為什麼走不下去？發生了什麼事情讓你如此絕望？能不能走得下去還是要靠自己，餐飲本身這條路沒有問題，只是參與的人有問題。思維有問題，方法有問題，思路有問題，做法有問題，心態有問題。調整自己的思路，如果餐飲不適合你，或者你不適合餐飲，請儘快改行。選擇一個喜歡的行業，比單獨去選擇薪資高的行業，對你更有意義。最後提醒可以對餐飲絕望，但不能對未來生活的希望絕望。祝你好運！

今年左右都是：不歸路：！！九個部門：手續得跑半年：不見得批下來：要往死了整的路子：座標：秦皇島：南戴河：黃了多半了：

口味是王道，今年都難，生意不好做，但也是機會，起碼房租會比往年便宜，位置也可以選擇，你如果以前的位置差現在可以換個好些地方，租金也可以和房東談，這段時間熬過去了就能佔先機了。

貴在堅持

人，是離不開吃喝拉撒的，每個行業都會有淡旺季的時候，不要灰心喪氣。

記住一點，現在的食客和之前的吃飯是不一樣了，以前的人出去吃飯哪有那麼多講究？現在生活水平提高了，人們出去吃飯講的是氣氛、要的是乾淨的環境、享受無微不至的服務。

能做到這幾點，生意不好才怪

你好，我也是做餐飲的，今年確實不好乾，各方面影響著餐飲這條路。其實我想說的是，如果堅持乾的話，可以從人工方面，菜品方面做一下調整。我們這現在一個人幹三個人的活，去年是一人一崗，現在一人多崗位，菜品的話減了一些複雜的炒菜，做了幾道精品菜。營業額少了點，但是人工費用降下來了，慢慢也開始盈利了。我希望你能堅持下來，改變思路。

只有不行的公司，沒有不行的行業。整體上講，各個行業全球都面臨危機。如果扶著牆，拄著柺杖能站著就別趴下，站著還有希望，趴下就再起不來了。從自身出發，調整思路，“剩者為王”。如果沒有更好的選擇的話，就挺著。（不差錢者除外，不差錢的幹什麼都行，不差錢的能有幾個？）

隨著疫情的影響越來越小，一切都會恢復常態的，疫情也導致一些同行出局，競爭相比以前也會稍小一些。

隔行如隔山，轉行之路異常艱辛，如果你還年輕，適應不了餐飲業，可以酌情考慮。如果年紀稍大，個人建議繼續。最難時期都過了，一定會越來越好的。加油！

民以食為天，吃是第一要事。只要做得好，不會落後。看專案，看地段，看服務，看消費。如果有得賺，深圳很多房租十幾萬一個月的，很多開了二十多年，從深圳剛開發到現在，幾代人都做到現在，你自己體會

儘管疫情期間經營陷入停滯，但店面租金、員工工資成本，仍是餐飲企業無法避免的支出。

4月11日，在成都市某火鍋店內，顧客正在點菜

“報復性漲價”遭到質疑

新冠肺炎疫情發生後，餐飲行業在長時間停業之下，受到極大衝擊。而隨著各地疫情防控形勢趨好，不少市民開始外出就餐。根據中國飯店協會4月16日釋出的調查報告，3月份，已有近80%的餐飲企業門店恢復營業，堂食比例大幅攀升。

但與此同時，樣本餐企3月營業額只有去年同期的17%，並面臨人力成本、門店租金以及原材料成本上升的壓力。

於是，不少消費者發現，“報復性消費”尚未開始，“報復性漲價”卻不期而至。

海底撈血旺半份從16元漲到23元，喜茶“豆豆波波茶”從25元漲到27元，一份西貝莜麵村外賣土豆條燉牛肉80元……近期，海底撈被曝上調門店部分菜品的價格，整體漲幅6%左右；而2月1日起，西貝莜麵村上海及周邊8個城市18道外賣菜品，上漲1至10元不等。後來，隨著消費者的廣泛質疑，海底撈和西貝又先後致歉，表示將把價格恢復到1月26日門店停業前的標準。

同時，也有餐飲企業選擇不漲價。“現在原材料市場供應比較充足，日雜、房租、水電氣也沒見漲。我們客戶群體比較穩定，這段時間不會漲價。”一家經營傳統川菜的餐企總經理劉燕說，“生意在慢慢恢復，但除非能告別口罩，消費者心理上仍然有所顧慮。”

四川省火鍋協會執行會長嚴龍也告訴《瞭望東方週刊》，目前協會的會員店尚未漲價，“但很多企業是頂著壓力在營業。”

此外，還有一些餐飲企業在為是否漲價而糾結。“海底撈和西貝莜麵村的品牌知名度和認可度高，他們有資本漲價。可我們這種本身品牌不大的小店，就怕一漲價客人降低信任感，不來吃飯了。”在成都經營日料店的李雲認為，此次疫情嚴重影響了人們消費的積極性，這是業內不敢輕易漲價的主要原因。

“其實我們也挺難的”

“其實我們也挺難的，還希望您支援生意。”西貝餐飲董事長賈國龍微博上的一句話，折射了當下餐飲企業的困難。《瞭望東方週刊》記者發現，在客流沒有恢復的情況之下，餐飲企業的成本壓力顯而易見，希望顧客多多“支援生意”，成了餐飲從業人員共同的心聲。

為了最大限度保證消費者用餐的安全性，許多餐飲企業復工前期透過限制用餐客流的方式營業。但目前雖然已經取消堂食餐位密度低於50%的要求，但消費者並未完全放開在外就餐的心態，企業即便復業也要面臨虧損的局面。

“受疫情影響，預估全年營業額最少下降20%-30%。”蜀大俠火鍋創始人江俠說。

一位有十餘年從業經驗的餐飲供應鏈企業負責人告訴本刊記者，疫情對餐飲企業的影響，也反映在餐飲供應鏈身上。“過去每天都要給餐飲門店送貨，現在有的門店每星期才送一次，量也減了不少。”該負責人表示，2019年他所在的企業月營業額達八千萬元，而最近已下降了九成。

多位餐飲業內人士表示，門店客流恢復緩慢，而近期原材料價格上漲、人力成本支出、房租等原因是造成餐飲企業面臨的主要壓力之一。

“主要原因是進口原料進不來，特別是牛肉類。由於進口牛肉價格有優勢，在國內的肉類市場上扮演了重要角色。”成都餐飲企業聯合會會長柏林說。

同時，儘管疫情期間經營陷入停滯，但店面租金、員工工資成本，也仍是餐飲企業無法避免的支出。

“春節本是餐飲高峰期，但今年整個高峰期都是閉店狀態，門店沒有收入，但是人工、房租、水電這些成本卻是每天都在支出，損失恐怕要以上千萬元計算。拿員工工資來說，每月就是幾百萬元，即使在沒有收益的情況下，這筆支出也是必須的。”江俠說。

柏林認為，餐飲行業的恢復，除了需要餐企自身努力，還要基於消費者對市場的信心。“這段時間，無症狀感染者的出現和境外輸入病例的增加，又給大家的心頭籠罩了一層陰影。”

變革與發展

受訪餐飲企業表示，漲價並非餐企的唯一出路。事實上，疫情正倒逼不少企業開拓線上運營模式、豐富產品線和提升服務水準。

在疫情對社交生活的衝擊之下，外賣很快成為重要的銷售渠道。同和居飯莊、知味觀、杏花樓等老字號品牌紛紛將經典菜式開發成半成品實現售賣。廣州酒家採用“中央廚房+線下配送”等運營模式，加快半成品的上市速度。在餓了麼和美團App上提供外賣的小龍坎火鍋門店數量大幅增長，從春節前的300家增加到現在的800多家，外賣銷量同期增加了三倍。

疫情還加速了餐飲行業數字化轉型程序。很多企業利用直播銷售、社群互動等方式吸引客流。有的企業建立了自家的線上支付程式，以降低對第三方平臺的依賴程度，後者的佣金費率在一些地區引發了餐飲行業的不滿。

蘇小強說，餐企在疫情中意識到了和客人保持聯絡的重要性。透過不間斷地營銷造勢、直播帶貨、外賣更新等，與顧客保持良好互動，從而實現門店引流轉化。同時自有小程式也保證了私域流量的活躍與大資料運用。

業界人士認為，餐飲業改革和升級的空間很大。以外賣為例，簡單的打包遠遠不夠，企業還需要在產品研發、供應鏈等方面下力氣，以最大程度還原堂食體驗。

“我建議餐飲企業把商品化這條路走下去，那樣的話以後不管發生什麼市場風險，我們都將更能抵擋住衝擊。”柏林說。

全球市場調研公司機構歐睿國際的分析師胡晗說，“中長期來看，餐飲業將面臨一輪洗牌”。餐飲服務企業未來的重點之一是加強線上運營，平衡堂食、外帶和外賣服務，尋求更好的靈活性。此外，餐飲服務業可能會朝著標準化和連鎖化的方向發展，以更好地抵抗未來的意外風險。資本將青睞運營高度標準化和多元化餐廳組合的品牌，從而加速這一程序。

“疫情帶來了災難，但也迫使我們認真思考今後的發展方向。從某種程度來說，這推動了餐飲業的變革，疫情過後我們可以發展得更好。”柏林說。

餐飲的路怎麼不能走下去[大笑][大笑]永不淘汰的民生行業……大有可為！我95年進入餐飲、04年開始餐飲創業，一路沉浮、陶醉其中、難以自拔[呲牙][呲牙]不斷總結、不斷學習……最精彩、最豐富、最有魅力的行業[愛慕][愛慕]