大米需要浸泡一晚，然後打成米漿，再需要過濾……過濾好的米漿後。在鍋裡放入竹簸箕，放一勺米漿鋪平，上火蒸，蒸好後取出，等涼一點切就好啦。

#出貨成長記

這是一個複雜的工序，下面介紹一下過程：

1.大米淘洗乾淨，磨成漿糊狀態，為了改善米粉口感和提高營養價值可以按照7:3的比例加入玉米澱粉，攪拌均勻磨米漿和玉米澱粉，用水泵抽米漿和玉米澱粉到壓縮機裡，壓幹水分。

2.壓幹水分的米漿成固體狀態，利用粉碎機把米漿固體粉碎成粉末狀，把粉末放到蒸汽鍋裡蒸熟。

3.把蒸熟的麵粉放到攪拌機裡攪拌均勻，直至看到麵糰有粘性即可抽出。

4.有粘性的麵糰過米粉壓縮機，分成細狀，長度控制在50CM左右，把切割好的米粉放到冷藏倉庫冷藏12小時左右。

5.將冷藏的米粉送去壓縮機反覆碾壓至分離成細條狀，然後按照大小均勻分成塊狀，上蒸汽機蒸熟，這個時候的米粉可以做兩類銷售：（1）直接按客戶訂單包裝好（保質期3天）這種一般是本市客戶訂單。（2）把蒸熟的米粉烘乾出售，烘乾的米粉保質期12個月，可以面向全國客戶，甚至可以做出口貿易。

以上是我家米粉的製作流程的瞭解，中間有很多細節不能一一講解，因為涉及到商業機密，（比如食品添劑的用量、品類）請多多包含。

大米三分之二泡水放12小時，三分之一煮飯放涼，加適量水，先用破壁機打漿，再濾網過濾，留下米漿，準備兩個盤子，蒸鍋水燒開之後，給盤子上刷少量油（防止粘盤），倒上一層米漿，上鍋蒸三分鐘（鍋開後），取出放涼即可。

米粉是南方非常流行的小吃，它大米為原料，經過浸泡，蒸煮，壓條等工序，做成的米制品。它質地柔韌，彈性十足，無論是水煮還是幹炒都不易斷，還可以和各種蔬菜或者湯汁進行煮湯或幹炒，口感都不錯，很受人們喜愛。

炒，打粉，搞定，粉蒸肉的原料，當然，要做條狀塊狀的，估摸一般家庭操作不了，得作坊，泡，打漿，舀，濾，成片，蒸，切條，不切也可，手藝

1.大米清洗後晾乾，放鍋裡小火翻炒。

2.不斷翻攪，炒至均勻的黃色即可，這是可以聞到濃郁的米香。

3.炒好的大米直接放入破壁機攪打，具體根據自己家料理機調節檔位和時間。

4.打好後放密封罐儲存，開蓋後在半個月內用完。

不知道你說的是大米磨成粉，

還是自制的米粉面。

選米

浸米（浸泡）讓大米充分發酵，

時間一般24小時，大多會選擇4小時以上，發酵後的大米會有一股酸香的味道。

發酵過後要現磨漿，

這樣做出來的米粉面比較勁道。

然後蒸，表面出現氣泡，氣泡小皮就厚，氣泡大，米粉皮就薄，多多動手。

擠絲或者（切絲，條）

冷卻……

首先挑選大米。

我們在買大米時，我們先拿起大米來我們看一下，如果我們挑選的大米是晶瑩剔透的，就證明它是新米，如果裡面有汙漬發白的這種就屬於陳米了。

大米三分之二泡水放12小時，三分之一煮飯放涼。加80克水。打漿。濾網過濾一次，留下，準備米粉盤兩張，熱水燒開，米粉盤用刷子抹薄油，倒上一層米漿，鍋開後上鍋蒸三分鐘，取出放涼，用刮板刮開放在案板上備用

桂林米粉做法奉上