芥末這個玩意兒可不是一般的人吃得了的。一般都是沾著吃，只關於做什麼菜？那就看個人口味了，什麼菜都可以，只要你吃得了這個口味。

你好，我覺得放芥末的菜，是涼粉了。小時候每次趕廟會，我都去吃兩碗，加好多的芥末，吃的真爽。現在山東，吃不到了，只是偶爾在家做來吃，但是沒有家鄉的味道好。

芥末是芥菜成熟的種子經過研磨之後所做出來的一種調味品，日本芥末是非常受人歡迎的，但是隨著日本料理的傳入，芥末也受到了國人的喜歡。芥末自身擁有一股強烈的刺激感，所以不少人在第一次吃芥末的時候都會不太習慣。但是再將芥末吃習慣之後，就會愛上芥末的味道，而除了吃刺身和壽司的時候會使用的芥末，芥末還可以做什麼菜呢？芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。做芥茉墩，要選細長棵的大白菜，去掉外層老幫洗淨，切5釐米左右的段，用開水澆燙一下，除去白菜的清氣味。用洗淨的瓷罐或瓷盆，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，然後再碼一層菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直將罐或盆碼滿後，適量地放一些白醋，最後用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可開啟食用了。用的時候，要用乾淨筷子把芥茉墩逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原湯透心的涼，芥茉鑽鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。在食用了油膩食物之後，吃芥茉墩不僅換了口味，那舒舒服適意的勁兒妙不可言！

俗話說“蒜辣嘴、蔥辣心、芥末專辣鼻子那條筋”，吃芥末吃的就是這種“嗆”鼻子的感覺。芥末和菠菜涼拌，菠菜更能激發出芥末的“嗆”，菠菜借芥末的“嗆”更好吃。這道涼拌菜很簡單，重點是發制芥末，發不好不僅不“嗆”還會有苦味。

【備料】

菠菜、芥末粉、食鹽、白芝麻、白醋、白糖、香油各適量。

【步驟】

1、水發芥末。取芥末粉適量，在小碗中用溫水調成漿糊狀，在40度左右的環境中（比如在小盆裡加入熱水，再把小碗放入熱水中的辦法）密封放置2小時，備用。

2、菠菜洗淨切寸段，在開水中汆燙一下，時間不可過長。過涼、擠出水分，放入大碗中備用。

3、另取一個小碗，加入鹽、糖、醋各適量，調成酸甜口，再加入適量發制好的芥末，攪拌均勻備用。

4、把調製好的碗汁倒入菠菜碗裡，加少許香油用手抓勻（手抓比攪拌更入味），裝盤，最後在表面撒上少許白芝麻，上桌。

分享一個我自己愛吃的方法，少許芥末加入美乃滋沙拉醬裡攪拌均勻，然後配炸雞吃味道很棒哦，還有就是撈汁冷盤或者拌菜裡可以放入適當的量來增加風味。

美食我分享，大家好，我是小冷，很高興能夠回答這個問題，在這裡我為大家推薦一道我個人非常喜歡的美食，那就是“涼拌豬頭肉”，具體步驟如下：

涼拌豬頭肉是一道常見的冷盤，一年四季都有，而且大多數人都喜歡吃，尤其是到了夏天的這個時候，喜歡吃冷盤的特別多。冷盤中最有代表性的一道菜，那絕對要數涼拌豬頭肉了，因此涼拌豬頭肉也就成了每家每戶餐桌上的常見菜。 尤其在我們農村辦婚宴“八大碗”中那絕對是頭牌上菜！下面就為大家介紹怎樣涼拌豬頭肉

具體食材有：

豬頭肉

黃瓜

姜

蒜

蔥

醋

生抽

芥末（具體以個人口味放，我個人推薦放芥末）

方法/步驟

1/5 分步閱讀

先將買來的黃瓜用清水洗淨，然後將洗淨的黃瓜拍碎備用（切記不要切黃瓜

食材本身味道特點突出又不濃豔的，更容易借芥末入味：

1、刺身：三文魚、鯛魚等

2、蝦仁、八爪

3、雞肉、鴨掌

4、豆製品

5、葉蔬：白菜、菠菜、秋葵等

6、菌類：金針菇、木耳

芥末吃到嘴裡嗆鼻子，但是如果拌冷盤放一點，那味道就更好了，比如拌五彩拉皮，肉絲苦苣，放一點芥末是非常好吃的。還有吃海鮮的時候，用海鮮醬油陳醋加上芥末調出來的蘸料，蘸著海鮮吃，味道也別具一格，大家可以試試

扒糕是我們當地的一種傳統特色夏季風味食品，它是由蕎麥麵製成，鍋內燒開水，倒入稀釋好的蕎麵糊，快速攪拌，熟透後，趁熱定型拍成二兩左右的圓餅，涼晾進行調製。

芥末扒糕

食材:扒糕、黃瓜、鹽、芥末粉、蒜泥、麻醬、醋、味精、紅米椒、香油

步驟一:提前一小時把芥末粉倒入碗中，倒入適量的開水，並用勺子攪拌成糊狀，放涼備用。

步驟二:把扒糕切成1釐米厚的薄片；小米椒洗淨切成圈圈；黃瓜洗淨切成薄片放入盆中備用。

步驟三:調料汁:碗中放麻醬一小勺、芥末醬兩勺、蒜泥、陳醋、鹽、涼白開一勺、味精，用勺子充分攪拌均勻。

步驟四:把料汁倒入切好的扒糕盆中，攪拌均勻即可裝盤。

一般吃刺身類的食品會用上芥末，從而起到去腥的效果更佳，也有一些小食類的可以配上芥未，涼拌菜有些食材也能用上

好久不見。這期的兩個菜譜都超簡單，簡單到可能會讓你覺得「切~有必要專門寫出來嗎？」

但也非常適合懶人，天氣漸熱，懶得開火的話，最好莫過於吃吃涼拌菜，配上一碗麵或者清水白粥，夏天完全沒壓力。涼拌菜的調味醬汁非常重要，一般中式的涼拌菜，醬汁多數是用醬油、糖、醋、鹽、蒜蓉、辣醬等等調配。今天咱們來搞搞新意思，學別人用芥末做涼拌菜，我自己覺得非常有驚喜。特別是芥末拌雲耳，味道真的像神鵰俠侶一樣絕配，就算不喜歡吃芥末的人吃了也會有喜歡的。那麼，火熱夏天，一起涼拌吧！

第一道小菜——芥末白菜。

如果按照日式的做法，這道小菜是用“一日漬物”的做法，要放到罐子裡醃製一個晚上。但身為懶人我發覺現做現吃也照樣好吃。

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┃食材┃：

大白菜（300克）

芥末（適量）

小米椒（1只）

香油（1.5湯匙）

醬油（2湯匙）

白砂糖（1茶匙）

鹽（1/3茶匙）

米醋（1.5茶匙）

熟的白芝麻（1茶匙）

┃步驟┃：

1、切菜。

○白菜洗乾淨，切絲（順紋切）▼

○小辣椒切成圈圈。怕太辣的話去掉辣椒籽▼

2、焯白菜（全程大火）。

○鍋裡放水，大火燒開，倒入切好的白菜焯40秒（不要焯太久，保持清脆口感），然後撈起白菜，過一下冰水或涼水（注意要用可以直接喝的純淨水，因為過水之後涼拌就直接吃了，不要用生水）。白菜過冰水後撈出，瀝乾水分，倒進一個大碗裡，待用

（沒圖）

3、調醬汁。

○趁著燒水的時間空隙調醬汁。碗裡倒入醬油、醋、糖、鹽、香油、辣椒、拌勻直到砂糖融化，最後加入芥末，充分攪勻，醬汁就調好了（芥末分量隨你自己喜好，建議多加一些，醬汁調好之後用小手指沾一點嘗一下味道，不夠再調整，不然沒什麼芥末味就沒意思了）：

4、拌。

○把先前調好的醬汁均勻淋到白菜上，拌勻，清新又爽口的芥末白菜就完成了：

也可以撒上一茶匙熟的白芝麻，增加一點香味：

第二道小菜——芥末雲耳。

┃食材┃：

東北小云耳（50克）

芥末（適量）

香油（1.5湯匙）

醬油（2湯匙）

白砂糖（1茶匙）

鹽（1/4茶匙）

米醋（1湯匙）

熟的白芝麻（1茶匙）

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┃步驟┃：

1、泡雲耳。

○小云耳反覆搓洗乾淨（可能有沙土，多洗幾次），然後放入碗裡，加清水浸泡約2小時（所以要提前泡啦各位）。（乾的雲耳小小的一片，但泡發後還挺多的，大家注意一下分量）

〔一個插播〕：小云耳口感比那種大朵的木耳要爽脆，營養成分也很好。強烈建議用小云耳，大朵的木耳做出來口感差9條街。

2、調醬汁。

方法和芥末白菜的醬汁一樣，就是少了小米椒（如果你喜歡也可以加啦）

3、雲耳焯水（全程大火）。

○鍋裡放水，大火燒開，放入小云耳焯大約1分鐘，等到水再次沸騰即可（不要焯太熟，不然雲耳變得軟綿綿口感盡失）；然後撈起雲耳，過冰水或冷水（同樣，注意要用飲用純淨水，別用生水），然後撈出雲耳，瀝乾水分，放進大碗裡。

（咚咚咚敲黑板：從沸水裡撈出的雲耳要立刻過冰水，驟然遇冷可以很好地保持雲耳的爽脆口感，若果等雲耳放涼了再過冰水已經為時已晚沒啥作用了。本次敲黑板同樣適用於本文第一道菜——芥末白菜）

4、拌。

○把先前調好的醬汁淋到雲耳上，充分拌勻，DONE！

同樣，撒上熟的白芝麻增加香味：

以上。兩個輕鬆簡單無負擔的夏日開胃涼拌小菜，有空請拌一下（沒空其實也可以拌）。

愛吃美味的知食分子來回答您這個問題吧！

我也是無意中發現的美味【芥末鮑魚】

比其他烹飪鮑魚的方法簡單n倍，味道還更好吃。以前鮑魚都是煲湯，燉蛋，燉粥，切花紅燒等等。但是怎麼做口感都不好吃，感覺味道都是在鮑魚的表面，裡面沒味道。

美食做法:

step1:鮑魚洗乾淨，不需要去殼。

step2:鮑魚直接丟水裡煮熟。

step3:徒手去掉殼和肝臟。

step4:鮑魚切薄片。

step5:蘸著芥末醬拌生抽吃鮑魚吧！[大笑][大笑]

是不是很簡單省事，省去了生鮑魚去殼的麻煩，也不需要一直燉煮浪費煤氣，還更入味。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

做什麼菜放芥末更好吃入味？大家是不是對於芥末的瞭解都來自於惡搞影片，不是給奧利奧餅乾中夾著芥末讓男友或者女友去吃，就是將牙膏換成芥末擠在牙刷上讓他去刷牙，又或者是在接親的時候用芥末去惡搞伴郎伴娘，由此也會讓大家知道芥末有一種特殊的味道，非常的嗆辣而且容易上頭

今天我就給大家來分享一道簡單的冷盤，加入芥末後味道更好，也不知道大家之前有沒有吃到過，今天就可以在我的文章裡學習一下試著做一次。每年過年的時候家裡來了客人都要做上一大桌子的菜，根據陝西這邊的飲食文化一般都是冷盤先上桌酒過三巡之後才會上熱菜，把冷盤一般都是下酒菜大家要寒暄一番相互敬酒，這一道菜可以說是冷盤裡的壓軸之作

這道菜是什麼呢就是涼拌粉絲，粉條粉頻寬粉，可能這些用紅薯或者是馬鈴薯澱粉做成的粉類大家都很熟悉，今天給大家分享的是粉絲，可不是哪一個明星的粉絲哦，是真真正正的能夠食用的粉絲，大部分的乾菜店都有在售賣，買回來之後用溫水或者是用熱水泡軟，泡軟之後的粉絲涼拌好了是一道非常好的下酒菜

食材

粉絲，胡蘿蔔，海帶，食鹽，白醋，生抽，辣椒油，花生碎，小蔥，香菜，芥末油

製作方法首先我們要去幹菜店裡購買粉絲，買回來的粉絲先用涼水沖洗一下，然後再放置在盆中用溫水泡軟將泡軟後的粉絲撈出直接放置在盆中，然後將胡蘿蔔去皮之後切成細絲也放置在盆中將購買回來的幹海帶放置在盆中泡軟後清洗乾淨洗掉它的沙粒，然後也切成細的海帶絲和紅蘿蔔絲粉絲一起放置在盆中給盆中加入少許的食鹽，白醋，生抽，辣椒油，再加入小蔥末和花生碎末，將香菜給其中加入少許最後再加入少許的芥末油攪拌均勻，美味又好吃的涼拌粉絲就做好了解析

1，為什麼要使用白醋？

我們在調製冷盤的時候如果要加入醋肯定是要選擇白醋，白醋的酸味比較厚重純正不是那麼的濃烈，而且白醋沒有顏色不會影響冷盤的色澤和賣相，尤其是在做涼拌粉絲的時候，如果使用其他的醋如香醋或者是陳醋，醋中就帶有顏色，會使得涼拌菜的賣相不是那麼好看

2，為什麼要最後加入芥末油？

做涼拌粉絲的時候，一定要最後加入芥末油，先將其他的調味品加入其中，攪拌均勻品嚐之後，如果味道合適，再加入少許的芥末油，攪拌均勻。芥末油加入一點點即可，只是一個提味，不和其他的調味品相互作用，所以放在最後加入即可

嘗一嘗東北的“植物刺身”吧！搭配“芥末”好吃過癮

提到“芥末”，很多人第一時間會想到日本的“壽司”、“生魚片”等。其實在我們國家也有一道菜是離不開芥末的，那就是我們的東北菜——“辣根木耳”。

美食不可辜負

木耳是產至我們當地，有人工種植的，也有野生的。野生木耳產量少不太好購買，市場上賣的大部分都是人工種植的，但口感一樣美味。

果凍耳

“辣根木耳”做法簡單，在家也可輕鬆操作，自己做更健康衛生。由於木耳是乾的，特別耐儲存，可以一次性購買多一些慢慢吃。

1、將幹木耳用水泡發後，清洗乾淨。

2、水開後，放入洗好的木耳焯一下，再放入涼水中過一下，撈出控水、裝盤。

3、準備一個小碟，倒入海鮮醬油，放入一點芥末，用筷子攪散。

4、食用時，可先將木耳沾一點點料汁，適應後，就可大口大口的享受美味了。

木耳的脆爽，芥末的強烈刺激感，是一道很過癮的冷盤。每次品嚐這道菜時，我都是流淚並快樂著。

經常食用木耳對身體有很多好處，比如提高免疫力、補氣養血、潤肺止咳等等。