辣中帶甜，突出香味，是一種複合醬汁，在潮汕，主攻牛肉及其製成品的佐餐，火鍋蘸料、煸炒、燜燉皆可。各家牛肉店各展秘術，沙茶醬百花百味，一碗沙茶幹粿，好壞無需害羞，食客伸舌投票，一碗沙茶帶旺一間店，真是這樣！

沙爹醬品種很多，各個地方國度都有它的存在，口味多樣，特點都相式不相同，今天就拿福建沙爹醬來做一個參考。

福建沙茶醬

福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚乾末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。

沙茶醬是潮州菜中極富地方特點的調味品。其色澤深褐色，味道帶有綜合性，香、辣、甜，香辣濃郁、風味獨特，是其最突出的特點，體現了極強的熱帶風情、南國風味。

沙茶醬是潮州菜中極富地方特點的調味品。其色澤深褐色，味道帶有綜合性，香、辣、甜，香辣濃郁、風味獨特，是其最突出的特點，體現了極強的熱帶風情、南國風味。沙茶醬原是東南亞一帶的調味品，歷史悠久，有些地方稱為“沙爹”，是印尼語的譯音。大約在19世紀初，隨著潮汕、福建、臺灣一帶華僑和東南亞的往來，這一深受人們歡迎的沙茶醬的製作方法，便逐漸被傳入到潮汕、福建、臺灣一帶。沙茶醬的製作方法複雜，原料繁多。原來在東南亞一帶製作的原料，有一些在潮汕地區無法找到，如“馬拉煎”、“亞三”等也就被省略，但就潮汕地區能找到的原料製成的沙茶醬，基本還是能保持其獨特的風味。潮汕地區製作沙茶醬，主要原料是花生仁、白芝麻、椰子肉、芹菜、芥菜子、芫荽子、辣椒粉、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、陳皮、生薑、香草、木香、丁香、胡椒、咖哩、白芍、三奈、蔥頭、蒜頭、南姜、蝦米、鯿魚乾、精鹽、白糖、花生油等向十種原料經磨碎熬製而成。沙茶醬在潮州菜中，主要作為烹製一些特色菜的調味料，如“沙茶牛肉”、“沙茶醬香雞”等，以及作為一些菜餚和小食醬碟，如“牛肉丸湯”，“蠔烙”等。

沙茶醬是南方最常見的醬料，主要食材是有砂漿粉，醬油，辣椒，洋蔥，蝦米混合製成，味道好，營養價值也高

其特點如下：

1.能夠促進消化，提高腸胃消化功能

2.由於沙茶醬富含豐富的植物蛋白和糖分，脂肪等對人體有好處的微量元素，可以補充人體能量

3.富含豐富氨基酸和鋅可增強記憶力

4.沙茶醬是一種高脂肪的食物，過量會引發身體肥胖

它是一種混合型調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

沙茶醬的特點:

沙茶醬是潮州菜中極富地方特點的調味品。其色澤深褐色，味道帶有綜合性，香、辣、甜，香辣濃郁、風味獨特，是其最突出的特點，體現了極強的熱帶風情、南國風味。沙茶醬原是東南亞一帶的調味品，歷史悠久，有些地方稱為“沙爹”，是印尼語的譯音。大約在19世紀初，隨著潮汕、福建、臺灣一帶華僑和東南亞的往來，這一深受人們歡迎的沙茶醬的製作方法，便逐漸被傳入到潮汕、福建、臺灣一帶。沙茶醬的製作方法複雜，原料繁多。原來在東南亞一帶製作的原料，有一些在潮汕地區無法找到，如“馬拉煎”、“亞三”等也就被省略，但就潮汕地區能找到的原料製成的沙茶醬，基本還是能保持其獨特的風味。潮汕地區製作沙茶醬，主要原料是花生仁、白芝麻、椰子肉、芹菜、芥菜子、芫荽子、辣椒粉、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、陳皮、生薑、香草、木香、丁香、胡椒、咖哩、白芍、三奈、蔥頭、蒜頭、南姜、蝦米、鯿魚乾、精鹽、白糖、花生油等向十種原料經磨碎熬製而成。沙茶醬在潮州菜中，主要作為烹製一些特色菜的調味料，如“沙茶牛肉”、“沙茶醬香雞”等，以及作為一些菜餚和小食醬碟，如“牛肉丸湯”，“蠔烙”等

沙茶醬的特點主要是：

原料：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等

做法：原料經磨碎或炸酥研末，然後加油、鹽熬製而成的一種調味品，稱為沙茶醬。製作過程相當繁瑣，製作好的沙茶醬色澤金黃。

自制沙茶醬做法如下：

沙茶粉150克。 食用油 適量 。花生醬 250克。細砂糖 20克。牛奶 120克。

步驟1

先用廚房秤稱好150克的沙茶粉。

步驟2

鍋中倒入食用油，燒熱，食用油以能將沙茶粉全部融化為主。

步驟3

加入花生醬讓花生醬和食用油全部混合均勻

步驟4

加入沙茶粉，讓花生醬和沙茶粉充分混合均勻，

步驟5

加入牛奶，繼續炒均勻啦

步驟6

加入細砂糖，炒至沙茶醬出現紅油就啦