你好，我是美食作者@戈咯裡 十餘年廚房從業工作經驗，現在單位食堂工作。

前肘肉和後肘肉哪個嫩？前肘對比後肘運動量大，比後肘肉嫩、好吃一些。

豬肘肉

是指豬腿肉，前肘肉就是前腿肉，後肘肉就是後腿肉。豬肉纖維組織細軟，結締組織少所以經過烹調後味道鮮美。

一：前肘肉

仔細觀察，豬在走動的時候都是前肘在動，後肘在附和。形成前肘肉皮薄、瘦肉多。前肘肉吃起來口感比較好，適合做炒菜、餃子餡等，吃起來肥而不膩。

二：後肘肉

後肘肉和前肘肉對比，皮厚老韌，結締組織較比前肘多，肥肉多，比前肘肉質量要差一些。適合加工肉丸一類等。

怎樣區別

前後肘肉很好去區別出來。

前肘肉皮薄，瘦肉多，肥肉少。

後肘肉皮厚肥肉多，肥瘦相間。

至於怎樣選擇前後肘肉，看你製作什麼樣的菜品。炒菜的話不喜歡吃肥肉就選前肘肉；喜歡吃肥肉就選後肘肉。我喜歡買前肘瘦肉，後肘的肥肉。特別是炒辣椒炒肉，有後肘肥肉香味，前肘瘦肉細膩。

前肘肉和後肘肉哪個嫩？

關於這個問題我們可以先看一下豬是怎麼活動的，豬的四肢雖然都在運動，但主要是靠前肘用力，後肘只是跟隨前肘，大部分的重量在前肘上，所以前肘活動相對多一點，當然也不能下定論說前肘比後肘好。

前肘大都是瘦肉，肥肉比較少，骨頭比較細；後肘比較大一點，皮相對厚一點；如果是帶豬蹄的，你可以掰一下豬蹄，前肘豬蹄可以較大程度彎曲，後肘豬蹄沒啥變化。

前肘肉筋膜比較多，相對來多更嫩一點，口感也更好，所以一般都是用來炒菜或者做成餃子餡，還可以做成肉丸子；而後腿比較老，肉質比較硬，用來作大肘子很不錯，還可以切成長條長片，做成醬滷。

前腿肉和後腿肉，各有各的好，主要是看用來做什麼菜，如果想吃肥瘦相間的可以選擇前腿肉，如果想吃

前肘比後肘嫩一些，口感較好，沒有後肘那麼多肥肉，前肘瘦肉多一些，前肘肉可以炒菜或或做餡料，比如包餃子餡，包包子餡料，吃起來肥而不膩。後肘肉質較老，皮較厚，口感比前肘差一些，可以做肉丸子，紅燒肘子，醬肘子等美食。

在四川民間，有這樣一句老話:“前蹄後肘”，意思是說，買豬蹄時，要買豬的前蹄；買豬肘子，要買豬的後肘。

不知道你是否認同上述觀點。

豬前肘相比豬後肘，豬的前肘個頭偏小一些，豬皮相對更薄 ，瘦肉相比肥肉更多（偏瘦），骨頭也比後肘更偏小一些。

豬後肘相比豬前肘，皮更厚，個頭更大，骨頭也更大，肉質肥瘦相間。

不可否認，對於現代人來說，他們會更喜歡前豬肘，因為它皮薄，瘦肉多，食用不會太過油膩，也不容易長胖，尤其是女性會更喜歡豬前肘。

歷史在不斷髮展變遷，人們的飲食觀念也在不斷地隨社會發展而改變。

豬前肘:適合做滷豬肘子，拌豬肘，醬豬肘，泡豬肘等。

豬後肘:適合做燉肘子，清蒸肘子，靠肘子，燒肘子，烤豬肘等。

下面和大家分享滷豬肘的做法。

1.豬前肘制淨，去骨後，切成大小相似的塊，放清水裡浸泡（中途換水），直至泡至肉色發白（去除大部分血水）。

2，將豬肘肉放盆中，加清水淹沒，再加鹽適量（調為淡鹽水），薑片，蔥段，料酒，十三香（總重量的3%左右）放冰箱冷藏醃漬12小時（有耐心用針在豬肉表面上扎眼，以利入味）。

3.滷水燒開 ，將豬肘子肉撈出清洗乾淨，放入滷水中大火煮開，改小火煮30分鐘煮至熟，再關火浸泡1小時左右撈出放涼，即可切片食用。

成都劉叔感謝你的閱讀。