步驟1

準備好低筋麵粉50g 牛奶30g調和油30g 雞蛋3個細砂糖（蛋清）30g 細砂糖（蛋黃）10g檸檬1片 等原料，並將蛋黃和蛋清分離，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。

步驟2

先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導致阻礙蛋清起泡，那樣會延長我們的打發時間

步驟3

接下來就是蛋清的打發過程，成功的關鍵也在於此！如果使用電動打蛋器的話就比較輕鬆了

步驟4

第二張就是我們常說的溼性發泡狀態，從第一幅圖到第二幅圖的過程比較長，電動打蛋器大概要持續攪打4分鐘的樣子；

步驟5

最後就是我們製作戚風所需的乾性發泡狀態了，溼性發泡狀態會持續一段時間，大家一定要有耐心。

步驟6

蛋白膏打發成功後，我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。

步驟7

切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶（水也可以），並攪拌均勻。

步驟8

將秤好的麵粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，注意不要有面疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感和蓬髮度。這樣蛋黃糊就做好了。

步驟9

先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。

步驟10

然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時蛋糕糊製作完成。

步驟11

把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性的在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。

步驟12

此時我們只成功了80%，烘焙過程同樣重要。為了保證蛋糕不開裂，不蹋腰。我們採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度（ACA的烤箱溫度偏高，所以120度足以），而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設定40分鐘。

步驟13

為了防止開裂和蹋腰，我們先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時（大約25分鐘），這時我們改用高溫150度給蛋糕上色（因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度，不會再出現開裂的可能）。

步驟14

用高溫烘焙5分鐘後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5-10分鐘，香飄滿屋～我們的戚風蛋糕就可以出爐了～

步驟15

接下來就是倒扣冷卻，這裡大家一定小心模具燙手啊。

步驟16

待蛋糕冷卻後，就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。

戚風蛋糕的烹飪技巧

1. 打蛋清的容器最好是不鏽鋼的，且注意一定要無油無水，因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清，所以這一點一定要注意，否則功虧一簣哦……

2. 蛋清打發過程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態，一定要打到頂端豎直的狀態！！！戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態哦！

3. 蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會造成蛋糕裡的空洞。

4. 戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。

5. 檸檬汁真的可以起到畫龍點睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕會有少許的蛋腥味，而加入檸檬汁後，蛋糕不僅口感綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味讓人回味無窮哦～

6. 麵粉一定要用低筋的，因為高筋麵粉容易起筋，起筋後烤出的蛋糕不膨鬆，而且還會像大餅一樣有韌性……

7. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合，是為了稀釋蛋黃糊，從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻，混合的時間也短。因為如果長時間攪拌或者攪拌太用力，會導致蛋糕糊消泡，這樣烤出來的蛋糕體積就會縮小。

8. 翻拌的時候大家也不用因為害怕消泡而過於小心，只要是從底部往上翻拌，不是畫圈攪拌，而且蛋白打發到位，大家就可以放心大膽的做了～蛋糕糊沒有那麼脆弱～

9. 蛋糕模具一定要選擇陽極活底蛋糕模，，不粘性的模具或者塗了油的模具都會影響蛋糕的爬高。活底方便脫模。

10. 烘烤溫度也是製作戚風的關鍵，如果親們用的烤箱不一樣的話，可能溫度也會有所不同，自己嘗試幾次應該就掌握了。一般厚坯子溫度可以相對低一點，時間延長。而薄坯子溫度要高一點。時間縮短。

11. 因為家用的烤箱一般都比較小，所以建議大家放置在中下層，以免蛋糕長高後距離上發熱管太近，導致烤糊了……

12. 蛋糕成熟與否的判斷很簡單，其實只要用手指輕輕按壓，表面有彈性，不會塌陷下去就說明熟了。而未熟的蛋糕手指一按會很快塌陷……

剛開始做做這個戚風蛋糕的時候失敗過很多次，一直都是發不起來，成品大都是餅狀的，後來才發現蛋白的打發是這個蛋糕是否成功的關鍵，做好這點，基本就能成功。

原料：雞蛋、低粉、白糖、牛奶。

做法步驟：

第1步、準備好的原料。

第2步、蛋清和蛋黃分開。

第3步、蛋黃加入牛奶，色拉油打發均勻，將低粉過篩加人蛋黃液體中。

第4步、蛋黃加入牛奶，色拉油打發均勻。

第5步、蛋黃加入牛奶，色拉油打發均勻，將低粉過篩加人蛋黃液體中。

第6步、將低粉過篩加人蛋黃液體中。

第7步、低粉和蛋液拌勻。

第8步、白糖分三次加入蛋白中，將蛋白打發至可以在打蛋器上拉出小的尖尖頭。

第9步、將打發好的蛋白加入麵糊中拌勻。

第10步、再加入下次的蛋白，可以分三到四次加入。

第11步、拌好的蛋糕麵糊倒入模具。

第12步、烤箱160度預熱後中層60分鐘就可以。

第13步、放涼切塊就可以。

小貼士：

蛋白的打發，最直觀的判斷打蛋器可以拉出尖尖的一小塊就可以，太過，或者打發不到位都影響成品。不管的加麵粉還是加蛋白的攪拌都要注意不要用打圈的方式，用炒菜的方法，動作幅度不 要太大，這些都是影響成品漲發的原因。烤制過程中注意觀察顏色的變化，太深需要加蓋錫紙。烤好的蛋糕要倒扣過來，放涼後再脫模。