糯米粉做餈粑怎麼做才不硬？冷了就會硬只要在鍋中加熱自然就軟了，吃餈粑一定不能少了黃豆粉因為他們倆是絕配，把黃豆弄在鍋中炒熟炒香，黃豆放在我們的打碎機裡面，打成面，白糖攪拌均勻，把熱餈粑，粘一點黃豆麵在吃香甜他也可以當做主食吃，建議餈粑是糯食不建議晚上吃的太多尤其是老人和小孩這樣會踏實不消化

工具/原料

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餈粑 (1大塊)

油 少量

紅糖 少量

方法/步驟

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將餈粑切成均勻的薄片，5-7毫米左右的厚度為佳，也可切成更小的小塊。

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鍋坐火上，往乾的鍋內倒入少量食用油。

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油燒熱後，參照下圖，將餈粑片鋪在鍋裡煎，煎的過程中可以將鍋歪起來，讓邊上的食物受熱沾油。

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一面煎黃後，用鍋鏟和筷子，將餈粑翻面煎另一面。

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煎一小會後，油放的不多的情況下，需要噴點水蓋上鍋蓋燜幾秒鐘。

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揭鍋蓋後，再翻幾次面，必要時還可以噴一次水，直至餈粑全部變軟後，就可以關火了，再給熱乎乎的餈粑抹上紅糖，就可以出鍋開吃啦！

溫馨提示：糖餈粑要趁熱吃，還有餈粑是糯米做的，不易消化，一次不要吃太多。附上其他南方傳統小吃的做飯，供您參考！

糯米本身就是餈性強，糯米粉做粑一般還要摻一些早米粉，否則很難成功。如果糯米粉不純可以不摻，這樣做出來的糯米粑非常好吃，不硬又不過分的餈。

糯米粉做餈粑是南方人愛吃的一道美食，也有很多種不同做法！下面為大家分享兩道簡單好吃的做法。

第一種，豆沙餈粑小餅。做法如下:

第一步，取約三百克糯米粉，加入適量清水(約100ml)拌勻後用手揉麵，多揉一下，揉成光滑麵糰(不要太乾，太乾了不好做成形)。

第二步，準備一小半碗紅豆沙(約100克)，在準備一些白芝麻(約30克)，放小碗裡備用。

第三步，把揉好的麵糰放菜板上，搓成長條在用刀分成等分的小面坨，在把準備好的豆沙也搓成條，搓時可撒一點糯米粉防粘連，分成和麵坨同樣數量的豆沙坨！

第四步，取一個面坨置於掌心搓圓，按扁後放入一個豆沙坨，像包包子一樣包嚴，搓成圓球，裡上白芝麻後按扁即可。使用同樣的方法把所有生餅做完。

第五步，電餅檔刷油，依次放入生餅，表面也刷上油，蓋蓋煎三分鐘，煎至兩面金黃出鍋即可食用(煎的方法也可用平底鍋或多一點油，直接用油炸都可以的)，軟軟糯糯的，冷了也可以吃！熱的時候食用口感最佳！

第二種，豆麵紅糖餈粑！做法如下:

第一步，先準備約300克糯米粉，將燒開的水分次適量倒入糯米粉攪拌後揉成麵糰(可抹點食用油防粘手)，搓成小條後切成等份的小段，撒上點糯米粉防粘連。

第二步，將黃豆淘洗乾淨，控幹水份放鍋裡小火煎至微黃(鍋裡不能有油，容易炒糊)，放涼後放破壁機加一勺白糖，磨成細粉備用。

第三步，用小鍋燒一小碗水，放入紅糖小火熬至濃稠起泡備用。

第四步，鍋裡倒入約500毫升油燒至八成熱

，依次放入糯米條，炸至金黃控油撈出裝盤。

第五步，均勻撒上黃豆麵，在淋上紅糖漿，美味的豆麵紅糖餈粑做好了！

在我們這裡，夏天的下午都會睡上一覺，因為夏天白天比較長，比較容易犯困，下午睡醒又比較餓，所以媽媽會給我們準備一些餅或者是餈粑，現在結婚了，離開了媽媽這個溫馨的港口，自己也成了孩子們的港口，所以在寶寶睡著後，我也來準備一下餈粑

食材是糯米粉還有白糖

我買的是普通糯米粉（不要買水磨糯米粉，要不然做出來的餈粑會讓你懷疑人生，軟塌塌的，夾都夾不住），買了一袋兩斤，可以吃很多次，準備一個裝糯米粉容器，在容器裡倒入200克左右的糯米粉，加燒開的熱水，一邊加水，一邊攪拌，水不要加多，用筷子攪拌成顆粒狀就可以了

然後用手抓，用手揉麵，因為是加的熱水，所以我們揉麵的時候注意不要把手給燙了

多揉幾下，揉到面都沒有了，麵糰成型的樣子

用一個杯子加入50克的白糖

加一些開水把白糖融化成糖液備用

我們取一點點揉好的麵糰，先搓圓再壓扁

鍋里加一點點油燒開，然後中小火開始煎餈粑

出鍋撒上白砂糖或者淋一層紅糖汁都不錯

這樣的餈粑外脆裡粘，非常的好吃，而且外面被糖包裹著，口感非常的好

夏日的午後來幾個當零食也是極好得

我也來回答下這個問題，剛好前幾天做了一次芒果糯米餈粑（如下圖）。

首先，不是很理解題主所說的“硬”是怎麼個硬法，是不是因為放冰箱冷凍之後不夠柔軟的那種硬？這個不得而知，也只能請題主補充了，我就從這個方面入手進行回答吧。

糯米本身比較黏，所以如果糯米粉沒有調好的話，是會比較硬，我就先說說糯米粉的比例問題。

一般來說我們糯米粉與水的比例是1：1，比如100克糯米粉就相應的加入100克水，這樣混合後蒸出來的糯米糕是正常軟度的，如果想吃軟一點的話，可以多加10-20克的水，不能加太多哦，不然會不成型，這種比例蒸出來來的糯米粉軟硬剛剛好，放在冰箱拿出來也不會硬哦。

除了修改水的比例以外，也可以修改糯米粉的比例，比如前兩天做的芒果糯米餈就是用了80克糯米粉+20克玉米澱粉混合後加入100克水製成的，也可以用低筋麵粉替代，經過試驗之後我覺得糯米粉可以再往下調一調，最終比例為糯米粉與玉米澱粉比例為3:1的比例是最合適的。如果想要再吃軟一點的話，可以再下調一點糯米澱粉的比例，不過這樣做出來的糯米餈可能會比較軟趴趴，定不了型哦。

糯米粉做餈粑加入牛奶及玉米澱粉上蒸籠蒸熟後放涼稍微有點溫度時拌入色拉油少許。這樣不管你放多久都不會硬而且口感軟糯且Q彈！

240克牛奶，30克白糖，40克玉米澱粉，130克糯米粉攪拌成糊狀，上鍋蒸大約20—30分鐘，熟後再加30克玉米油或黃油揉勻，稍涼後包餡就可以了，包好後可沾一些椰蓉，或黃豆麵，用保鮮膜包好放入冰箱，涼涼的，甜甜的，超好吃[耶]