不用絞肉機做雲吞餡，可以手工剁，先把肉切成小條，再切成小丁，然後就是再回剁，這樣不用多久就可以剁好了，而且手工剁出來的肉末吃起來更有勁道。

不用絞肉機做雲吞餡，可以手工剁，先把肉切成小條，再切成小丁，然後就是再回剁，這樣不用多久就可以剁好了，而且手工剁出來的肉末吃起來更有勁道。

一般有兩種手工製作方法 第一種是用刀 兩個方向成菱形較差式剁餡 另一種是用木棒或者鐵棒敲擊捶打成泥 這樣的口感最佳 且最費時費力 需要很大的耐心和體力喲

以前純手工的操作，用剛宰的豬、豬腿上卸下來、還冒著熱氣的新鮮腿肉，每個壯漢左右各掄著兩支、用生鐵鑄打成的四方型短鐵棒錘，左右開弓連續錘打置於木砧臺上鮮肉，硬生生的肉塊錘打成肉泥，然後再加工成肉丸和各種肉製品；這種手工槌打的肉泥做成的肉丸、富有嚼勁且彈性十足、美味可口，但這種手工槌打成泥的勞動強度太大、且只有男青壯年才能勝任，可因為耗費的體力太多，極大的縮短了這種行業的從業壽命；現在基本上都用機器加工，用高速絞肉機瞬間就絞成肉，因為高速較動、怕發熱而把肉泥燙熟而影響肉質和肉成型，絞肉機裡外都要加填乾冰，但不管怎樣，機器絞成的跟手工製作的、那可沒法比；

可以用手剁的 也可以用棒子打的

手剁的餡吃起來有勁道

棒子打的吃起來不僅有勁道還很滑嫩

家庭包雲吞個人建議用棒子打打

你好，我是阿梅，最簡單粗暴的方法就是直接拿刀來剁呀。

先把肉切成片，在改刀切成條，最後用刀拼命使勁地剁，剁剁到自己滿意為止。

記得小時候媽媽做肉餡，大案板，大刀，現在每次聽到咣咣的聲音，就知道別人家在做餃子或者雲吞。

手工剁碎，先切小塊，淋上醬肉，剁幾下翻一下，一直剁，小時候家裡的刀和現在的不同，那時候的刀比較重，用好手腕和手臂的力量，肉餡很快就剁好了，這個時候，肉餡也算醃製成功了，醬油的味道滲入肉中，再加入其他調料即可。

這樣做出來的肉餡，比絞肉機出來的味道要香，韌。

讓做飯成為一種習慣，好好吃飯。

選上等的肥瘦相間的肉，用刀切成細條，慢慢剁成餡，蔥姜剁成細末，放十三香粉，放鹽，先放香油，再放生抽，充分攪拌後，最後放菜末調好，自然馨香。關鍵一步，香油先於醬油倒在蔥薑末鹽上，醬油要後放。

我來回答這問題。

我這裡向你推薦一種古老傳統技藝高超作法。有1000多年曆史文化。就是錘肉法。也是“中華名小吃”一一沙縣小吃扁肉(雲吞)作法

錘肉(打肉)作法

1，選肉

我開沙縣小吃時，每天早晨，第一件事就是早早到菜市場選豬肉。

①，要凌晨宰的生豬新鮮純瘦肉。

②，前後大腳純瘦肉

2，打肉

扁肉(雲吞)味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛飩和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。

扁肉製作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊、狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊(肉泥)

3，餡料

加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。

4，湯料

扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

扁肉就是雲吞，也叫餛飩

南北方叫法不同

錘肉作法(不用絞肉機)，扁肉(雲吞)香脆爽口，有勁道。

其實用刀剁的肉末比絞肉機絞的好吃多，口感都好，只不過現代人嫌麻煩所以用絞肉機絞肉省事，代替刀剁肉，以上屬於個人觀點

以前的家庭，尤其是農村家庭，沒有電動機器，要吃肉餡都是自己手工剁，自家養的豬，取肥瘦相連的豬肉，喜歡瘦點的，放瘦肉多點，喜歡肥點兒的，油多點兒的，放肥肉多些，洗乾淨去皮之後，用刀切成小片，用上一代傳下來的大菜刀和大菜板，開始倫起袖子剁，期間可以加入考生薑，去腥，剁好後承出來到一個大碗裡，加入切碎的蔥花，雞蛋，少許的澱粉，鹽醬油，味精，那些調味在放一些些酒，用筷子或者勺子均勻的朝一個方向攪拌，上勁後，就可以了。可以做雲吞，餃子，也可以直接用油炸，然後用來煮湯，放些自己喜歡的青菜

把買回的肉洗乾淨，用廚房用紙把水吸乾，然後我們刀背剁剁剁，然後再用刀口那面繼續剁剁剁，這樣多出來的肉餡非常有勁道！

可以選擇用刀剁。

把肉洗淨，先切條狀，再切薄片，再剁，會好剁一些，剁的時候一般我會在切菜板下面墊一塊布，一來防止菜板滑動，二來也會適當減小噪音，剁肉的過程，也會把姜切碎放進去一起剁。

肉我都不會剁的特別碎，剁成肉泥口感不好，一般我都剁成肉粒，判別肉粒是否剁好，可以隨機拉扯一塊剁好的肉，看肉粒的大小，根據自己喜好即可。

不借助機具，就只能依靠人工了

1、用刀慢剁。

挑選一塊肥肉相間的豬肉，最好三分肥七分瘦，這樣做出來的肉餡不會幹巴巴沒油氣彈性。將豬肉切成片，用雙刀左右手開工此起彼伏的有節奏慢剁，剁的過程中要時不時將邊邊上的肉向中間翻起包折，再揮刀慢剁，目的是為了每一片肉都能剁到位。剁成粗肉泥後加入生薑沫，大蒜沫，蔥沫繼續剁成細肉泥，用手捏要沒有顆粒感為益。然後將肉泥鏟起放入盆中，加入2個雞蛋，適量耗油，生抽，食鹽，胡椒粉攪拌均勻即可。

2、用木棒捶打。

廣東人喜歡吃撒尿牛肉丸，這種牛肉餡就是用圓木棒捶打上萬次而成，這樣捶打出來的肉餡有嚼勁不柴，口感細膩，且容易上漿捏成丸子。

將整塊肉鋪在案板上一上一下先快後慢的捶打打成肉泥後再加入雞蛋、適量耗油、生抽、食鹽、胡椒粉、姜蒜汁、蔥沫等佐料調味。