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1 # 清照2020
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2 # 小酒鬼釀好酒
安琪酒麴含有大量的糖化酶,可以在糧食蒸熟後降溫加曲直接發酵。
但是這種的入窖發酵往往都是升溫比較快比較猛。出來的酒酒質糙辣。不順口,由於升溫發酵期短酸酯含量也低,直接影響酒質。
建議使用傳統酒麴釀酒。
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3 # 康五月
安琪酒麴含有大量的糖化酶,可以在糧食蒸熟後降溫加曲直接發酵。
但是這種的入窖發酵往往都是升溫比較快比較猛。出來的酒酒質糙辣。不順口,由於升溫發酵期短酸酯含量也低,直接影響酒質。
建議使用傳統酒麴釀酒。
應該有安琪白酒說明書的,以1000公斤糧計為例:
1、固態發酵:
麩曲(小燒)白酒:先將2.5-3公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中,泡10分鐘後降溫至28-30℃,然後均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上,拌勻即可,入池發酵4 --5天。
丟糟酒:先將2---2.5公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中,泡10分鐘後降溫至28-30℃,然後均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上,拌勻即可,入池發酵10---15天。
小曲酒:整粒糧經過浸泡---初蒸---復蒸----出甄----冷卻至24---28℃後,需要堆積8—12小時,溫度為24—30℃,發酵週期為5--7天。用量為0.3-0.5%,用法同上。
2 、液態發酵:
將熟糧泡上水,待溫度達到28℃時直接將2.5公斤的釀酒麴加入,攪拌10分鐘後密封發酵4天。
安琪白酒麴