，蔥段，香味，薑片。

配料：白砂糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油

做法：

1：準備五花肉800克，八角15克，香味一片，蔥段50克，薑片30克，白砂糖20克，鹽適量，醬油25克，黃酒30克，冰糖30克，花生油20克。

2：把五花肉切成2.5釐米的方塊兒，然後冷水下鍋，加入料酒，水開後煮5分鐘，撇去浮沫，最後撈出控幹水份備用！

3：炒鍋開火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖炒出糖色，煸炒到微黃色即可。

4：砂糖融開後下控幹水分的肉塊煸炒，炒到肉塊表面顏色透亮微黃，開始出油後加入黃酒 醬油翻炒。

5：肉炒勻後往鍋中加入開水，沒過肉塊即可。然後放蔥段香葉薑片冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30～40分鐘。

6：肉熟後撿出蔥姜八角香葉不要，放入少許鹽，開大火收汁，湯汁收淨即可出鍋！

1

準備食材：白糖20g，姜10g，蔥10g，桂皮10g，雞精10g，鹽10g，老抽10g，油10g，五花肉200g。

毛氏紅燒肉怎麼做

2

五花肉切塊，蔥姜切段，鍋中倒油，放入白糖。

毛氏紅燒肉怎麼做

3

炒出糖色後，放入五花肉，翻炒均勻。

毛氏紅燒肉怎麼做

4

加入蔥姜、八角、桂皮、老抽後加水，放入鹽、雞精調味，燉熟後收汁即可。

哈嘍大家好，這裡簡食記！“毛氏紅燒肉”大家並不陌生，隸屬湘菜系，在18年被評為“湖南十大經典名菜”，作為與“剁椒魚頭”、“農家小炒肉”等量齊觀的湘菜名品，其出場便自帶“名人光環”，更重要的是白表達了湘潭人對毛主席的愛和懷念。

“毛氏紅燒肉”以五花為主料，冰糖，料酒為有色調味料燒至而成，成菜後色澤誘人，香而不膩。儘管同為紅燒肉，但毛式紅燒肉在燒製過程中有兩個特別之處，一是絕對不能用醬油燒製，二是必須放辣椒調味，正因為二者才突出了此菜自成一體，充滿個性。

【毛氏紅燒肉】

原料：五花肉，蔥薑片，幹辣椒，黃酒，八角，香葉，桂皮，冰糖，大蒜。

做法，1：五花肉切成3cm見方的大塊，冷水下鍋，加入蔥姜，料酒煮10分鐘，撈出沖洗乾淨，控水。

2：鍋內加入少許底油，放入五花肉略煎，將多餘油脂盛出。

3：再下入冰糖炒出淺黃色，下入八角，香葉，幹辣椒，大蒜，桂皮炒至琥珀色。

4：這時加入多量黃酒，適量清水沒過五花肉，蓋上蓋兒，轉小火燜煮1小時左右。

5：記得中途要翻幾下，見剩餘湯汁不多時，加入鹽調味，大火收汁即可。

毛氏紅燒肉的4個技巧……

1：做紅燒肉必須用五花肉，最好是肥三瘦七的效果最好。

2： 炒糖色時，也可以提前炒出，等肉煎好後直接到入裡面也可以。

3：但凡是加了醬油的做法，都是不正宗的，記住切記不要加醬油，老抽也不行。

4：紅燒肉在煎的時候，不要煎老了，只要能把油脂煎出來就可以了，不然會導致肉質發柴，腥味較重。

做好的紅燒肉，端在手中，肉顫顫巍巍，欲倒還留，把一塊送到嘴裡，幹而不柴，肉皮滑嫩而粘糯，直到嘴角淌油，方才罷休，減肥在紅燒肉面前，那是根本不存在的！什麼煩悶，都揮揮手，隨它去吧……

1、五花肉一塊，把皮上的毛用刀刮一下，然後把肉洗淨後放入鍋裡，加入冷水，放入適量料酒和一小塊生薑。大火煮沸後撇去上面的浮沫，撈出備用。

2、把肉切成大約2x2釐米大小的方塊♦️，熱鍋加少許油，下入冰糖小火炒一個糖色，一邊炒一邊把冰糖用鍋鏟輕輕地敲碎，直到炒至冰糖變褐色，且小氣泡的時候，倒入一碗水盛出備用。

3、另外起鍋，加入肉翻炒片刻，把肥肉變出點油，倒點出來不用。此時放入剛才的糖色，加入生抽、鹽、一點點的老抽上色，再放入八角、桂皮和香葉。不夠水的話加點水，一次性放足水。

4、大火燒開後，轉中小火燒至水分快燒乾就好了。

5、嘗一下味道，最後灑上蔥花點綴一下即可。

紅燒肉是大眾喜愛的一道經典菜，各地做法不同，最常見的做法有蘇式做法、毛氏做法、魯式做法和上海做法，通常可以選擇豬後腿肉或者五花肉來燒製，肥而不膩，幾種做法由於工藝不同，味道差異較大。

材料：帶皮五花肉，料酒，白糖，鹽，味精，食用油，八角，桂皮，幹辣椒，胡椒，大蒜，辣椒，生薑等。

1.五花肉清洗乾淨，如果皮上有毛，可以將五花肉皮貼燒熱的鐵鍋上，將毛烤掉，這樣也可以去除豬皮上的血腥味。

2.將五花肉整塊放進清水中，加入料酒、大蔥、生薑一起煮5分鐘，撈出浮沫。

3.準備香料，幹辣椒段，花椒粒，香葉，桂皮，山奈，白寇，小茴香，丁香，用水浸泡五分鐘，去除藥味。

4.準備一個土豆，去皮，切成3cm寬，3cm長的塊，鍋熱倒油，油溫五成下入土豆，炸至土豆丁表面起硬殼，出鍋備用。

5.將五花肉切成3cm寬，2cm厚的塊。

6.（不愛吃肥肉的進行這一步）將切好的五花肉放進炒鍋裡，將多餘的油炒出來，炒至五花肉表面微微泛黃撈出。

7.炒鍋中放10g食用油，10g冰糖，炒至冰糖融化，冰糖變成棗紅色，將五花肉倒入鍋中上色，再依次放入準備好的香料，炒香，倒入老抽進一步上色。

8.向鍋中加入開水，（這裡也可以轉至砂鍋中）燉40分鐘。

9.40分鐘後，加入過油的土豆塊，一起再燉10分鐘。

10.放食鹽調味，出鍋裝盤。

這樣做的紅燒肉，充分的將五花肉中豐富的膠原蛋白煮出來，吃起來肉質軟糯，非常爽口，一點兒也不會油膩，特別好吃。

1.五花肉切成2釐米大的肉塊，要選七肥三瘦的五花，沒有的話五分的也行。五花肉焯水去去沫備用。

2.切薑片，蔥段，幹辣椒，大料，料酒，醬油，生抽，冰糖，鹽。

3.起鍋燒油，油熱了放入蔥段，薑片爆香。

放入五花肉，翻炒至肉香飄出。

放入料酒

適量生抽

適量老抽

放入冰糖

加溫水開大火煮開

小火慢燉45分鐘左右，中間翻炒幾次

之後開大火收汁（10-15分鐘）

裝盤，顏色鮮豔的紅燒肉就做好了。

紅燒肉用電壓力鍋做，不放一滴水，營養不流失，做法非常簡單，而且不油膩，還有入口即化的感覺，非常解饞。

做法如下：

1、選擇肥瘦層多的五花肉。

把五花肉洗乾淨，切成塊狀。

2、用涼水焯五花肉，開鍋之後再煮兩分鐘，這樣可以去除油膩，之後撈出淋水。

3、把五花肉放入電壓力鍋中，依次放入生抽、老抽、料酒、花椒、大料、冰糖、蔥段，攪拌均勻。

4、按下排骨檔，時間到了自動跳閘，等氣放沒了再開蓋，這時再放入味精，攪拌一下，使之顏色均勻即可。

一盤沒味的紅燒肉就做好了。

紅燒肉如何做？

今天大姐就給大家分享一下我做紅燒肉的方法，其口味偏杭邦菜口味。

【材料與調料】：五花肉1斤、姜2塊、八角約8個、香葉、糖適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量

【做法與步驟】：1、把三線肉切小方塊，然後洗一塊姜丟到鍋裡水煮開，下肉去掉血水，撈起瀝乾水份備用。

2、將薑切片、八角、香葉洗淨，少量油下鍋爆香，下肉翻炒至表面金黃色，加入適量生抽、雞粉、鹽，翻炒入味，再加入適量老抽繼續翻炒上色。

3、鍋中加入大量水(因為煮的時間比較久，所以最好一次加夠水)，大火煮開，再轉中火煮至水剩一半時加入適量白糖(上海菜口味偏甜，我加的糖比較多，可按個人口味調整糖的分量)，繼續中火煮到肉變軟(肉像豆腐那麼軟)，收汁裝盤。

上品五花肉切好後放入水中放入蔥姜料酒焯水，焯水後撈出洗淨，起鍋燒油，油熱放入冰糖，下入焯好的五花肉翻炒，然後倒入沒過肉的水，然後放入生抽老抽蔥薑桂皮香葉鹽，大火收汁，最後放入雞精然後出鍋

紅燒肉

紅燒肉有幾種做法，現在我來說一種川味紅燒肉做法。

主料：五花肉500克、黃豆200克

輔料：三奈1顆，八角2個，桂皮10克，香葉5克，小茴香10克，鹽10克，雞精適量，味精適量，豆瓣20克，冰糖50克，料酒15克，大蒜，老薑適量。

步驟：①將五花肉燒掉毛洗乾淨，這一步是去掉毛腥味，黃豆用溫水提前泡3至4小時。

步驟：②把五花肉切成兩到三釐米的託託，大蒜，老薑剁成米備用。

步驟：④再次將鍋燒熱下入冰糖炒成糖色，這一步很關鍵炒糖色時一定要小火，不炒糊了，炒至棗紅色即可下五花肉。

煸炒出油加豆瓣，香料，姜蒜米炒香出色即可加水。

步驟：⑤將五花肉調味，鹽，味精，雞精，燒至40分鐘，吃得耙的可多燒一點。燒到湯汁濃稠，用大火收汁用少量水澱粉勾薄芡，就可以出鍋裝盤了。

首先，做紅燒肉最好選用帶皮五花肉，肥瘦相間，做出來肥而不膩，口感最好!

①五花肉切成2.5釐米見方差不多大小的塊兒(這樣使得受熱均勻，軟爛一致)

②一定冷水下鍋，放點蔥姜，料酒去腥。(冷水下鍋能有效的逼出血水)水開後打去浮末再煮1分鐘撈出，洗淨控幹水分備用。

④鍋燒熱，放油滑鍋，留底油放入蔥結，薑片，蒜子，一顆八角，2片香葉，一小塊桂皮爆香後放入五花肉，小火慢炒至五花肉表皮微黃出油即可。

⑤放入生抽提鮮(蒸魚豉油更好)，少許少老抽上色，沿著鍋邊倒入2大勺料酒(花雕酒最好)，再倒入熬好的湯色翻炒幾下後倒入開水微微沒過五花肉即可，大火燒開改小火蓋上鍋蓋燜50分鐘。

⑥50分鐘後開啟鍋蓋，這時肉已經煮軟爛了，放入鹽調味(切記鹽一定不要在燜煮之前放，不然肉不易軟爛)，蓋上鍋蓋再煮10分鐘。

⑦開啟鍋蓋，開大火將湯汁收濃稠，放入幾顆雞精即可出鍋裝盤，撒上蔥花美味即成[害羞]

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是“紅燒肉”，下面就讓大家來仔細的瞭解一下。【食材】：豬肉，生薑，白糖，料酒，食鹽，醋，醬油。【製作方法】：

1、首先把五花肉清洗乾淨，切成塊，切得大一點，把生薑切成姜備用。

2、把鍋燒熱，加入油，把豬肉倒進來，先把豬肉煸炒一下，炒出豬肉裡的肥油，把豬肉炒至微微發黃，然後把它盛出來備用。

3、鍋內加入一點油，加入少許的白糖，炒一個糖色，用勺子攪動一下，炒至冒黃色泡泡就可以了。把肉倒進來，翻炒一下，讓每一塊肉都炒至上色，下入薑片，一起煸炒一下，加入料酒去腥，再來加入清水，大火燒開之後，加入一點食鹽，白糖，再來一點陳醋去腥，醬油，用勺子攪動一下。

4、準備一個高壓鍋，把肉到進來，用高壓鍋壓30分鐘，豬肉已經煮得差不多了，我們把它給倒出來，倒入鍋裡面，把裡面的生薑給夾出來不要，開大火把湯汁收濃稠， 鍋內的湯汁收的差不多的時候，就可以出鍋裝入盤中了。

今天就和大家分享一道紅燒肉的做法，希望對您有幫助。

【選用食材】:肥瘦相間的五花肉500克、大蔥:5克、姜:10克、八角:2個、香葉:4片、桂皮:4克、老抽:3克、生抽:5克、料酒:10克、食鹽:5克、冰糖:20克。

——開始製作——

步驟1:將新鮮的五花肉清洗乾淨，切塊冷水下鍋，加入生薑片，加入少許料酒，煮開，撇出浮沫。

步驟2:將五花肉撈出，剩下的清湯備用，另起一平底鍋，不用放油，先小火把五花肉碼在鍋裡，然後用中小火把五花肉的每一個面都煎成金黃色。

步驟3:把鍋內油脂倒出來，加入老抽、生抽、香葉、桂皮、八角、蔥、姜、食鹽、冰糖、加入肉湯，大火燒開後，轉小火，蓋好鍋蓋，燉1.5小時，收汁即可。

【總結一下】:

五花肉要選用肥瘦相間的肉質，大火燒開後需要小火慢燉，收汁的時間不宜太長，五花肉不要切的太小，烹飪過程中會縮小的。

說到紅燒肉，我還是在上海的時候學會的，那個時候我是百吃不膩啊，而且很神奇的是，居然也不會長肥，哈哈。跑題了，言歸正傳吧，說到紅燒肉，就不得不說一說“它”的小故事了。

【紅燒肉之小劇場】

話說紅燒肉的歷史還比較悠久了，可能很多小夥伴都不知道紅燒肉是啥時候就用了滴，當時北魏時期的《齊民要術》就記載紅燒肉的製作方法，那也就是說，發明紅燒肉的時間肯定比北魏時期都還早。

但要說紅燒肉的典故，那肯定大傢伙都知道紅燒肉的“親戚”“東坡肉”了，大家應該都知道東坡肉的名字來源於北宋時期的蘇東坡了。據說當時蘇東坡到杭州去做官，為百姓做了一些利民的好事，老百姓為了感謝他，便送了蘇東坡一大塊豬肉，但蘇東坡自己沒留下吃，卻叫人把豬肉切成塊，然後燒的紅彤彤的，按送肉來的人頭，挨個就給送回去了，而老百姓覺得蘇東坡是個好官，就把肉取名“東坡肉”。但是不是真實的，我們就當小故事這麼一聽即可，但蘇東坡還為此做了一首詩，叫《食豬肉》，這個就有史可查了。

【紅燒肉做法】

材料：三線肉（肥瘦相間的三層肉，現在很多人叫五花肉）

輔料：糖、食用油、鹽、八角、桂皮、香葉、丁香、茴香，姜和蔥

第一步：豬肉切塊放入薑片料酒焯水，全程大火5-8分鐘，撈出備用

第二步：炒糖色，將鍋裡放入適量油，將糖倒入油中，全程小火炒

第三步：全程不停攪動，炒至起大泡，顏色呈現為紅酒色即可

第四步：往糖色里加入適當的熱水，然後將焯過水的豬肉快倒入

第五步：加入糖、鹽、八角、桂皮、香葉、丁香、茴香，蔥大火燒開

第六步：燒開後，轉小火燒40-60分鐘慢慢燜。

第七步：收汁起鍋撒蔥花即可

【小黑板】

注：加水燒肉時水一定要多，最好沒過豬肉一釐米左右，燒製時間以實際豬肉分量和個人對肉的軟硬度喜好為準，丁香和茴香大概按1g對比500g豬肉，其他輔料按個人口感喜好而定。至於為啥一定要加熱水，是因為炒好的糖色溫度很高，如果加冷水進去，糖色會立即冷卻成塊，且水會到處四濺，熱水會好很多。

【為什麼炒糖色】

糖色：因為古人那時候沒有醬油進行上色，糖色燒過之後甜度大大減弱，且色澤明亮紅潤，不會發黑。樓下的小醬是懶人才用的。

醬油：不會炒糖色的小白可以使用哦，最好是老抽，但別放太多，會很鹹哦。樓上的傢伙程式繁雜耗時耗力，但是我燒出的食物一定時間會發黑，色澤沒有樓上傢伙漂亮。

好了，基本紅燒肉的做法就介紹完了。這樣燒的出的紅燒肉，口感細膩，肥而不膩，入口即化，也可搭配少許青菜進行點綴，這樣上桌的菜色香味俱全。

阿sir個人建議，紅燒肉雖然好吃，但還是不要吃太多哦，畢竟豬肉的脂肪含量很高哦，而且如果吃多了甜食的紅燒肉，還可以嘗試川味的紅燒肉哦，方法差不多，只是把糖換成了豆瓣醬和辣椒醬等，也可以往裡加入適當的素菜進行搭配燒製，味道別有一番風味哦。片頭小故事，只是阿sir在各種文獻資料中搜羅的其中一小篇，具體歷史如何請以實際為準。