在老陝人眼裡，攪團是日常飲食中不可或缺的美味佳餚，做法也因為簡單易操作而成為每個家庭煮婦的拿手菜。在大火燒開水同時，相同比例的麵粉倒入鍋裡，用擀麵杖，或者使用順手的攪拌工具順時針不停攪拌，直至麵粉融化開，在煮至粘稠，攪拌的同時也是為麵粉上勁兒的時候，麵糰透明以後就盛到碗裡，吃的人再用筷子用力攪拌，也是一種吃飯的樂趣，等到晾涼，加入煉製好的辣椒油，老醋酸溜溜，用勺子劃開攪團，滲入裡面的調料給人味覺的炸裂。

攪團的用料

麵粉 500克（大概）水 1000g（大概）醋 依個人口味紅小米椒 6只鹽 適量蒜 3辦老乾媽 適量

攪團的做法步驟

步驟 1

鍋壁擦油，然後倒入清水，開小火

步驟 2

碗內加水，加少量麵粉，拌麵糊，這步可以減少攪團內的乾麵塊。

步驟 3

將麵糊倒入鍋中，攪勻

步驟 4

將乾麵粉倒入鍋中，沒具體稱，用吃米飯的碗倒了兩碗，可以少倒點，稀了可以再加

步驟 5

攪，最好順著一個方向

步驟 6

繼續攪

步驟 7

攪到這個程度，就可以加水了，我們叫入水

步驟 8

弄些空隙，增大接觸面積，蓋鍋蓋，調成中火，目的是煮熟攪團

步驟 9

煮一會，可以再弄小一點，再繼續煮一下，當水分再稍少一點時，改小火，繼續攪動

步驟 10

攪勻就可以關火，出鍋啦，勺子沾水，一碟子兩勺就滿啦

步驟 11

壓平

步驟 12

四盤的量，放著晾涼

步驟 13

將蔥花，蒜末，醋，辣椒，老乾媽，涼拌汁，花椒油，鹽等等你愛吃的，可以用來調汁子的東西放在碗裡拌勻，澆到攪團上就可以啦，有的人是用刀切成小塊再拌，我喜歡邊吃邊用筷子夾小。如果有愛吃湯的，可以做成酸辣湯、漿水湯、韭菜湯。

步驟1

將麵粉倒入容器中拌勻

步驟2

將清水分幾次加入麵粉中，邊加水邊攪拌

步驟3

要將乾麵粉充分攪拌，攪成麵漿備用

步驟4

將空心菜、韭菜、芹菜切成大約一釐米長的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜壓成蒜泥，蔥、姜、蒜切碎備用

步驟5

鍋中加入油，燒熱，將蒜泥潑熟備用

步驟6

鍋中油熱將蔥薑蒜爆香

步驟7

依次將空心菜、芹菜、韭菜放入鍋中翻炒，加入十三香、鹽炒勻

步驟8

熟後裝盤備用

步驟9

鍋中加入少許油，放入蒜粒爆香

步驟10

放入番茄、五香粉翻炒，加入少許清水燉

步驟11

加入大量清水調入鹽、醋將湯汁煮沸關火

步驟12

盛入容器內備用

步驟13

另拿一鐵鍋，鍋內注入少量清水煮沸。緩緩將麵糊倒入沸水鍋內，要邊倒邊不停的攪動，以免糊鍋

步驟14

火關至中小火，鍋中麵糊軟硬程度可根據個人喜好依次將開水加入

步驟15

加入的開水可分幾次慢慢加入，將麵糊攪成粘稠狀，攪勻、攪熟，沒有生面水，鍋內麵糊不停的吐出泡泡時可關火

步驟16

碗內盛入番茄酸湯汁，將做好的攪團用鏟子盛起放入碗上方，讓它自行流入湯汁內。成團狀

步驟17

加入青菜、蒜泥、辣椒

步驟18

根據個人喜好可滴入香油1-2滴。（帶葉的青菜有點少了，賣相遜色了點）

麵粉 1.5小碗水 4.5小碗鹽 適量

白麵攪團的做法步驟

步驟 1

將1.5碗麵粉和2.5碗涼水攪拌成糊狀，充分攪勻，加入適量鹽

步驟 2

2碗水燒開，不要用不沾鍋

步驟 3

水開後將麵糊倒入鍋中，全程中小火，不斷攪拌，可以用擀麵杖 木鏟等 償起來沒有生面味道基本就好了，狀態呈半透明狀

步驟 4

加入韭菜或其他配菜，辣椒粗水，這個叫水圍城，吃不完的可以放入盤子 冷卻後切條吃也可以。