順德的魚生那種嫩滑，真叫人慾罷不能～廣東佛山順德又叫鳳城，其美食是出了名的，素有“食出鳳城”的說法，當地人尤其對魚的做法真是令人歎為觀止。

順德人做魚生，自有一套方法，將買回來的魚放養一段時間，除減少泥的味道外，還能去掉魚身上的髒東西；殺魚時先放血，這樣肉質看上去白嫩乾淨；切的時候，去皮起肉，切薄片，而且切出的魚片沒有魚刺；

吃的時候，加上酸蕎頭片、檸檬葉絲、蒜頭片、薑絲、蔥絲、炸芋頭絲、小米椒、炸花生米、白芝麻、花生油和醬油，混合一起食用，又嫩又滑的，那種多層次的味道完全能滿足你挑剔的味蕾。

魚生好吃，但要注意衛生，我們只能在有衛生保障的情況下才能大快朵頤，在吃魚生的同時，再喝上幾杯白酒，那就最好了。

個人建議還是不要去吃魚生，除了水果蔬菜（根塊類食物要洗淨削皮食用，防止農藥殘留）。所有肉類海鮮，蛋類完全加熱熟透在食用。

順德魚生，吃的不是魚，是藝術。

廣東人吃魚生，

講究起來真要命

在廣東人眼裡，除了船，所有水裡遊的東西都能做成菜吃。

魚：不是吹，在廣東，死法超過200種

而在廣東順德人眼裡，真的順德人，敢於直面不加烹飪的鮮魚。

講究！

魚生就得這麼吃

魚生真的只是直接把魚切成魚片，直接丟進嘴裡生嚼嗎？

標準的順德魚生吃法，名義上魚生是主角，其實老順德往往好的是那一口配菜。配菜在粵菜中使用並不廣泛，順德魚生的配菜算是最豪華的粵菜配菜陣容之一，一口氣說下來，需要深厚的相聲貫口功底：

請您吃順德魚生，魚生的醬料有：香油醬油花生油，香醋白糖白芝麻，芥末蒜米小米椒碎；

配菜有，洋蔥京蔥檸檬葉，沙葛薑片酸蕎頭，芹菜生蒜醃辣椒，榨菜大蔥紫蘇葉，青蔥香芋花生仁，還有那切絲兒的紅蘿蔔！

有的地方醬料和配菜用小碟裝，但專業的順德餐館必須用專用的小轉盤，轉著吃，需要自取，是順德人務實、平等精神的體現，也是吃順德魚生的物外之趣。

（圖：調一口魚生，要夾、蘸取超過十樣配菜和醬料，端的是個體力活）

配菜已經是總統出行級陣容了，主角難道會隨便嗎？

魚片，須取模仿野生環境養的淡水鮮魚，3斤左右的重量最為適宜，買回後放在清水裡不投餵數日，再經數十道工序，把魚肉片成片狀。片魚的刀要專刀專用，如果天氣太熱，須將片魚刀和廚師手掌的溫度都“冰鎮”一下，防止它們的溫度使魚肉產生微妙的質變。由於紅肉易長寄生蟲，因而都剔除不用，切魚片須晶瑩剔透，厚度不能超過0.5毫米。

順德魚生，不僅不是原始社會的糟粕，反而被譽為中國飲食的“活化石”，在貴族食譜中延續千年，發展成今天這種精緻的吃法。在這種豪華魚宴的故鄉，人們在吃魚生的時候有什麼講究呢？

廣東人出門做事，最重一個“意頭”（吉利的兆頭）。比如新年吃生菜，寓意“生財”，買桃花，寓意“大展宏圖”（“圖”粵語諧音“桃”），吃魚生，也得吃個“意頭”。各人夾好配菜，蘸好醬料，一起把魚生撈起來，齊聲吼：“撈得風生水起！”

這種風氣不只在省內流行，甚至在海外的順德、廣州華僑同鄉會也保留了這樣的習慣，每年人日（正月初七）聚眾吃魚生，成為一項傳統習俗。

撈，粵語原意為“攪拌”，引申為人在社會中混，原來只用於黑社會、混混等三教九流之人，後來日常生活也廣泛使用，“撈得風生水起”，意思就是祝願大家都“混得好”。

另外，魚生入口，要經過很多道工序，複雜程度不亞於隔壁福建人喝茶。吃魚生的時候，夾一片魚生泡在花生油裡，再加入醋、辣椒等佐料攪拌。順德人相信這樣是可以殺菌的（雖然只是心理安慰）。入口之時，自取喜愛的配菜，放到小碗裡一起吃。魚生提供爽脆香膩的口感，配菜提供酸、辣、鹹、香、鮮、甜等各味，多種層次各有異趣，合起來又有另外一番滋味。這個過程有無限種可能，可以說是食客對魚生的二次創作。

你以為吃完魚肉就結束了嗎？順德人表示：能夠入口的絕對不能浪費。涼拌魚皮、香煎魚骨、魚腸煎蛋、炸魚骨、蒸魚頭……來順德，絕對不能錯過體驗一把 真·骨頭都不剩。

蒸魚頭、涼拌魚皮、香煎魚骨、魚腸煎蛋

既然是貴族食品，又是活化石，同樣是魚肉生食，為什麼順德魚生的名頭遠遠不如日本刺身？它們之間有什麼淵源嗎？

魚生的歷史可追溯到先秦時期，順德魚生是中國魚生的始祖，古稱“膾”。到了孔老夫子的時代，“膾”的吃法已經發展得很成熟了，《論語•鄉黨》記載了夫子對魚生吃法的講究：

“食不厭精，膾不厭細。食饐而潔，魚餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣”。

講人話：肉片切得越細越好，魚肉不新鮮不吃，顏色不好看不吃，聞著不香不吃，味道不好不吃，魚肉切得不乾淨、不規整不吃，蘸的醬不配魚肉也不吃，吃太多了也不行。

倆字兒：講究。

唐代時，日本使者把這種講究的吃法帶回了日本，自此，日本生食魚肉的文化才開始發展起來。

兩千年後，一海之隔的“繼子”——日本刺身成為一種時尚菜式傳播到了全世界。島國靠海而居，其魚生食材以海魚為主，儲存方式可以低溫冷藏，容易推廣。而作為嫡子的順德魚生則只能用嶺南地區獨特的鮮美淡水魚，選魚又以羅非、草鯇、鯽魚等肉質較鮮美的魚類為上。因此這道神仙菜式只能偏居一隅，不能遠行。

但是，不能遠行的順德魚生並不能阻止吃貨的腳步，既然魚生不能來，他們就穿過大半個中國去盤吃它。2018年國慶節期間，順德一美食節現場5天的人流量高達120萬，其中不少人是衝著順德魚生去的。

不要命！為了吃，

寄生蟲什麼的算什麼？

事實上，淡水魚類肉中含有一種名為華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）的寄生蟲，生食是有風險的。中國寄生蟲學與寄生蟲病雜誌2018年的一項調查顯示，廣東人感染華支睪吸蟲的機率全國最高。

在廣東省內，順德人又是感染肝吸蟲的重災區，感染率高達50.74%。

這種寄生蟲如果能夠及早發現，並施加治療，問題不大；但是如果出現症狀了再去醫院，就有可能危及生命。

華支睪吸蟲

就像檳榔之於湖南人一樣，魚生之於順德人就是：冒多大風險也要捨命吃魚生。儘管寄生蟲很可怕，從順德人的肝吸蟲感染率可知，在吃和命面前，還是吃比較重要。

有一枝獨秀的順德區醫生給出了教科書級操作：先吃魚生，再去醫院打一針殺蟲藥，“飽和式”杜絕感染肝吸蟲的可能性，既當老饕，又能愉快地活下去，繼續當老饕。

所以說個人覺著命大於天！！有些東西還是不要去嘗試啦！

這個要看你自己想不想吃了。魚生既然做為順德美食，還是有一定的歷史原因和地域原因的，偶爾吃一次，體驗一下當地美食文化無可厚非，但是不能多吃。

不能多吃的原因就是因為魚生做為未加工的生食，衛生安全肯定不過關，在這裡肯定有人會反駁，說三文魚，刺身，生魚片等。但我說的也包括這些。

一直有報道說魚生吃多了人體有寄生蟲，最嚴重的是一個廣東人特別愛吃魚生，最後肝臟全是寄生蟲，醫院也沒辦法，只能給他做引流管引流排出，在引流袋裡，能明顯的看到片裝的寄生蟲，有燕麥片大小，這是一起典型的魚生導致的寄生蟲案例，還有一些其他的案例，可以自行搜尋一下。

至於有的人會說有調料，可以殺死寄生蟲，純粹是扯淡，那是不可能的事情，實驗證明，即使是把一些寄生蟲放在酒精裡，寄生蟲還能保持一定時間的成活率，更別說你喝的酒達不到酒精的濃度，再加上身體吸收，根本不可能殺死魚肉裡的寄生蟲，於是寄生蟲就轉移到人體裡了，給身體健康埋下隱患。

即使是三文魚，如果食材檢驗不過關，魚肉裡也帶寄生蟲的，因為寄生蟲肉一般看不到，就感覺沒事，於是就遭殃了。再加上現在的環境和海洋汙染嚴重，魚肉裡的一些物質肯定超標了，這對身體又是一個重大的安全隱患。

不建議經常吃魚生，如果是偶爾一次，也要弄清楚有沒有經過冷凍，-20°冷凍48小時，才可以殺死海洋魚身體裡的尖線蟲，從側面反映出寄生蟲只有在高溫下才能安全消滅。魚生，能不吃盡量不吃。

這次就不配圖了，因為圖片看了太恐怖，容易引起其他的不適，見諒！

除了安不安全不說，個人認為魚生也挺好吃的，吃魚生有很多配料拌著吃，根據個人口味自己配著吃，吃魚生應該是廣東人為主吧

順德魚生能不能吃？我們先來看看古人是怎麼樣評價魚生的。

屈大均《廣東新語》記載：“諺雲：冬至魚生，夏至狗肉。”清末《時事畫報》載“粵謳”說：“大餐只有兩趟，冬至食過魚生，又到夏至，正有狗肉香。狗肉縱唔得食，撈啖汁亦心頭爽。”

清朝時候，清人評價吃我們廣東的大餐只有兩次，冬至那天的魚生，還有夏至那天的狗肉。

那時的書已經有記載得很清楚：“粵人多有魚生之會。取魚之初出水者，去其皮鬣，洗其血腥，細劊為片。紅肌白理，輕如蟬翼，兩兩相比。沃以熱酒，和以椒鹽。入口冰融，號為甘旨。”

這裡的意思就說了廣東人多有吃魚生的習慣和介紹魚生的做法，以及讚揚一下魚生的美味。

其實，現在做魚生的方法和古時候也差不多，都是魚要新鮮，一從水中撈出，就刀切放血，魚血一定要清理乾淨，要剝掉魚皮，還要細細切成薄片。

舊時吃的時候要佐以熱酒和椒鹽。現在是姜、蔥白切細絲，芫茜、魚腥草、紫蘇葉、香茅草等切成極碎，再加入碾碎的炸花生末，加蒜蓉、醋和指天椒撈勻就可以吃了。

順德魚生薄如蟬翼，晶瑩剔透，形美味甘，入口甜爽 可口，當然可以吃。

順德魚生能不能吃和日本魚生能不能吃的問題一樣，只是一個個人飲食習慣的問題，喜歡就吃。如果擔心環境汙染，食用生魚片有感染寄生蟲的風險，還有廚師操作過程不衛生的隱患，就去有資質的大型酒家食用魚生吧。

只要刀工足夠好，肉片的厚度少於寄生蟲卵的直徑，那麼每個寄生蟲卵都會被切破，這樣就沒有寄生蟲的風險了，所以製作魚生刀工真的很重要。