臭豆腐炸不鼓可能是因為油溫不對或豆腐不好，我們炸豆腐的時候可以在油溫130度時倒入豆腐，然後慢慢升溫並炸數分鐘即可。其次一定要選擇品質好的豆腐坯為原料，若豆腐坯好的話，它也會比較容易炸鼓起來。我們在炸臭豆腐的時候最好是等油溫比較高之後再把豆腐放入鍋中，我們可以準備一個溫度計，看到油的溫度達到130度左右之後，就可以倒入豆腐並慢慢升溫炸數分鐘即可。

先把從冰箱裡拿出的凍臭豆腐用清水沖洗一下，放置解凍，涼幹，待炸，起鍋燒油，待油溫大約7成熱時，下入解凍涼乾的臭豆腐炸制鼓起後撈起，

臭豆腐炸不起來原因有很多，比如豆腐不解凍直接炸，油溫沒有控制好，還有就是豆腐本身的問題，這些原因都會導致豆腐炸不起來。接下來我為大家介紹一下炸臭豆腐的簡單流程，作為大家參考。

剛從冰箱取出來的冷凍臭豆腐胚放在清水中浸泡，直到完全解凍。撈出來清洗乾淨，瀝乾水分備用。

在鍋種加入寬油，開中火把油燒到六成左右。可以在油中插入一根竹筷子觀察，筷子周圍冒起小泡即可。我們把提前準備好的臭豆腐依次放入鍋中，經過幾分鐘以後，臭豆腐會慢慢鼓起來，並且漂浮到油麵上。待豆腐完全炸透，外皮酥脆的時候即可關火出鍋，切記不要炸胡。

接來了我們準備臭豆腐的料汁，這個也是臭豆腐味道的精髓。炒鍋中加入底油，下入蒜末。蒜末的量要大一點，炒香以後放入切碎的剁辣椒和幹辣椒麵。炒出香味加入適量清水。大火燒開以後開始調味，加入適量白糖、生抽、耗油、孜然粉、雞精、白芝麻。大火燒開煮出香味。最後勾入水澱粉，加入香菜碎和香蔥蔥花即可出鍋。

我們把炸好的臭豆腐裝入盤中，用勺子壓破豆腐中間部分，最後把調好的料汁均勻的澆在上面就大功告成了。這樣做出來的臭豆腐外酥裡嫩，味道香辣。

需要注意以下幾點：第一、冷凍的豆腐胚需要清水浸泡直到完全解凍才能炸制。第二、要控制好油溫，油溫在六成左右。炸好的豆腐會鼓起來，並且漂浮起來。第三、調製的料汁根據個人口味新增調料，因為生抽和耗油都是鹹的，口淡的朋友可以不用放鹽。