熟茶在這裡有倆個概念：一類是普洱茶經過渥堆或是陳年所成的熟茶，另一類經過烘焙的的茶葉（烘焙溫度一般在100度以上），此類茶以烏龍茶為主

熟茶在這裡有倆個概念：一類是普洱茶經過渥堆或是陳年所成的熟茶，另一類經過烘焙的的茶葉（烘焙溫度一般在100度以上），此類茶以烏龍茶為主

茶葉所包含的種類很多，其中，按種類來分時，可以分為黑茶、白茶、紅茶、綠茶、青茶、黃茶，我們稱之為六大茶類。

這些茶按照發酵程度來分，又可以分為不發酵茶（綠茶、普洱生茶）；輕微發酵茶（白茶、黃茶）；半發酵茶（青茶）；全發酵茶（黑茶、紅茶、普洱熟茶）。

生茶和熟茶，絕大多數都用在普爾的區分上，普洱茶曬青毛茶的製作流程大概是：採摘鮮葉→攤晾→殺青→揉捻→乾燥。經過日光乾燥後，生茶是直接壓制成型的，而熟茶還要經過渥堆發酵，再次乾燥，最後蒸壓成型。聊到這裡，可以看出決定生茶和熟茶本質上的不同是渥堆發酵，它的作用在於加快了普洱茶的陳化速度。

發酵茶是指在茶葉製作中經過發酵工序的茶，可以分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。發酵茶具有和胃、調節人體血脂、血糖、助消化等功效。不發酵茶，即是綠茶，沒有經過發酵工序，較多的保留了鮮葉的天然物質，具有抗衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特殊功效。

所以，您問的發酵茶是生茶還是熟茶嚴格來說並不準確，因為他們屬於兩種不同的製作方法。如果非要區分一下，除了普洱茶以外，經過烘焙的的茶葉（烘焙溫度一般在100度以上），就都算是熟茶

生茶和熟茶的品飲時間不同、品飲感受不同、茶性不同、市面銷售價格也不同，無論是生茶還是熟茶，只要能滿足自己的喜好、需求，就是好茶。二者各有所長，沒必要分出孰優孰劣哦~，也沒必要說生茶好還是熟茶好。

與生茶和熟茶相同，發酵和不發酵也有各自的優缺點，沒有實質性上的好壞之分，不能簡單的就判定哪個更好，應該結合自身的情況、體質來決定哪種茶更適合自己。

生茶屬於綠茶類，是零發酵（不發酵茶），生茶寒性，喝生茶刮油，但是腸胃不好要少喝。

熟茶屬於黑茶類，是後發酵和重發酵茶，熟茶溫性，喝熟茶暖胃。

紅茶，是全發酵茶，女性手腳冰涼可以喝紅茶，可以提熱。

白茶，是輕發酵茶，茶性溫和不刺激。有消炎、護肝明目的功效。

黃茶，是微發酵茶

青茶（烏龍茶），是半發酵茶

生茶的製作工藝流程：採摘、萎凋、鐵鍋殺青（或機器殺青）、揉捻、晾曬、壓制成不同規格的餅和磚。

熟茶的製作工藝流程：採摘、萎凋、殺青、揉捻、晾曬（製成毛茶）、渥堆發酵（發酵一次，茶葉的量比較大，一般情況下3噸左右。渥堆灑水、控制溫度和溼度來進行發酵），發酵時間長，一般是1個月左右。

發酵茶是經過發酵而製成的茶，至於是生茶還是熟茶，一般意義上是熟茶～～為什麼這麼說呢？

其實，我們常見的綠茶如碧螺春，黃山毛峰，西湖龍井，六安瓜片等等這些都不是發酵茶，而它們都是經過炒制，殺青，揉捻，然後乾燥成型。——炒制溫度都在260度之上，以殺滅茶葉中的酶的活性，防止茶葉中的酶繼續發酵使葉子變紅變黃～～，從這個意義上說它們都是熟茶，但是這些茶葉卻沒有經過發酵，因為炒制以後就直接乾燥而揉捻成型了，這時的茶葉保留了青翠的顏色，沖泡之後清新之氣濃厚，但是卻沒有經過發酵。保留了茶樹葉的青翠和新鮮的口感。

而發酵茶（如生普，紅茶，白茶）是殺青（就是炒制）時要快速，沒有把茶葉裡的酶類物質的活性完全“滅活”，而這些酶類物質在普洱茶、紅茶的儲存期間可以慢慢發酵，越陳越香，所以普洱茶、紅茶，白茶等等都是發酵茶或半發酵茶……

另外還有一種茶是“後發酵法”，這就是黑茶，我們平時所說的茶葉“發酵”一般的是指茶葉自身的酶發生的“氧化”反應，與饅頭，米酒等等的發酵有所不同，——它沒有微生物參與進去，而黑茶和一些全熟的普洱卻採用的是“後發酵”，——人們在茶葉殺青時用完全殺青（全熟），然後把茶葉堆渥，在一定的溫度和溼度下，透過微生物使它發酵，這種才是真正的發酵，與酒釀發酵一樣。成品茶顏色發黑，沖泡後茶湯呈紅色或深紅色，有發酵茶的特殊濃郁的香氣，這是綠茶沒法比擬的，——這裡最著名的是廣西六堡茶，湖南安化黑茶，四川邊茶，湖北青磚茶等等。透過這些，你對發酵茶和綠茶有所瞭解了嗎？