您好！首先手抓羊肉一般選用羊排，去羶味非常重要，先用清水把羊排浸泡幾個小時，把血水浸泡出去，期間要多換幾次水，當然如果你選的羊排品質非常好，此步省略。然後涼水下鍋焯水，放蔥姜、料酒、花椒，撈出備用。接著熱鍋涼油，放大蔥，姜，蒜瓣，翻炒，大料，再放入羊排翻炒出香味，再放入胡蘿蔔條，翻炒出胡蘿蔔素，放入生抽，放入洋蔥，加適量的水，水的量基本上和鍋裡的菜持平就行（具體也要看有多少米和羊排）大火燒開，放入鹽，把洗乾淨的大米平鋪在湯的面，蓋鍋蓋，小火燜到沒有湯了就好了！

不過這種方法時間短，羊排吃起來的口感比較有嚼頭，如果想要更加軟爛的口感，可以把炒好的羊排連湯放高壓鍋，壓到自己喜歡的口感，然後再放入大鍋內放大米！

我是四川人，吃這種羶味比較重的肉肯定要調一個辣味的蘸料，可以推薦兩種，一種是幹碟：幹辣椒麵、花椒麵，鹽，芝麻，這種就可以啦非常簡單，還有一種就是湯碟底料，可以發大蒜末、生抽、花椒油、自己特製的辣椒油、鹽、雞精、其實最重要的就是香菜，羊肉和香菜非常配，不可缺少！但是吃羊肉手抓飯，最好再來一盤四川泡菜，那才最解油膩！

手抓羊肉可以吃到羊肉的原汁原味，非常的香。羊肉裡面充滿汁水，每一口都是幸福的咀嚼感。

原料:羊肋排1000克、生薑30克、蔥節50克、白酒25克、油酥泡辣椒末50克、薑末15克、 蒜泥25克、蔥花25克、精鹽、白糖、味精、醬油、醋、芝麻醬、香油、紅油、香料各適量。

製作:

1、羊肋排入清水中泡淨血水，撈出。

2、放入冷水鍋中，用旺火煮沸後，撇淨浮沫。

3、再加入姜塊、蔥節(均拍破)、 香料、白酒等，改用小火將羊肋排煮熟，撈出晾涼

關鍵:

1、煮羊肉時最好用木製的鍋蓋，因為在煮制過程中，木蓋吸收水蒸氣會變得越來越沉，在鍋內形成一個高溫、高壓的環境，使羊肉成熟度更好，口感更香軟。

2、煮熟的羊肉不宜泡在原湯中，否則羊肉吸收湯汁中的鹽分容易變得過鹹。通常是將羊肉裝入盆中放在煮羊的湯鍋之上，利用鍋內湯汁的餘溫可以為羊肉保溫3個小時之久。

3、蒜蓉醋汁製法:鮮蒜25克剁碎，淋入八成熱的菜籽油10克拌勻激出蒜香，再倒入食醋100克調勻即可。

買來一3斤羊肉，用開水操一下去血水和油取出備用，放在大鐵鍋裡，加八角，桂皮，香葉，大蒜，老薑，山泉水適中，用文火慢燉半天，取出裝盆備用，用大蒜，辣椒，陳醋，冰糖，食鹽，醬油打成料。好吃的手抓羊肉完成，我用的羊肉是本地的羊肉嫩滑爽口。

作為寧夏人我有必要教你寧夏手抓羊肉的做法

舌尖上的中國第二季上有講到：幾乎所有中國的美食家都認為，寧夏的羊肉質地最佳。不加鹽是燉煮羊肉的關鍵。鹽作為強電解質，會破壞羊肉的細胞膜，使肉質中的水分滲出，失去彈性，口感變老。近2個小時的文火燉煮，肌肉纖維軟化，飽含水分。羊肉不膩不羶，豐盈鮮美。

來寧夏以前是一點羊肉都不吃的，因為老家的羊肉很羶氣。來到銀川后看見大街小巷各大菜市場一個個的羊肉攤位突然對羊肉充滿了好奇，一次在飯店裡吃了一次手抓羊肉後就喜歡上了，沒有一點點的羶味，肉入口酥爛，蘸上椒鹽、醋和蒜片，真的有種大口吃肉大口喝酒的感覺。

食材明細

羊肋排、乾紅椒、花椒、薑片、八角、鹽、醋、混合粉。

1、羊肋排

2、從中間一分為二

3、洗淨冷水下鍋

4、煮開後撇去浮沫

5、加入薑片乾紅椒花椒和八角

6、燉煮兩個小時

7、肉用筷子一插就透就可以出鍋了

8、撈出來放在不會串味的菜板上，剁開撒上一層細細的鹽即可裝盤

9、盛上一碗煮羊肉的原湯，加點鹽和胡椒粉，加點香菜和蒜苗碎，然後蒜片，混合粉和醋佐食羊肉

先說說蘸肉的料啦

手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種

即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）

三合油：三合油強調的是比例，即香油、醬油、醋比例是5：1：1，適量的鹽，味精調勻即可。

冷吃（切片後直接蘸精鹽或蒜醋汁）

蒜醋汁：先將蒜搗碎，然後加入大量的醋，適量加入醬油，味精，鹽少許，調勻即可。

煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）

分析如下：

用料：孜然粉4勺（7.5g量勺）、辣椒粉3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉） 1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、鹽1勺、糖（自選）1勺、雞粉（自選）1勺

1、調料先入鍋，再開中小火。

2、如果用料理機打粉末或擀碎，覺得粒、粉均可；如果直接食用，儘量都選粉。

3、不停攪動，香味十足即可！

4、關火後加入鹽，喜歡可放糖、雞粉（不是雞精），拌勻。

5、放料理機打成粉，這樣更香；也可擀麵杖擀碎。

6、涼了，可放密封盒，冷凍儲存。

。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。

個人覺著怎麼吃都好吃

但原汁原味猶為美味，下面來看看吧。

1.先將羊肉浸泡兩個小時後切塊備用；

2.再將羊肉下入鍋中煮沸，撇除沫後加入薑片，花椒，八角，適量鹽，加蓋小火燉一個小時即可完成。

是不是特別簡單。在配上上面介紹的蘸料，一壺老酒，一首歌！

手抓羊肉是新疆菜、西北菜中一道具有特色的菜品，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。它的吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。

中文名

手抓羊肉

主要食材

羊腰窩肉、香菜、辣椒麵、蔥薑蒜

口味

酸、辣、鮮、香

分類

新疆菜、西北菜

簡要介紹

手抓羊肉是新疆菜、西北菜中一道具有特色的菜品，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。

家常做法

【材料】

主料：帶骨羊肉250g、胡蘿蔔1根、洋蔥1/2個

配料：山楂５片、姜２片、花椒1０顆、大米２杯、葡萄乾1小把

調料：孜然粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙

【準備】

大米洗淨、用清水浸泡30分鐘，胡蘿蔔去皮切成1cm左右的小丁，洋蔥也切成同樣大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入調料包；

【做法】

1.鍋中加足量水，放入羊肉和薑片，大火燒開後撇去浮沫（一定要撇乾淨，煮羊肉的湯會留用）；繼續煮2分鐘，將羊肉撈出瀝乾水份；

2.炒鍋燒熱，加少許油，燒熱後放入一半洋蔥丁炒香；放入羊肉炒2分鐘，至羊肉表面變金黃色；

3.加入煮羊肉的湯，湯量沒過羊肉即可；根據個人口味調入適量鹽；再調入醬油；

4.放入調料包，蓋上蓋子轉中小火煮15分鐘左右；開啟蓋子，夾出調料包，將胡蘿蔔丁和剩餘的洋蔥丁倒入鍋中；再加一小把葡萄乾，繼續煮1分鐘；

5.連湯一起倒入電飯煲中；將浸泡後的大米瀝乾，平鋪在食材上；加水至兩杯米用水量處，按下煮飯鍵；程式結束後用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

手抓羊肉。講究的基礎味道，沒有亂七八糟的香料味道，羊肉是新疆美食的基礎。有人說，新疆的羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是金光道。”新疆是全國最大的黃金產區，天山南北水草豐美，高山上冰雪融化，形成條條河流。羊肉的品質之優，自不用說。

手抓羊肉的歷史，可以追溯到新疆民族開始的時候；歷史上遊牧為生的民族，新疆的維吾爾、蒙古、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等很多民族都喜愛手抓肉，其主要的食物是羊肉和牛肉，用大鍋來燉制肉食，大家圍成一個大圈等候著出了鍋的羊肉，大口的咀嚼的羊肉，喝著肉湯，其美味和營養價值都是絕佳的。

來到新疆旅遊的人一定會被新疆手抓羊肉的豪爽氣勢給感染了，大口吃肉，大碗喝酒，完全不是用簡單的幾句話能夠形容的，非常值得大家去感受。正宗的新疆手抓肉屬於綠色食品，不含任何新增劑，又體現了少數民族不會弄虛作假、真誠待人的良好品質。

新疆手抓羊肉的正宗做法

第一步要先備好主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）鹽，洋蔥，姜，香菜。

第二步新疆手抓羊肉的具體做法：

1、將羊肉連骨剁成5-7釐米的大塊，洗淨，洋蔥去蒂切成絲放在盤中，香菜洗淨切成末。

2、放入涼水鍋中大火煮開後撇去浮沫，一定要及時撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會更鮮美。燉的過程水會慢慢減少，所以水量要足，小火慢燉。一般要燉兩小時左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都不佳。

3、將燉好的羊肉裝入盤裡，將切成絲的洋蔥澆上熱熱的羊肉湯，均勻地灑在燉好的羊肉盤裡，頓時，肉的香味和洋蔥的香味四處盪漾。

4、上桌時，鹽倒入小碟裡一定要和羊肉盤一起上桌；根據自己的喜好，羊肉湯盛入碗裡，加香菜末，或洋蔥末。

5、食用新疆手抓肉時，用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，再邊吃肉邊佐以洋蔥絲。在喝點羊肉湯，相信你會體驗那個“爽”，特別想說的是，吃新疆手抓肉時，最好的搭配是新疆皮辣紅，即老虎菜，這就是新疆的特色喲……老虎菜就是洋蔥、西紅柿、青辣椒放在一起的涼拌菜，因為吃肉很油膩，所以老虎菜能夠調節油膩的肉食，大可放心的吃肉了。

新疆手抓羊肉的營養價值

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

吃新疆手抓肉的風俗習慣

在新疆吃手抓羊肉有些規矩，一般先由主人持刀，將羊身上最好的一塊肉切好端給最尊貴的客人。其次，在由主人來分配羊頭，比如，對經常拋頭露面的人，主人會將羊臉切給他，邊說：“今後一定要給大家長面子”。羊耳朵會給那些年幼的小孩，並教育他，以後一定要聽話。

羊的額頭是比較重要的地位，當然是給長者或德高望重的人。直到羊頭分配完畢，就開放開肚皮品嚐鮮美的羊肉了。

吃手抓肉時，不要只挑瘦肉吃，不是因為不禮貌，而是瘦肉沒有肥肉好吃。

新疆的羊肉，沒有羶味，肥肉入口即化，香鮮無比，對於有羶味的羊可以在煮肉的時候放入一些蘿蔔或桔子皮，來減少羶味，功效不錯的。

很高興回答這個問題。羊肉是一個很好的食材，它對人有很多的益處，比如男人吃了可以健體強身。女人常吃可以滋補美容的作用。想把手抓羊肉做好，其實並不難很簡單。要注意幾點，就可以做出美味兒可口的手抓羊肉，今天就和大家分享一下手把羊肉。

2.準備處理食材。不用把羊排分解開，把羊排放在清水盆中，請泡四個小時以上，如果有條件可以用流水沖洗，薑切片，蔥切斷，香菜切末，找一個蒸鍋加清水，放入羊排川水，水量一定要沒過羊排，涼水下鍋，水開後打去浮沫，撈出羊排放入盆中，用清水沖涼備用。

3.我們開始做蘸料。我準備做兩種蘸料。以個人口味自己選擇。第一種，蒜泥汁兒，把蒜瓣兒洗乾淨放入小碗中，用擀麵杖頭兒，碾壓蒜瓣兒，把蒜搗成蒜泥，加入香菜沫，倒入適當一品鮮海鮮醬油，淋兩滴香油，蒜泥汁兒就做好了。第二種蘸料，炒勺用水刷淨，放火上燒乾，下入孜然，小夥兒煸炒，炒到孜然成褐色有香味兒的時候，倒出來備用。炒勺放入精200克，小火煸炒，把精鹽的水分炒幹呈褐色時，倒出涼涼備用。炒好的孜然放入料理機中打成粉，如果沒有料理機可以把孜然放在菜板上，用刀碾成孜然粉。把炒好的椒鹽兒放入小碗中，加入孜然粉，辣椒粉，白芝麻。椒鹽比例是3:1:1:1拌均勻椒鹽即成。

4.開始操作。鍋中加入清水，加入蔥薑片，八角，川椒。適當料酒。水燒開後下入川過水的羊排，大火燒開打去浮沫，轉小火慢燉，湯汁兒不要大開冒小泡就行，主要以燜燉為主。這樣大約要燉約60分鐘左右，下入100克精鹽。繼續小火燜燉。在燉30分鐘關火，不開蓋燜十分鐘左右。開蓋用筷子輕輕的能把羊骨羊肉分離為好。羊排放在菜板上。用尖刀一根一根的劈開裝入盤中。配上兩樣蘸料。一盤兒肥而不膩，美味可口的，手把羊肉就做好了。☺☺☺☺☺

1. 選料。為什麼做手把羊肉，選擇羊的排骨呢，因為，羊排肥瘦相間，肥而不膩，如果羊肉特別的瘦口感就柴了，羊肉肥又入口又特別膩。所以羊排，是最好的選擇。

2.處理。羊排必須用清水浸泡四小時以上，因為羊肉血水必須用清水浸泡的方法，把血水逼出來，這樣羊肉就沒有是異味兒.，口感會更好。

總結，其實要做好手抓羊肉很簡單，就是按照以上那幾個步驟去做，就可以做好手抓羊肉。好了，今天就和大家分享到這兒。謝謝！