電飯煲做蛋糕不成功的原因有很多，其中最重要的一種是：每個電飯煲的功能不同，所以做出來的蛋糕質量也不相同，從而導致了有的成功，有的不成功。看了你的介紹，蛋清蛋黃分離得很乾淨，蛋清有打發的很好。那就說明了並不是你操作過程中的原因，我想大多的可能就是電飯煲的功能所導致的。這裡告訴你一個不用烤箱，不用電飯煲，保證你能做好蛋糕的小秘訣，那就是用蒸鍋，看接下來的操作吧！

準備食材：雞蛋5個、牛奶80克、糖80克、油20克、普通麵粉110克、白醋少許。

做法：1、準備兩個無水無油的盆。把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。注意蛋黃兒不要弄破，蛋清一定要分離乾淨。

2、蛋清里加入少許白醋，白醋可以起到去腥的作用。用檸檬汁也可以，我為了省事兒用的白醋，效果也不錯。60克白糖分三次加入蛋清中，用電動打蛋器 打發至有明顯紋路，插根筷子立著不倒就差不多了。

3、蛋黃中加入80克牛奶、20克糖、20克食用油、110克麵粉，用鏟子上下翻拌均勻。注意：這裡不能用電動打蛋器了，要用鏟子上下翻拌的手法，也不要畫圈圈攪拌，這樣容易讓麵粉起筋影響蛋糕的鬆軟程度。

4、翻拌均勻之後，和剛才打發好的蛋清分三次混合。混合時的手法也是採用上下翻拌的手法。模具刷一層食用油，將翻拌好的麵糊倒入，輕摔幾次震出氣泡。包上保鮮膜，蒸鍋提前燒水，水開上鍋蒸40分鐘出鍋。

5、出鍋後揭開保鮮膜，也要輕摔幾次震出熱氣，立即倒扣防止回縮。自然放涼後脫模。

用蒸鍋蒸的蛋糕，你吃過嗎？快試試吧。

備註：1、一定要用無油無水的盆。

2、製作過程不要時間太久，防止打發好的蛋清消泡。

3、翻拌麵糊時一定要用上下翻拌的手法，不要打圈，更不要用電動打蛋器。防止麵粉攪拌出筋性。我這裡用的是普通麵粉，用低筋麵粉效果會更好些。家庭版的怎麼省事、省錢，我們就怎麼做(#^.^#)。

4、蒸鍋中水開之後，再上鍋蒸。翻拌麵糊的同時就可以開啟蒸鍋。

5、蒸好之後震出熱氣立即倒扣，防止回縮。摸上奶油口感更佳哦！

掌握好這幾點，你就一定會成功的。加油！

誠邀回答！

試驗證明烤箱烤的是沒有問題的，正常戚風蛋糕，所以早已下肚，沒有圖片。電飯煲做的我特意拍了一下圖片，來一起看看。

在電飯煲裡的樣子。

拿出來後的樣子，是不是您說的餅。

也並不是，我朋友，就是上圖中說用1000多的電飯煲的人做出來成功的蛋糕，而且她僅僅只是一個烘焙小白，並且所有用量都是估算，因為沒有電子秤。看下圖成功的氣鼓鼓的一點也不氣瘋的戚風蛋糕。

我們先來了解一下烤箱受熱和電飯鍋受熱原理。

烤箱受熱

家用平爐烤箱有上下各兩組發熱管，蛋糕在烘烤過程中，上下發熱管同時發熱，烤箱溫度可以由旋鈕設定，烤箱門是密封的，所以整個爐內溫度基本上是均勻的，烤箱內，生的蛋糕糊各個方向都在受熱，裡面的蛋白組織會從不同的地方逐漸固化，所以烤箱烤的蛋糕是最穩定的。

電飯鍋受熱

蛋糕糊在電飯鍋的內膽中，而內膽靠電飯鍋底部的發熱板加熱，整個電飯鍋只有內膽底部在受熱。內膽中的蛋糕糊，隨著底部受熱，透過底部的液體蒸發，慢慢把熱量傳遞給上面的蛋糕糊，這個過程就需要比烤箱還要長的時間，蛋糕才能熟，但是有一個問題，電飯鍋加熱會自動跳閘，而且如果你的電飯鍋功率太高，就會導致底部的蛋糕糊瞬間燒焦，形成一層硬殼，熱量就無法傳遞給上面的蛋糕糊，從而導致下面燒焦，上面塌陷的情況發生。

所以不同的電飯煲之間肯定都有不同的差異，這個差異會影響到蛋糕的受熱，導致蛋糕的失敗。如果想要用電飯煲做蛋糕成功，您先了解一下自己的電飯煲是否受熱均勻。畢竟古話說的好，“工其事利其器”。

第一步準備材料:5顆雞蛋，低筋麵粉100g，牛奶100g，20g植物油，白糖20g。

第二步蛋清和蛋黃分離，蛋黃中依次加入麵粉和牛奶，攪拌均勻後加入一點植物油，全程不能有一滴水(這點超級重要)。

第三步蛋清的打發，這一步是蛋糕蓬鬆的關鍵。在一開始打發出現大泡和細膩時分3次加入白糖，單側攪拌，直到可以立筷子為止。

第四步把打發好的蛋清倒入蛋黃裡面，攪拌均勻讓人其完美融合。

第五步在電飯煲預熱下，然後電飯煲底部和側壁刷油，方便到時脫落。倒入混合液，最後提起電飯煲內膽顛幾下，讓其氣泡消失。

第六步按下電飯煲的煮飯鍵，煮5分鐘後會跳到保溫狀態，燜10分鐘後在按下煮飯鍵，在按下煮5分鐘後燜10分鐘。最後在按下煮5分鐘到跳到保溫狀態就可以（整個過程煮15分鐘，燜20分鐘）。一道美味Q彈的電飯煲蛋糕就搞定了。