調料、薑絲 蒜末 香油 白糖少許 耗油 生抽 小米辣 花生碎 芝麻與撕好的雞肉一起攪拌入味，再加香菜。這樣自己做味道不遜於外面賣的，而且自己做更安全健康。

做手撕雞，肯定要有雞。煮好的手撕好，然後加鹽，油1克鹽焗雞粉，薑末，蔥末，檸檬葉絲，香菜，下熟芝麻，芝麻油，攪拌均勻就可以吃了。

涼拌手撕雞

備料：醬油半勺、白芝麻1勺、鹽1勺、蒜5瓣、糖半勺、雞半隻、雞精1勺、花椒粉半勺、辣椒油2勺、蔥1根、味精半勺、姜3片、料酒1勺。

做法：把雞清洗乾淨放入鍋中，加入蔥姜和料酒大火煮開，燜煮10分鐘。關火撈出放在冰水中浸泡5分鐘。

把泡好的雞撈出控水用手撕成條備用。蒜去皮洗淨切成末放在碗中，加入生抽、糖、花椒粉、八角粉、味精、雞精、辣椒油和少許的雞湯攪拌均勻。

把調好的料汁倒在雞絲中攪拌均勻，裝入盤中撒上蔥花即可食用。

手撕雞

備料：生抽2勺、辣椒粉半勺、鹽1勺、蒜3瓣、童子雞1只、白糖3勺、姜1塊、老抽1勺、料酒1勺。

做法：把雞清洗乾淨放在盆中，加入鹽塗抹均勻，醃製5分鐘備用。姜蒜去皮切成片，加入老抽、生抽、白糖、料酒攪拌均勻，醃製15分鐘備用。

把電飯鍋中加入姜蒜和雞油。放入醃製好的雞加入色拉油蓋上蓋子燜制跳鍵後，翻面繼續燜煮跳鍵後繼續燜5分鐘，取出晾涼後撕成條裝入盤中即可食用。

客家做的手撕雞和廣州這邊的傳統手撕雞最大的差別就是鹽焗，他們做的需要加入鹽焗雞粉~（當然這只是我們在家自己做的方法）正宗的方法還是要用粗鹽焗熟，然後再手撕就對了，今天給大家分享一個居家自己做的電飯鍋鹽焗客家手撕雞，大家呱唧呱唧。

客家鹽焗手撕雞所需材料：

雞（最好用三黃雞） 一隻

鹽 適量

姜 適量

鹽焗雞粉 1包

姜蔥料酒 適量

小蔥 1把（可以多準名些）

製作方法：

1. 雞殺好洗乾淨，用少量鹽、料酒反覆均勻塗抹，尤其開膛的內部，去腥入味（可以在雞肉較厚的位置戳幾個小洞，更方便入味），放置十分鐘

2. 將去過腥的雞稍作清洗，擦乾水分後用一包鹽焗雞粉（30克)把雞裡外反正復塗抹一遍，醃製45分鐘

3. 電飯鍋刷薄油，將洗淨的小蔥、去皮切片的姜，鋪在電飯鍋底部

4. 將一半小蔥和薑片塞入雞肚，將整雞放入電飯煲，開啟精煮模式

5. 電飯煲跳起後，燜5分鐘，開鍋整雞翻面，再按下鍵，繼續煮至跳鍵就ok了。好香！完美出鍋

6. 將雞放置不燙手時，可以下手將雞撕一下襬盤，撒上熟白芝麻，放香菜點綴

大家學會了嗎？

1.先把雞洗淨去除內臟，用牙籤在雞的表皮刺一些小孔，方便入味。

2.準備些香蔥洗淨切段，少許姜洗淨切片，少許蒜頭洗淨拍碎，鹽，生抽，料酒，植物油。

3.把準備好的這些配料和雞放入電壓力鍋內膽中，用手攪拌均勻抹在雞的表皮和內腔醃製半小時左右。

4.蓋上鍋蓋插上電源，選擇煮雞模式，約半小時左右煮好自動結束。待放氣閥自動放氣結束即可開蓋。

5.把雞夾出放碟子中，待溫度下降合適即可帶一次性手套撕下肉，再準備好沙姜碎沫，香菜，熟白芝麻，香油，生抽等一起攪拌均勻即可開吃了。