魚肉是我們生活中不可缺少的一種食物，尤其一些海魚，當中所包含的營養是普通淡水魚無法相比的。魚肉可以直接用來燉著吃，也可以煎炸，甚至在我們某些地區，魚肉餡的餃子十分流行。這對於從來沒有吃過的朋友來說，有著非常大的誘惑力。那麼，什麼魚適合包餃子呢?

在海魚當中，海鱔、鮁魚(又叫馬鮫魚)、左口魚適合做魚肉水餃。

它們的特點都是肉質鮮嫩，無細刺，和豬肉一起做水餃美味無比。

魚肉水餃的作法:

原料:麵粉500克，鮮魚200克，豬肉餡I00克，韭菜100克，

輔料:生抽10ml、花生油20ml、精鹽20g、味精適量、鮮湯兩大勺;

步驟:

1、將魚洗淨去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。

2、用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。

3、將韭菜洗淨切成末，加入拌好的餡中拌勻。

4、將麵粉用清水調成麵糰，搓成長條，揪成劑子，包餃子下鍋煮熟撈出。

一般來說，做魚肉餡餃子，那麼就必須要挑選肉多刺少的魚了，我們建議用海魚，海魚不僅肉質細嫩，並且骨刺很少，營養也是十分的豐富。

生活中比較常見的用來做魚肉餡餃子的就是草魚和鮁魚了，鱸魚也不在少數，這幾種魚都是典型的肉多刺少，並且口感也很棒。也有人建議用鰻魚、胖頭魚等。

其實在做魚肉餡餃子的時候，不管用什麼魚都是可以的，全憑個人喜好，只需要注意在做餡的時候注意把魚骨剔除乾淨，以免在吃餃子的時候不小心吞到魚刺。

我是一個地道的山東威海人，海邊長大的。我們這邊做餃子餡的魚大體有這幾種，首先最好的也是最常見就是鮁魚，做出來的餡潔白細膩湯鮮味美。

其次就是黃花魚它含有優質的蛋白質，脂肪等等做出來的餡料更適合兒童和老人

再就是大頭逛有的地方也稱為沙光魚，地龍魚它的特點就是肉質細微和豆腐差不多味鮮美缺點是刺比較多制餡的時候要處理好

我們這邊是用鯪魚做成魚皮角，又稱魚皮餃。

①魚皮取鮮活鯪魚去骨頭剝開兩邊，用調羹把魚肉刮出來，製成魚茸，這樣的魚茸完全沒有骨頭，口感更好。與澄面搓拌擀成餃皮

⑦用優質豬肉、鮮蝦仁，馬蹄調味做餡，然後捏製而成。

魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，幹蒸、煎燼、放湯都十分可口。

適合做餃子的有巴沙魚，鮁魚，龍利魚，接下來霞姐教一下怎麼用巴沙魚做餃子，因為巴沙魚通體無刺價格相對適合我們普通人進行製作。大家也可以將巴沙魚換成其他兩種魚類進行製作。

​●食材準備:

​鮁魚1條(約2斤)、適量普通麵粉、五花肉半斤、香菇、韭菜、蔥絲、薑絲、花椒、料酒、白胡椒粉、生抽、香油、鹽、耗油

​●製作步驟:

1.將冷水緩緩倒入麵粉中，這樣麵糰的韌性會更強，煮出來的餃子口感更好。拌成面絮後，開始用手反覆揉搓成麵糰。

2.揉到麵糰非常潤滑不粘手，蓋上溼布，靜置醒面。

3.把蔥絲和薑絲用開水浸泡，並把花椒煮水,變色有香味即可。撈出花椒，花椒水備用。

4.處理乾淨的巴沙魚沿魚身中軸線橫切一刀，在頭部附近豎切一刀，把魚身分成兩半。這道菜也同樣適合用其他兩種魚肉來做。

5.取出兩片魚身後，刮出魚蓉。捨去魚皮和紅肉部分，刮魚蓉時要注意把大刺挑出後再刮，避免把魚刺和魚蓉混在一起。

6.檢查刮好的魚蓉，細細捏一遍，看看是否有混入的小刺。

7.把肥瘦相間的豬五花細細剁餡。在魚肉中混入一些前腿肉，餃子的口感會更鮮嫩多汁。

8.把魚蓉和肉餡混合，濾出泡好的姜蔥水倒入。花椒水倒入，放入適量鹽、料酒、生抽、耗油和白胡椒粉，拌勻。

9.攪拌至肉餡上勁，將香菇、韭菜切成碎餡，邊攪拌邊加入

10.醒好的麵糰在案板上搓成長條後，切分成大小均勻的小劑子。

11.按扁後用擀麵杖擀薄。中間厚，包入適量餡料。先對摺，捏出中間部分的褶子。再把兩端的餃子皮合攏捏緊。

12.燒一鍋水，水開後轉中小火，把餃子輕輕放入。待水沸騰後不斷順著一個方向攪動，防止餃子粘連，煮到餃子都浮起，皮和餡都充分熟透了，就可以開動啦。

●製作技巧:

1.檢查刮好的魚蓉，如果擔心不保險，可以藉助網格細密的濾網或者輔食網來壓蓉，這樣就可以把不容易發現的小刺挑出來。

2.加入的水和肉餡比例大概2: 1，順時針攪勻上勁。

3.小劑子如果把握不好大小，可以先切一個，擀薄後觀察下大小，如果和平時買的餃子皮大小相近，那就可以按照這個比例來切剩餘的小劑子。

這就是好吃的魚肉餃子，大家可以用巴沙魚做出來，非常鮮美好吃，如果小美女們正在瘦身，可以講五花肉那步去除，用魚肉做餃子可以做瘦身餐。

青島是個美麗的海濱城市，海產品豐富，在長時間的實踐中，青島人總結了豐富的海產品的吃法。就拿魚來說，不僅能煎炒烹炸，清蒸等傳統做法，而且可以用來做傳統美食——餃子。

在青島，普遍的可以用來包餃子的魚是鮁魚。鮁魚沒有小刺，肉質豐厚，味道鮮美，是做餃子餡的上佳選擇。普通家庭也經常會用鮁魚來包水餃。用料:新鮮鮁魚適量、豬肉陷肥瘦各半、韭菜適量、麵粉適量、花椒適量、精鹽適量、食油適量.

黃花魚水餃

自從市場上有了加工黃花魚肉的以後，我隔三岔五會去買點黃花魚肉餡回來包水餃。用料：黃花魚適量肥豬肉魚和肉(6:4)韭菜一小把雞蛋一個麵粉適量南瓜半個食鹽少許雞精適量花椒一把香油、植物油適量生抽少許。

八帶水餃

八帶是現在很多飯店包水餃的原材料，用八帶包的水餃特別有嚼頭。材料 用量八帶一斤五花豬肉餡六兩韭菜半斤餃子皮兩斤。

墨魚水餃

白磷魚水餃

含有豐富的蛋白質，不上火，肉質非常鮮美。

可以用來包水餃的魚類海鮮類很多，只要能加工成餡，都可以用來包水餃的。

海里的魚比較適合做餃子陷，比較鮮，沒有泥腥味。比如我們大連人就喜歡吃黃花魚和鮁魚餡兒的餃子。做黃花魚陷兒餃子的時候稍微放一點韭菜特別的提味。做鮁魚餡兒餃子的時候，一定要放肥肉，鮁魚比較吸油。這兩種餡兒的餃子一定要趁熱吃，涼了味道就會發腥。

你好，你的問題我來回答。

關於哪些魚可以做餃子餡？

當然有很多魚可以做，做得很美味。但是我覺得還是白鰱魚做餃子餡最實惠，味道也很好。記得小時候，我故鄉每逢過年過節，村裡的大人們就在村裡的魚塘撒網抓魚，就是抓的白鰱魚，每家沒戶分1.2條回去做餃子餡，包餃子。做法也簡單：

①白鰱魚處理乾淨，直接手工剁碎，白鰱魚小魚刺很多，但是挺軟，也很容易剁。

②剁碎的白鰱魚，切碎的豆腐皮，切碎的韭菜，一起炒制就是最好的餃子餡

故鄉的味道，童年的味道，很懷念

在我們海濱城市大連最常見的就是用新鮮的鮁魚包餃子。首先鮁魚收拾好內臟，去掉魚頭、魚刺和魚皮,把魚肉剁成魚泥，來一塊五花肉剁成泥，再把魚肉和五花肉混合到一起打兩個雞蛋加上事先準備好的韭菜，鹽、味素、料酒、醋和花生油等一些配料，最後加上適量的水，用力往一個方向攪拌，攪成糊狀就可以包了。餃子皮也是很有講究的，不要買機器壓好的，要自己手擀的，這樣的餃子口感會更好。