辣子雞的做法：

1、把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。

2、用鹽，胡椒粉、料酒，生抽，把雞塊拌勻均勻，生粉適量加入，再攪拌，醃製至少15分鐘哦。

3、把油燒到6成熱開始炸，雞塊炸至金黃，水分儘量榨乾。大概就是大火5分鐘左右就好了，然後出鍋。

4、鍋裡留點底油，把花椒小火炒香，加入幹辣椒，順序一定不能錯哦

5、出香味後把瀝好油的雞塊倒入鍋中，加入雞塊，蔥段，白芝麻，翻炒均勻

起鍋裝盤，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了。

辣雞粉裡面的辣子雞有三種材料可以選擇。

1.用現殺的三黃雞，剁成小塊。

2. 去凍貨店買冷凍的雞腿肉切成丁備用。

3.去凍貨店買冷凍的雞脯肉切成丁備用。

以上三種材料都可以用來炒制辣雞粉的哨子。認真一點的老闆都會選用新鮮的三黃雞來炒制辣雞粉的辣雞，這樣口感更有嚼勁，而且香味更濃。省事一點的老闆就會選用雞脯肉和雞腿肉切成丁炒制辣雞，這根據各個地區的消費情況來定。

炒鍋上火，倒入菜油燒熱（油要寬炒出來顏色才好看）。下入餈粑辣椒炒出紅油，加入姜蒜末一起炒香。炒到八成熟放入胡椒粉，花椒粉，十三香一起加調味料直至炒熟。基本的炒法就是這些，根據各個地區的口味不同，可以進行調料的改變來操作。

辣子雞是川菜中一款非常受人喜歡的一道菜，其麻辣可口，外焦裡嫩的口感讓人回味無窮，其實這道菜做法超簡單，我們在家輕鬆即可做出來，做法如下：

原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，小香蔥、白芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜

做法：

1、將雞腿或一整隻雞洗淨去骨改成丁放入碗中用鹽、料酒，澱粉，一勺植物油，拌勻15分鐘入味備用。

2、鍋置火上，燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，撈出，然後再次讓油溫度上升後進行快速二次復炸，這樣會有外焦裡嫩的口感。

3、鍋留底油至熱，下入姜蒜煸炒出味，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入炸好雞丁，簸勻加入白芝麻、鹽、味精，最後撒上香蔥即可裝盤食用。

辣子雞粉（面）是貴州省安順市這邊街頭小店常有的一個小吃。

正好夜郎也開過粉面店，夜郎就不防將自己的製作方法貢獻出來。

一、熬高湯

1、將豬大骨5至8斤、雞骨架2個，洗淨，放冷水20公斤燉。打去浮沫。

2、加入作料老薑100克、蔥50克、高度白酒（50度以上）克。

3、放入料包：香葉20片、山奈1克、茴香2克、陳皮3克、草果3個、砂仁8個、甘草1克、白芷1克、丁香15顆、寇仁18個、八角5個、肉寇4個、胡椒3克、陳皮一小片。

料包裡的香料先放在溫水裡泡20分鐘，洗淨再裝進料包袋放入鍋中。

3、燉1個小時將蔥撈出。

4、小火燉2個小時，將骨頭和料包撈出，放入豆芽和鹽。高湯成。

二、炒辣子雞

1、準備兩隻土雞斬成小塊（加香蔥、薑片、花椒粉、料酒醃20分鐘）。

3、取出香蔥、薑片，用菜油將雞塊炸幹。

4、燒300克菜油，加入粑粑辣椒200克、豆拌醬爆香，炒到辣椒皮變白，然後加入蠔油、沙茶醬、加高湯煮三個小時、用漏瓢把辣椒撈出，放入雞塊，加鹽、味精、雞香粉、十三香、姜蔥煮熟即可。

三、做紅油

材料：粑粑辣椒與油比例1：3，豬油、色拉油、菜籽油比例1：1：1.

1、菜油燒熱到沒有泡後加入豬油、色拉油，然後加入辣椒、豆拌醬100克、腐乳3至4塊（將腐乳壓成粉）、十二香20克、茵香、丁香各10克，山奈1克、白芷1克、桂皮1克、香葉15片。爆香，炒到辣椒皮變白，加水燒開3分鐘放一邊沉澱，第三天將油打出即成紅油。

四、煮粉

泡好的粉條放開水中煮1分鐘撈出，澆上高湯、放辣子雞、花生米、香蔥、味精、紅油。一碗香香的辣子雞就成功了。

是不是很簡單。

辣子雞的做法有很多種，每個地方都有各自的特色，我也吃過好幾個地方的不同口味的辣子雞，各有各的味道都不錯，但是我還是喜歡我自己做的辣子雞，因為我基本上不會吃外面賣的飼料雞，我吃的雞肉基本上都是土雞，大多數都是我家自己養的雞，這樣的雞肉吃起來才香，好了跟你分享一下我做的辣子的做法和成品[微笑]

材料：肉土雞半隻 、薑末、蒜末、香蔥花、鹽、生抽、餈粑辣子

然後把雞肉砍小，我個人比較喜歡小一點的肉，所以我會把肉砍的比較小，然後放一個大一點的碗裡或者盆裡，放點鹽、生抽、青花椒油、料酒醃製10分鐘會更入味更好吃！

做法：起鍋燒油下蒜末薑末炒香後放醃製好的雞肉炒熟(一定用大火)放餈粑辣椒繼續翻炒，切記要把水份炒幹，所以可以多炒一會，這裡不用再放鹽，因為之前醃製雞肉的時候已經放過了，還有醬油也是鹹的，所以就不要再放了，可以少量放一點點雞精來提鮮[微笑]這樣差不多就可以起鍋裝盤了，裝盤後放一點蔥花在上面點綴一下，看起來會更好看更有食慾的。(注：自家散養的土雞從不焯水，因為沒有喂飼料9)

這樣的辣子雞不緊可以下飯還可以下面，下米粉，是我的最愛。

下面是我做的辣子雞的圖片分享一下給你們看看

你好，我是美食十一郎很高興回答你的問題。辣子雞是一道非常經典的川菜，麻辣可口，雞肉乾香酥脆，非常好吃，下面我就來說一下這道菜的做法。首先選用雞腿肉（用刀剁成一釐米左右的小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉，攪拌至粘稠，倒入一點豆油 鎖住水分，也防止過油時候粘連。配料準備幹辣椒，花椒 蔥姜切粒備用。 鍋裡多燒油，油溫六成下入雞肉，炸一分鐘左右，使雞肉定型，然後撈出來，把油溫升高到八成熱，下入雞塊復炸，炸到幹香酥脆撈出控油備用。鍋留少許底油，小火下入花椒幹辣椒炒香，放蔥薑蒜，炒出香味下入雞塊，加一點鹽，雞精，胡椒粉調味，翻炒一分鐘即可，一道麻辣鮮香的辣子雞就做好了