蜂蜜結晶

蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。 蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。 蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用

上圖為摻了白糖的結晶蜂蜜圖片，

1.透過圖片我們可以看到結晶是分塊的，出現了斷層不連線的現象，當我們想取用的時候，你會發現這個白糖的結晶比石頭還硬，想要食之更是難上加難！

2.但話又說回來，一般不會往蜂蜜裡面摻白糖，因為此種做假手段太明顯了。

3.而在中國最多的假蜂蜜，就是透過把水蜜裡面的水份高溫蒸發來達到提高蜂蜜濃度的效果，這就是我們平時所說的濃縮蜂蜜，其實嚴格的來講這就是一種做假的蜂蜜

上圖為全結晶的蜂蜜

1.雪白如豬油，非常的細膩。

2蜂蜜的結晶，是自然現象，不會改變蜂蜜的味道，也不會改變蜂蜜的營養，也是很容易融化的。

3.加入到溫水中，可以自然融化，還可以直接食用喔。

其實，判斷結晶蜂蜜是否有白糖是很簡單的，只需要取結晶體於手指中搓一搓，能夠融化的，不會形成硬質體的它就不是白糖，而如果摻有白糖的蜂蜜，你取出來都得要費上一段時間的功夫！