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  • 1 # 清照2020

    應該有安琪白酒說明書的,以1000公斤糧計為例:

    1、固態發酵:

      麩曲(小燒)白酒:先將2.5-3公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中,泡10分鐘後降溫至28-30℃,然後均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上,拌勻即可,入池發酵4 --5天。

      丟糟酒:先將2---2.5公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中,泡10分鐘後降溫至28-30℃,然後均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上,拌勻即可,入池發酵10---15天。

      小曲酒:整粒糧經過浸泡---初蒸---復蒸----出甄----冷卻至24---28℃後,需要堆積8—12小時,溫度為24—30℃,發酵週期為5--7天。用量為0.3-0.5%,用法同上。

    2 、液態發酵:

      將熟糧泡上水,待溫度達到28℃時直接將2.5公斤的釀酒麴加入,攪拌10分鐘後密封發酵4天。

    安琪白酒麴

  • 2 # 小酒鬼釀好酒

    安琪酒麴含有大量的糖化酶,可以在糧食蒸熟後降溫加曲直接發酵。

    但是這種的入窖發酵往往都是升溫比較快比較猛。出來的酒酒質糙辣。不順口,由於升溫發酵期短酸酯含量也低,直接影響酒質。

    建議使用傳統酒麴釀酒。

  • 3 # 康五月

    安琪酒麴含有大量的糖化酶,可以在糧食蒸熟後降溫加曲直接發酵。

    但是這種的入窖發酵往往都是升溫比較快比較猛。出來的酒酒質糙辣。不順口,由於升溫發酵期短酸酯含量也低,直接影響酒質。

    建議使用傳統酒麴釀酒。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 看這個籽料怎麼樣?