你好，“GB/T10781”後面還應該有個小數點.1或者點2，點1是濃香型固態執行標準，也是糧食釀造，點2代表清香型白酒的國家標準，按規定必須是以糧谷為原料，經傳統固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，不論濃香，清香，米香，但凡有這個執行標準，就是純糧食酒。不香的原因可能是發酵過程中單寧等可轉芳香物質沒有發酵好，或者單寧含量不高，又或許是後期盤勾方面的因素，很多因素導致酒體不夠香

首先GBT/10781是純糧發酵標準，濃香型是GBT/10781.1和清香型GBT/10781.2是固態發酵標準，如果說瓶包裝上標註了這兩個標準，那代表這個酒是純糧酒。

從標準上來看，是純糧酒，但是不是百分百，因為“掛羊頭賣狗肉”的酒廠還是存在的，標註的是純糧酒，實際是酒精酒，如果是這種行為，那標註就沒有什麼意義了。

第二個就是針對“酒香不香”。其實不管是酒精酒還是純糧酒聞香上都是香的，只是“香”的味道不一樣，純糧酒的香味有糧食香，酒糟香，煮熟的米飯香。酒精酒的香味就比較豔俗了，而且刺鼻、聞起來不實在，不舒服。

如果一瓶酒“不香”平淡的沒有味道，我懷疑是不是漏氣了，或者度數很低。辨別純糧酒要全方面的從聞香、品嚐、品嚐以後的感覺來辨別。

不一定啊。

這個執行標準是濃香型的，而在國內產銷量最大的就是濃香型白酒。

現在的生產許可證上已經有了區別，分為固態和液態兩種。如果是固態的，可以打上那個標誌，而液態的則不允許。

固態比較好理解，就是以穀類作物為原料進行發酵釀造的。液態說的好聽，其他就是勾兌酒。現在還有些人忽悠消費者和經銷商，說自己的是快速發酵酒，那麼快速發酵的，其實也包括酒精，只不過這個事實人家酒廠一般都不會告訴您。

酒不香的原因有很多，接下來做一點簡單的分析。如有不妥，請各位批評指正。

第一個因素就是如果是純糧固態長期發酵的酒不香，很可能是配方有問題。這個配方包括酒麴的糖化度以及使用什麼糧食。雖然說但凡是含有澱粉的穀物都可以釀酒，但事實證明，只有高粱酒才是最好最耐存放最香的。

再就是存放時間的問題。一般來說，濃香型白酒生產出來以後，以存放一年以上調和灌裝才可以。但是有些廠家產能有限，客戶又催著要貨，畢竟誰也不忍心看著錢不去賺。

拋開上述兩種因素，不香的原因可能有點多了。

首先標註GB/T10781.1-2006標識的，並不一定非得是純糧釀造。這點跟其他香型一樣，只要符合國家標準要求就可以。而是不是純糧釀造，目前一般檢測還做不到。

也正是因為檢測不出來，所以才造成了各類勾兌酒的層出不窮。

對於喜歡收藏酒的，動不動拿個什麼多少年哪個廠的所謂老酒出來顯擺，其實最主要看這個酒是不是出生就是好酒。如果是出廠就勾兌的酒或者是發酵期低於兩個月的，即使再收藏多久都沒有任何意義，還不如當時就喝了。因為這種酒越放越難喝！

酒體中的香味非常複雜，是糧食裡的澱粉經過糖化轉化成酶，然後再產生酯以及醇等物質。產生香味的最重要因素就是酯含量的大小。

如果是純糧酒，是不需要新增任何香精的。但是勾兌酒不新增則達不到國家標準，肯定屬於不合格產品，所以必須要新增。

但是人工合成的化學品，是沒有活性的。

也就是說在存酒的過程中，跟江湖紛爭一樣。裡面的各類物質經過大戰去偽存真，最終有益的佔據江湖，害人精被趕走或者殺死，這就是為什麼好酒越放越香的原因。

酒體裡面酒精和水佔百分九十八點多，剩下這百分之一是活性物質。也正是這百分之一，才是決定酒好壞的關鍵。

不一定，GBt10781.1，GBt10781.2。這兩種執行標準經常在瓶裝白酒看見，但是國家規定這兩種執行標準必須是固態發酵的純糧酒。事實真正如此嗎？未必的。

白酒的市場監管力度很微弱。有很多白酒，並未完全註明所有配料，有的白酒明明加了香精卻只在瓶身上表明，高粱水和酒麴從未寫所新增的新增劑，但是香精的味道董酒的一口就能喝出來，我已經碰到過很多了。江小白就是新增香精的酒。

另外白酒中只要含有純糧成分，他就只標明純糧酒的成分。至於其他的成分她閉口不談，比如固液結合酒，他只標明固態法的那一部分，而液態法佔整體酒的大比例。

我本人是做純糧小燒的，坐的是固態發酵高粱原漿酒，做了20多年的純糧原漿，見過太多瓶裝白酒，不按實際標註執行標準。

舉幾個例子，前段時間的酒鬼酒被曝出新增甜蜜素，你在酒鬼酒的瓶身上能看得到嗎？

在超市當中拿起瓶裝酒來看你是否能看見所有的瓶裝酒都標明瞭配料表或者是執行標準。有很多的瓶裝白酒不標明執行標準的，一部分標明瞭是按實際標明的，另一部分標明只標明部分的。

如果他真的像他標註那樣，為什麼喝完了還會頭疼的，反而像我們這種農村的純糧小燒喝了之後頭不疼口不幹。

買酒不要看廠家的宣傳，一定要自己喝，有自己的判斷，不要看別人怎麼說。