粉蒸肉是道傳統的名菜。油而不膩，吃了唇齒留香。可謂是好吃的不得了啊。粉蒸肉好不好吃的關鍵是在於米粉。米粉調的好，味道自然就好了。

個人是推薦炒過的大米。沒炒的大米，少了粉蒸肉那種獨特的香味。沒炒的大米研磨成粉的時候會有一種粘粘的感覺，因為沒有炒幹，少了香味不說，更不能很好的去吸收肉裡面的油水。這樣做出來的粉蒸肉首先沒有香味，其次也是又油又膩，而且蒸出來的米粉是米糊狀。個人不喜歡沒炒的。

把大米放入鍋中小火慢炒，放入香料，香料炒制過後更容易入味。（習慣麻味可以放入花椒一起炒制）。一定要小火慢慢炒，要忍住耐心。等炒到大米成金黃色，微微鼓起來就差不多了。

再將炒好的大米放入破壁機打碎。（如果老家的話我都是用石磨把大米磨碎，我覺得這口感更好）

這種炒了的米粉做出來的粉蒸肉吃起來是油而不膩、清香軟嫩、吃一口滿嘴香，一塊接一塊，真是太過癮了。

我一般做這個菜的時候，在上籠蒸之前，會在裹好米粉的五花肉上放入一點自家釀的米酒，這樣蒸出來的肉會更香，更軟嫩。

粉蒸肉米粉炒過的大米和沒炒過的區別肯定是有的。

炒過的大米做的米粉，澱粉已經被炒熟了，它的特點就是香而且米粉之間互不粘連，所以蒸出來粉蒸肉不不團而且香味十足。沒炒過的做出來的粉蒸肉粉面報團，造成粉蒸肉成一大團，而且沒有什麼香味。

記得小時候媽媽做粉蒸肉的時候，一般要先炒黃豆，再炒大米，炒好以後混合起來用碓窩沖成細顆粒，這樣蒸出來的粉蒸肉又香又不膩，非常好吃。

粉蒸肉米粉炒過的大米和沒炒的有什麼區別？粉蒸肉要想做的好吃，第一是要肉選的好，裡脊肉是最理想的食材。但是呢，粉蒸肉米粉也是相當重要的。

但是做粉蒸肉到底是用炒過的還是生的啦？

要想味道理想口感好，就必須用加工炒制過的。

在炒制米粉的過程當中，會加以適量的香料配料，經過適當溫度的轉化和技法，香料配料和大米充分吸收融入，米粉和他們融為一體，才是粉蒸肉米粉理想的味道。

沒有炒制過的大米，做的粉蒸肉，沒有香味和層次感，口味單一，就只是吃肉和碎米飯一樣的感覺。

所以說經過加工炒制過的米粉和沒有炒過的米粉，口感口味是完全不同的。

粉蒸肉是一道中國南方的家常菜，最常見的有粉蒸豬肉，粉蒸肥腸，粉蒸排骨，粉蒸牛肉，粉蒸羊肉，粉蒸魚肉，粉蒸泥鰍等等，而粉蒸豬肉最為常見，也是川滇黔渝地區食客們的最愛，由於其耙糯滑爽，口味香而不豔，回味微甜，深得老女老幼青睞。粉蒸肉，粉蒸肉，顧名思義，就是粉和肉的完美結合，蒸肉粉直接決定著粉蒸肉的品質和味道，它就是粉蒸肉的靈魂。川菜中的粉蒸肉麻香突出，所以在蒸肉粉製作過程中，必須將花椒與米同炒至焦香赴鼻後，才磨成粉。而貴州挨湖南省那一片地區，口唻突出辣，所以直接將米磨成粉，在粉蒸肉蒸熟後撒上辣椒。一般粉蒸肉都要用蔬菜墊底同蒸，貴州一般用紅苕墊底，而四川不僅用紅苕，還用土豆，蠶豆等。蒸肉粉炒過的有一股濃濃的焦香味道，沒有炒過的就是淡淡的米香味。個人更喜歡炒過的米粉那種焦香味。西南地區比較有名的粉蒸肉是貴州赤水的粉蒸豬肉，號稱第一蒸，是該市的美食名片。歡迎各位條友圍觀指正，謝謝捧場[祈禱][祈禱][祈禱][祈禱]