1、雞腿肉斬大塊，洗淨，香菇洗淨。

2、鍋燒熱，放入油（不要太多因為一會兒雞肉也會炒出來很多油），熱後放入花椒和乾紅椒，薑片爆香，然後放入雞塊大火翻炒。

3、因為雞肉沒有焯水，多炒一會，直到炒幹水分以去腥。然後放一小勺白酒，一勺老抽炒勻。

4、放入水蓋過雞肉，大火燒開後轉小火，放入香菇，小火20分鐘加鹽調味即可，味道鮮美。

把幹香菇洗一遍，然後用溫水泡一下，燉雞腿的時候把香菇水別扔了，加水的時候別加水了，直接加香菇水，燉出的雞腿香菇味比較濃，好吃。

我的經驗是香菇用水先燙一下

1買來的雞腿斬塊，冷水下鍋水開撇出血末瀝乾水分備用

2輔料香菇切片，切大塊蔥姜，八角幹辣椒

3水開下香菇燙一分鐘，冷水投涼

3起鍋燒油，下蔥姜塊八角幹辣椒炒香，先下雞腿肉翻炒，放醬油炒制金黃色放料酒去腥味，加水跟雞肉一平，鍋開加鹽，味素調口，放糖提鮮，大火燉十分鐘，放切好的香菇片，和土豆塊小火燉八分鐘

4湯汁收好，放蔥花香菜，放枸杞子燉兩分鐘裝盤出鍋小雞燉香菇土豆做好了

你好，我是小尹，很高興回答雞腿燉香菇，香菇用用開水燙一下嗎？首先我感覺要看是鮮香菇還是幹香菇的，如果是鮮香菇就要燙一下的，因為可以去除草酸，如果是幹香菇只要泡好了，多洗幾遍是可以直接燉的！咱們分享一下做法吧！

香菇燉雞塊配料：雞腿，香菇，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒，白扣，茴香子，鹽，味精，雞粉，生抽，老抽，醬油，蔥薑蒜，料酒。

第一.先把雞腿剁成小塊，然後可以汆一下，控水備用，然後把香菇摘好，洗乾淨然後汆一下水。也控水備用。

第二.把蔥薑蒜切成大塊，然後鍋中倒入油，放入蔥薑蒜炒香加入香料再次炒香，然後加入汆好的雞塊，進行煸炒五分鐘，加入料酒，醬油，生抽，老抽調色，在繼續煸炒3分鐘，然後加入清水。

第三.鍋中加入鹽，味精。雞粉，加入香菇，然後小火燉20分鐘，就可以出鍋了。一道非常香味十足的香菇燉雞腿就做好了。又好吃又有營養。

雞腿燉香菇，我個人覺得香菇需要拿溫水泡發一會！然後擠幹香菇的水分，在放入湯裡燉！這樣做可以去掉香菇裡面多餘的味道！你覺得呢？

老鐵們，留下你們的建議！我們一起學習一下！

你好，這位朋友，我是yin叔叔，很高興能回答你這個問題，你要問的是雞腿燉香菇，關於香菇的處理問題，我經常做美食，根據個人經驗，如果是幹香菇，肯定要先用水泡發，然後洗乾淨就可以下鍋，也不用改刀，如果是新鮮香菇就更好辦了，直接拿清水洗乾淨就好了，反正我每次都是這樣做的，而且味道特別好，尤其是用新鮮香菇，味道比干香菇要好些，好啦，這就是我的回答，如果有不懂的歡迎私信我。

雞腿燉香菇，香菇要用開水先燙一下嗎？

首先，雞腿燉香菇是紅燒還是燒湯？香菇是用鮮香菇還是幹香菇？

第二，如果雞腿燉香菇是燒湯，加入的是鮮香菇，那麼只要把鮮香菇洗乾淨，把大朵的切一下，就直接可以燉湯了，湯汁鮮美。

如果香菇燉雞腿燒湯，加入的是幹香菇，那麼幹香菇要先用溫水泡發以後，多洗幾遍洗乾淨，用手抓擠水分，因為幹香菇顏色較深，多洗幾遍，可以使湯色淡一點，但正常的幹香菇燉雞腿的湯色，都是有點發黑，但味道香濃。

第三，如果香菇燉雞腿是紅燒，同樣的鮮香菇直接下鍋，幹香菇泡發以後，香菇水沉澱後，可以加入雞腿一起紅燒，又上色，又起香。

所以雞腿燉香菇不需要用開水燙。

雞腿燉香菇，如果是在飯店必須香菇用水焯一下、要不然燉出來的菜會影響口感及顏色、香菇用水焯後水會變色、會有一股怪的氣味

你好，我是美食領域作者

準備材料幾個大雞腿或者半隻雞，薑片，紅蔥頭(這個可是燉雞的靈魂啊）少許蔥花幹香菇提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發好，泡之前香菇先用清水衝一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分放一旁備用，等會兒用的上哦…… 準備雞腿肉，我個人建議是買新鮮的雞，讓老闆幫忙剁成小塊，要是自己刀功不錯的話自己動手更有成就感哇製作過程剁好的雞肉先冷水下鍋焯水，鍋裡放兩片生薑，少許料酒，去去腥。香菇切成小片，這樣煮好更入味

2.鍋裡熱油，切記是很熱很熱那種，然後把蔥頭跟薑片扔進去爆香，扔進去那一瞬間我飛快拿鍋蓋擋住臉了，哈哈哈，油濺不到我

3.把焯過水的雞肉放進去炒，炒到雞肉微微變黃，大概3分鐘左右，然後加入適量鹽，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉，翻炒均勻

4.準備一個好看的砂鍋（知道你們愛拍照），把炒好的雞肉放到砂鍋裡，把香菇放進去，加入泡香菇的水（大概一碗），煮開以後轉中火燜15分鐘

5時間到啦，一鍋香噴噴的香菇燉雞就做好啦，撒上蔥花，重點來了，拿上手機拍照呀

鮮香菇燉雞做法

做法上面大同小異嘞，香菇洗乾淨，鍋裡放水，水開後放入香菇，一分鐘撈出控一下水分後切小。

後面步驟跟上面一樣。