1雞飯老抽是沒有鹽味的，放心新增。

2雞飯老抽，是調色醬油裡，顏色最正的。

3光靠雞飯老抽也不太行，需要其他輔助調料

4用不了一瓶就夠了

　普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

豉油雞是一道傳統經典粵菜之一。也是桌餐上必不可少的一道菜！這道菜的做法簡單，沒有固定的配方，做法大同小異。各家有各家的特色！唯有不同是口味之分。

傳統的豉油雞較為講究，必須選用180天放養的三黃雞，淨重為1250克為最佳。以醬油，香料和冰糖巧妙的搭配，塑造出豉油雞經典之美。現在普遍都是以簡單快速製作方法，家庭式製作出的豉油雞也同樣具有風味。

今天，小廚教大家制作這款“玫瑰豉油雞”。由從廚20年的大廚分享，做豉油雞時，加入幾粒它，燒製出的豉油雞，色澤紅潤，食慾大增。小廚發現這款豉油雞做法極其簡單。燒製出來的豉油雞口味醇香，風味獨特！喜歡動手的你，一定不要錯過哦。

玫瑰豉油雞

材料：

光雞1只（約1250克），幹蔥頭100克，薑片50克，陳皮1小塊，八角5克，香葉6片，桂皮1小段，紅梔子3粒。

調味料：

海天醬油500克，雞飯老抽100毫升，冰糖200克，玫瑰露酒50克。

詳細製作：

1.將光雞處理乾淨，冷水放入鍋裡，開火燒開焯水。

2.提前準備好冰水，將焯完水的雞撈出，放入冰水裡，充分把雞皮冷卻，撈出來瀝乾水份備用。

3.把幹蔥頭輕輕拍碎，姜切成片，鍋裡放入少許油燒熱，將切好的幹蔥頭和薑片小火煸炒至香。（一定要炒制幹蔥頭焦黃哦）

4.炒好的幹蔥頭和薑片倒入鍋裡，放入八角，桂皮，香葉和陳皮。（炒好後連油一起倒入哦）

5.加入5千克的雞湯（或者清水也可以），開大火燒開，放入醬油，雞飯老抽和冰糖燒開，蓋上蓋子，改小火熬至40分鐘左右，待香料充分的出味。

6.煲好後，開啟蓋子，倒入玫瑰露酒。

7.將處理好的雞放入調好的豉油汁裡，三上三下。放入整隻雞完全末過豉油汁。關火！浸泡20分鐘左右，完全熟後提出。

8.待稍微涼後，砍塊擺盤，淋入少許豉油汁即可。

烹飪小知識：

三上三下：就是用手抓住雞脖子，放入豉油汁裡燙10秒左右，將雞提起來，再放入。重複做三次。

焯水後，雞一定要過冰水，讓雞皮充分收縮。這樣煮雞時就不會破皮，影響賣相。

雞是否熟，看時間是不準的，要看雞的大小，是冰鮮雞，還是新鮮雞。浸15分鐘時，用牙籤搓一下雞腿的部位，是否有血水流出，如果沒有就熟了。或者用手捏一下雞腿，腿筋斷開，就已經熟了。

雞滷好後，要把豉油汁重新燒開，儲存起來，下次再滷，滷3~4次味道變淡時，要按比例新增調料，豉油汁儲存的時間越長就越醇香。