蒜頭蔥頭放少許油炸香放水煮開，買點瘦肉，剁成肉末，加點紅薯澱粉鹽醃製，水開後放肉末，加鹽.老抽.雞粉.調味，最後放上生粉水。注意不能太稠哦

這種東西不建議你在網上學著做，如果你自己真的能做出特別好的味道也行，一旦做失敗了你擺攤掙錢的夢想就毀在自己手裡了，首選加盟一個店，這樣味道有保障更能吸引顧客！

個人認為小吃擺攤雖然簡單，但想要生意好，有回頭客，一定的烹飪技巧還是要有的。但不建議網上買教程之類，人人都可以買到的的秘方還能叫秘方嗎？

個人建議你多花點錢去找當地的老師傅學習，嘴巴甜一點，為人謙虛一點，還是能學到技術的。然後再邊做邊改良，慢慢的就有自己的秘方了。

給你舉個例子：我們當地有個小籠包連鎖叫“老A饅頭”（具體名字不說了），有人在他那打工做小籠包，幾年後學習到了精髓便離職自己創辦了“老B饅頭”，現在這兩家連鎖箱庭抗禮。其實小籠包的精髓就是麵皮的發酵和餡料的配比，其實這個大家都知道，但又有幾個人能做好？！

所以別是為了跟風擺攤而擺攤，先學到技術比什麼都強！

碼字不易，給個讚唄[呲牙][呲牙]

1.高湯做好備用。

2.剁料：蔥白20克，生薑6克，大蒜20克，紅蔥頭40克，切細，備用。

3.調味料：鹽3克，味精2克，白糖1.5克，生粉5克，雞粉15克，炒粉料5克，鮮香粉2克，魚露4克，麥芽粉2克，裝好備用。

4.炒料：用60克油將剁料炒成金黃色，加入1.5斤高湯拌開，最後加入調味料轉小火3分鐘。

5.加入生抽7克，老抽3克，味極鮮5克，蠔油10克，生粉3克，小火煮一分鐘。

腸粉醬汁2

食材準備：味事達的味極鮮生抽600ML、魚露150克、糖0.6-1斤、蠔油2兩、味精少許、雞精3兩、老抽1兩、水2-3斤、姜1塊、蔥3兩、洋蔥3兩、幹蔥頭1兩

1.炒鍋放油，少量油就行，下薑末和蔥花進行爆香。

2.然後倒入600ML的生抽進行煮制。

3.煮開了以後再倒入準備好的2-3斤的水，把其它的配料全數放進（參考食材）一起熬煮，開小火煮制15分鐘以上便可。

4.最後把姜蔥渣過濾掉。

原料：

水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

製作方法：

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

今天我來分享一下布拉腸湯汁的做法。

我們準備好450克冰糖放入8斤左右的清水裡，再放入125克雞精、50克食鹽、3斤生抽、200克老抽。

備好配料: 2大塊生薑切片；2根香芹切段；5個鮮香菇切片；1個洋蔥頭切塊；5條小蔥。

準備好材料後我們開始製作: 熱鍋倒入適量的花生油，待油溫七成熱時倒入準備好的配料翻炒出香味，這時倒入剛準備好的冰糖調料水大火煮開，轉中火滶制15分鐘，關火待湯汁變溫時把配料都撈出不要，這樣香甜濃郁的湯汁就做好了。做好的布拉腸淋上這樣的2勺湯汁，這味道讓人吃了還想吃，您的擺攤生意會越來越紅火。

腸粉醬油用生抽2.5斤，老抽0.5斤.白糖1.5斤，配10斤水衝一起煮開既可，然後出品的時候再淋點菲菜油在上面，菲菜油自炸，5斤菲菜，放點鹽用手揉搓起泡到攔既可，然後放十斤調和油炸七十度放進去炸，炸到菲菜變黑色，變脆

蒸出來的布拉腸，潔白無味，所以要配上一些汁液。布拉腸的汁到底應該怎麼做呢？各個地方各個師傅的做法都有所不同。

我給你的建議是:

1，去市場買兩塊新鮮豬頭骨，豬頭骨比較便宜，成本不會太高。把豬頭骨放到鍋裡輕輕煮去腥味，洗乾淨，放點姜酒炒香熬湯備用。

2，準備適量的幹蔥頭或羊蔥頭，蒜頭切碎，起鍋下適量的乾淨大豆油，小火炸至聞到香味，撈去幹渣，油備用。

3，起鍋，放入之前炸香的油，放入一小湯勺黃豆醬，慢火煮香，加入之前準備好的骨頭湯(3斤水)。再放一小湯勺蠔油，生抽一小湯勺，老抽四分一湯勺。鹽，雞精，白糖各適量。燒開再放一小勺生粉水打薄芡，加入點點花生油或芝麻油，標準的布拉腸鹹汁已做好。

4，有些地方也喜歡搞些酸汁，酸汁就是在鹹汁里加入番茄醬或適量的番茄與米醋，再加點糖。

其實要做出一碟好吃的布拉腸，並不是很難。選好米，耐心打出好米醬，水要放得合適，水多了粉就爛，水少了粉就會太硬。要想布拉腸更好吃，可以加入適量小麥麵粉。布拉腸做得好了，還得配上美味的腸粉汁。腸粉汁就根據上面的方法靈活操作，料放得多了，雖然很好，但成本會太貴。

準備原料。李錦記生抽王一斤，老抽1兩。清水1斤6兩冰糖1兩，美極適量，蠔油，魚露適量，蝦米適量，香菇適量用水泡軟。香菜，洋蔥切片，小蔥，薑片，八角，桂皮，香葉適量。炒香的白芝麻，蒜蓉炸金黃色備用。

製作：鍋倒入適量油下香菜，洋蔥。薑片，小蔥八角，香葉，桂皮小火炸香至洋蔥變焦黃色時倒入清水，香菇，蝦米。冰糖慢火熬約半小時加入生抽。魚露適量。老抽，香油熬開即可。加入老抽就不要燒久了。不然會變酸味。然後用密漏打幹淨料渣倒入容器備用。用時加點炸香的蒜蓉，熟芝麻就可以了。非常好吃。一次不要熬太多醬油。用不完的放冰箱。